Садржај

• Кораци
• 1. део 2: Припрема
• Део 2 од 2: Топљење и бојење
• Шта ти треба
• Упозорења

Да бисте обојили чоколаду, прво је морате отопити. Ово је прилично компликован процес, посебно када је у питању бела чоколада, која брзо изгори. Ако можете, одвојите време да пронађете праве састојке и припремите пробну серију.

Кораци

1. део 2: Припрема

1. 1 Изаберите белу чоколаду. Састав беле чоколаде треба да означи да ли је направљена од правог какао путера или од јефтине замене за путер. Вештачка храна ће вероватније заледити (постати мрвичаста) од праве чоколаде. Што се тиче укуса, стручњаци преферирају праву чоколаду, али неки брендови вештачке чоколаде добро се сналазе у тестовима слепог укуса.
   • Користите чоколаду коју сте недавно купили. Када се чува дуже време, чоколада почиње да губи укус и текстуру, нарочито права чоколада.
   • За бољу израду користите чоколадни премаз или чоколадну глазуру.
2. 2 Одаберите боју за храну. Чак и кап воде може вашу отопљену чоколаду претворити у мрвицу. За најбоље резултате купите боју у праху или масну храну у специјализованој пекари или на мрежи. Доле наведена упутства могу се користити за редовну течну боју за храну, али имајте на уму да је са њима много теже радити.
   • Боја за храну са маслацем најбоље се користи за светлије нијансе, јер ако додате превише, чоколада ће имати горак укус. Такође, чоколада са превише додане боје може запрљати уста.
   • Концентрација боје у њима је много већа него у течним бојама.Могу запрљати одећу, кожу и кухињске површине.
3. 3 Претходно загрејте уљну боју. Одржавање чоколаде сувом био је изазов сам по себи, јер се може поставити ако температура није иста као боја за храну. Ако користите уљну боју, загрејте је изнад собне температуре. Друге врсте боја могу се складиштити на собној температури.
   • Затворену боцу ставите у врећицу са затварачем. Исцедите што више ваздуха из кесе, а затим је добро затворите.
   • Потопите кесу у чинију са топлом водом на 10-15 минута. Вода треба да буде пријатна на додир и да се не опече.
   • Пар пута протресите бочицу да равномерно распореди топлоту. Замените воду ако се охладила на собну температуру.
   • Извадите бочицу из кесе и добро је осушите.
4. 4 Ставите пару на лагану ватру. Ако немате апарат за кување на пари, направите га са великим лонцем и чинијом за мешање отпорном на рерну или мањом шерпом коју ћете ставити на њега. Почните са великим лонцем без поклопца. Загрејте 2,5-7,5 цм воде и лагано је загрејте.
   • Док чекате, темељно осушите горњу чинију и штап за мешање, чак и ако не изгледају влажно. Најбоље је користити гумени или силиконски штап за мешање, јер дрвене кашике могу садржати влагу.

Део 2 од 2: Топљење и бојење

1. 1 Одредите када треба додати боју за храну. Све зависи од тога коју боју за храну користите. Молимо вас да пре почетка пажљиво прочитате упутства јер ћете можда морати да промените редослед корака:
   • Додајте боју у праху чим се чоколада почне топити.
   • Боја путера може се додати након што се чоколада отопи, под условом да сте је загрејали као што је горе поменуто.
   • Мања је вероватноћа да ће се течна боја поставити ако се дода непосредно пре него што се чоколада отопи. Зато се може претходно оставити неогреван.
2. 2 Чоколаду ставите у мањи контејнер. Ставите чоколаду на пару, која би и даље требала бити на собној температури. Ставите овај контејнер у лонац кључале воде. Топлота из паре ће полако загрејати чоколаду, држећи је испод задате температуре.
   • Ако желите да отопите чоколадицу, исеците је на мале комаде једнаке величине.
   • Осушите руке. Влага може покварити чоколаду.
   • Ако користите чоколаду са правим какао маслацем, одвојите трећину чоколаде за каснију употребу. Ово је потребно само ако желите да слаткишима дате сјајни сјај.
3. 3 Мешајте док се сва чоколада не отопи. Бела чоколада лако гори, па је немојте загрејати изнад 46 ºЦ. Загријте воду на најнижој ватри или је потпуно искључите ако морате отопити малу количину чоколаде. Полако мешајте чоколаду док не постане глатка, а затим склоните посуду са ватре.
   • Ако упутство каже да се боја мора додати пре него што се чоколада отопи, испод је више информација.
   • Ако топите велику количину чоколаде (неколико килограма), топло препоручујемо употребу кухињског или брзог термометра у корацима од 1 степен. Одржавајте температуру чоколаде између 37 и 43 ºЦ.
   САВЕТИ СПЕЦИЈАЛИСТЕ

   

   Матхев пиринач

   
   
   Професионални пекар Маттхев Рице пече се у разним ресторанима у земљи од касних 1990 -их. Његове креације представљене су у часописима Фоод & Вине, Бон Аппетит и Мартха Стеварт Веддингс. Еатер га је 2016. именовао једним од 18 најбољих кувара које ће пратити на Инстаграму.

   Матхев пиринач
   Професионални пекар

   Метју Рајс даје савете о топљењу беле чоколаде.

   У воденом купатилу: „Закухам воду, искључим је, ставим чоколаду у горњу чинију и пустим да се истопи у води која је још врућа. Биће потребно мало дуже, али само будите стрпљиви и промешајте га. Тада ће растопљена чоколада имати добру конзистенцију. "

   У микроталасној пећници: „Будући да бела чоколада има тако живахан темперамент, учините то можда чак и са нешто мање од половине снаге и мешајте је сваких 15 секунди. Када добије јединствену конзистенцију, можете радити с тим. "

   
   
4. 4 Полако додајте боју. Обично су боје у праху и масне боје концентрованије од конвенционалних течних боја. Додајте малу количину боје и добро промешајте пре него што одлучите да ли ћете додати још.
   • Добро протресите пре додавања боје за храну из бочице.
   • Ако се чоколада стиснула (постала је мрвичаста), склоните је са ватре, па додајте и умешајте једну кашику неутралног биљног уља. Ово би требало да учини чоколаду глатком, али може утицати на њен укус.
5. 5 Темперирајте чоколаду (опционално). Ако бела чоколада садржи прави какао путер, може се отапати и благо омекшати након топљења и везивања. Иако то неће утицати на укус чоколаде, можете јој вратити претходни сјај помоћу „темперирања“. Чоколада се може темперирати на различите начине. Следи општи приступ који не захтева никакав додатни хардвер осим прецизног термометра:
   • Уклоните чоколаду са ватре и омотајте дно посуде пешкиром да се загреје.
   • Додајте исецкану, нетопљену чоколаду док однос не буде 1: 2 (тешко се растопи).
   • Наставите да мешате чоколаду док температура не достигне 27-28 ºЦ и док се сва чоколада не истопи.
6. 6 Пустите да се чоколада охлади. Многи произвођачи чоколаде дозвољавају да се чоколада постепено хлади на собној температури како би се спречило пуцање и накупљање влаге. Други радије остављају у фрижидеру 10-20 минута, што је много боље ако је ваша кухиња топла или влажна. Чувајте готову чоколаду на хладном и сувом месту даље од светлости.
   • За најбоље резултате, ставите папирне убрусе у фрижидер да упију влагу.
   • Ако желите сипати чоколаду у калупе или прекрити било шта са њом, оставите је на топлом док посао не заврши.

Шта ти треба

• Парник (водено купатило)
• Гумена или силиконска лопатица или мешалица
• Боја за храну - боље је користити прах или уље
• Здела и кеса са затварачем (када се користи уљна боја)
• Екстра бела чоколада за каљење (опционо)

Упозорења

• Чоколада се веома тешко топи када је влажност ваздуха изнад 50%. По хладном времену укључите одвлаживач.