Садржај

• Део 2 од 3: Исецкајте и послужите гушчју храну
• Део 3 од 3: Додаци у Фоие Грас
• Савјети
• Шта ти треба

1 Набавите готову фоа грас. Готова гљива се често продаје у лименкама. Потражите фоие грас са ознаком "цуит", што на француском значи "спремно". На тржишту постоји и јетра "ми-цуит", делимично кувана на лаганој ватри. Ова фоа грас је такође спремна за јело и има мекши укус због дужег времена кувања.

• Делимично кувана фоа грас може се чувати око 3 месеца. Готови фоие грас могу се чувати на полици годинама.
• Сирова фоие грас се назива "цру". Пошто је свеж, може се чувати у фрижидеру само неколико дана. Сирова фоие грас се служи топла.

2 Загрејте тигањ на средњој ватри. Нема потребе додавати путер или уље у тигањ. Само укључите грејање, ставите тигањ на њега и сачекајте око 5 минута да се загреје. Загријте таву што је више могуће тако да се јетра одмах испржи. Да бисте проверили да ли је посуда довољно врућа, попрскајте је неколико капи воде. Ако вода одмах испари, посуда је спремна.

• Фоие грас, посебно од пачје јетре, веома је масан. Маст у маслацу или биљном уљу може учинити укус још богатијим него иначе.
• Ако желите да додате уље, додајте око 1 кашичицу (5 милилитара) маслиновог или сунцокретовог уља у таву пре него што је ставите на ватру.

3 Фоие грас пеците око 30 секунди са сваке стране. Фоа грас се брзо пржи због високог садржаја масти. Ставите фоа грас у тигањ и не померајте га. После 30 секунди подигните јетру лопатицом. Кад се говеђа фоа готова, добиће тамносмеђу боју. Окрените јетру и испржите другу страну на исти начин.

• Ако имате велики комад фоие граса, покушајте га прво исећи тако да потпуно порумени.
• Нема потребе за гуљењем сирове фоие грас. Фоие грас садржи много влакнастих живаца, али се они топе током пржења. Ако желите да их се решите, извуците их рукама пре него што нарежете фоие грас.
• Предуго печење фоие граса ће се смањити и изгледати масно.

4 Фоа грас ставите на папирни убрус на један минут. Ставите папирни пешкир на тањир, а на њега препечени печени фоие грас. Сачекајте да се исцеде маст и сок. Након отприлике једног минута, центар јетре би требао бити мекан на додир. Фоа грас можете затим послужити са хлебом или другим грицкалицама.

Део 2 од 3: Исецкајте и послужите гушчју храну

1. 1 Пре сервирања фоие грас охладите у фрижидеру. Ниска температура ће помоћи да се фоие грас одржи у форми. Извадите фоие грас из амбалаже и ставите у стаклену или порцуланску посуду која се може затворити. Фоа грас лагано охладите у фрижидеру 2-5 минута, осим ако га нећете јести у облику паштете. Као резултат тога, фоиа грас се неће распасти када га исецкате.
   • Ако ћете правити паштету, оставите јетру у посуди за храну или поклопљеном јелу на пулту док не достигне собну температуру.
   • Већина људи сматра да је укус вруће фоие грас превише интензиван, а расхлађивање га ублажава. Међутим, ако је фоие грас превише хладан, може изгубити део укуса и текстуре.
2. 2 Претходно загрејте раван нож под млазом воде. Пошто је фоие грас богат мастима, може се распасти приликом сечења.Назубљено сечиво ће растргати месо, па користите нож са равним сечивом. Извуците топлу воду из славине у умиваоник да бисте је поново загрејали и опрали оштрицу ножа док режете месо.
   • Огрејте и оперите оштрицу ножа након сваког сечења. Осушите сечиво сваки пут пешкиром како бисте га осушили.
3. 3 Исеците фоие грас на кришке 1/2 инча. Фоа грас се обично једе у малим комадима. По жељи јетру можете исећи на веће кришке. Мањи комадићи обично изазивају жељу да једете више, јер у овом случају, када једете фоие грас, особа нема времена да у потпуности доживи богат укус јетре.
   • Најбоље је увек нарезати фоие грас када се охлади или на собној температури.
   • Просечна порција је 50–70 грама ако се фоие грас послужује као предјело и 100–150 грама као главно јело.
   • Имајте на уму да је потребно само да исечете "торцхон" фоие грас, који има облик кобасице или ролне. Фоине грас терине се продаје готов у посебном јелу и треба га послужити.
4. 4 Фоа грас послужите након што их исечете. Фоие грас не би требало да дробите ножем, осим ако сте купили конзерву паштете. Само ставите кришке на тањир или кришке хлеба. Једите јетру самостално или са другим грицкалицама које добро употпуњују укус.
   • Фоие грас паштета је мекана и пастозна и може се мазати ножем за маслац баш као и путер, хумус и слично.
   • На пример, можете ставити фоие грас на тањир са јабукама, џемом од лука или нечим другим. Фоие грас можете ставити и на кришку хлеба.
   • Само загријте у фоие грас или одломите комаде виљушком или кашиком. Било да једете фоие грас сам или са другим грицкалицама, уживајте у начину на који се топи у устима.

Део 3 од 3: Додаци у Фоие Грас

1. 1 Фоие грас послужите као ужину да бисте уживали у богатом укусу. Начин послуживања јетре може варирати у зависности од тога када је одлучите послужити. Фоие грас се обично послужује сам или као обична ужина. То је због чињенице да се укус фоие граса може изгубити у позадини других јела. Служите фоие грас на почетку оброка да бисте потпуније уживали у његовом богатом укусу.
   • Као предјело, фоа грас се може послужити на кришкама хлеба. Такође можете додати воће и сосеве.
   • Ако ћете служити и гуску и патку, морате почети са гуском. Богат укус пачје јетре може надјачати мекши и деликатнији укус гусје јетре.
2. 2 Фоа грас послужите са хлебом као лагану ужину. Кришка обичног црног или белог хлеба најбоље функционише. Не морате да користите богати хлеб направљен од различитих житарица или са егзотичним зачинима, мада мало слаткоће, попут меда, неће надвладати укус гусјенице. Исеците кришку хлеба отприлике исте величине као и кришку фоие граса. Ставите фоие грас на врх хлеба и уживајте у укусу.
   • Рустикални хлеб се често једе са фоие грасом, мада је хлеб од киселог теста такође постао популаран.
   • Фоие грас можете упарити и са лепињом или воћним хлебом. Слатко воће попут смокви и кајсија употпуњује богат укус јетре.
   • Покушајте да лагано препечете хлеб како бисте га загрејали и на њега ставите фоие грас.
3. 3 Фоа грас послужите са киселим воћем како бисте употпунили укус. Фоа грас се може послужити са разним воћем, попут кришки зелене јабуке, јагода или трешања. Покушајте да на хлеб попрскате конзервисано воће или прелијте воћни сос преко тањура на тањиру. Пикантно и кисело воће надопуњује слатки, богати укус фоие граса, што резултира уравнотеженим јелом са низом различитих укуса.
   • Неке од најбољих опција су слатки и кисели састојци. Пробајте желе од бруснице, сос од цитруса или индијски цхутнеи.
   • Суво воће, као што су смокве и суве шљиве, одлично се слаже са фоие грасом. Погодни су и плодови са семенкама, као што су брескве, шљиве, нектарине, трешње.
   • Друга могућност је да направите кисели сос, попут џема од лука или соса од зелене јабуке са балзамичним сирћетом. Пробајте и сосеве на бази алкохолних пића, попут карамеле са коњаком или шери.
4. 4 Користите малу количину прелива ако сервирате салату. У комбинацији са фоие грасом, салате се користе као лагани прилог, али морате бити опрезни са количином прелива. Ставите салату у чинију и додајте мало прелива. Баците зелену салату, по потреби додајте још мало прелива и ставите кришке фоие грас на врх.
   • Прелив од балзамиковог сирћета добро функционише јер је слатко-трпког укуса добро у контрасту са јетром. По жељи се могу користити и други завоји.
   • Можете сами направити прелив: Помешајте 1 кашику (15 мл) балзамико сирћета са 2 кашике (30 мл) маслиновог уља. Немојте користити превише уља јер ће фоја грас учинити још маснијим и тежим у стомаку.
5. 5 Фоа грас исперите слатким вином. Вино је још један начин да додате слатку арому богатом, тешком укусу јетре. Као типично француско јело, фоие грас одлично пристаје уз чашу Саутернеса. Пробајте и слатка вина из региона Француске, попут Алзаса и долине Лоаре. Слатки немачки ризлинг одлично се слаже са фоие грасом.
   • Можете пробати фоие грас са другим винима као што су Јуранцон, Монбасиллац, Бергерац или Гевурзтраминер. Можете чак покушати да једете фоие грас са портом.
   • Иако се раније веровало да шампањац не иде добро уз фоие грас, ова опција је постала прилично популарна. Користите суви шампањац да бисте избегли претерану слаткоћу.
   • Питајте своје госте шта више воле. Неко би могао рећи да вино одвраћа од укуса гусјенице и одбацује га.

Савјети

• Ако вам је остало још фоие граса, замрзните га целог. Фоа грас умотајте у фолију, а затим у пластичну фолију, ставите у чврсто затворену кесу и ставите у замрзивач.
• Држите нож чистим и топлим када сечете фоие грас. Ово ће вам дати равномерне, чисте кришке.
• Гуска фоие грас има мекши и деликатнији укус од патке.
• Фочји грашак од патке је чешћи од гусјег. Гуску фоие грас је тешко пронаћи у неким земљама и регионима.

Шта ти треба

• Оштри нож без зуба
• Посуђе
• Вилица или кашика
• Фрижидер