Како прерадити маслине

Видео: Как необычно преподнести привычные новогодние закуски! 6 идей сделать праздник красивей и вкусней!

Садржај

Кораци
Метода 1 од 4: Потопите у воду
Метода 2 од 4: Потопити у саламуру
Метода 3 од 4: Суво сољење
Метода 4 од 4: Потопити у алкални раствор
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Маслине су дуго обрађиване, што овим иницијално горким плодовима даје диван слан и оштар укус. Одаберите начин обраде који најбоље одговара вашој врсти маслине. Могу се намочити у води, саламури или лугу или сушити - свака од ових метода може маслинама дати посебан укус и текстуру. Иако је ово прилично дуг процес, његовом обрадом произвест ћете управо ону маслину коју волите.

Време обраде (са водом): 7-10 дана

Кораци

Метода 1 од 4: Потопите у воду

1 Купите свеже зелене маслине. Третман воде нежно уклања олеуропеин, супстанцу која маслинама даје оштар горак укус. У ствари, зелене маслине су незрело воће (попут зеленог парадајза), нису јако горке, па је за њихову обраду довољна обична вода.
- Ако се зелене маслине оставе на дрвету, оне ће сазрети и постати љубичасте или црне. Само вода није довољна да се ослободи горчине зрелих маслина, а потребне су и друге методе за њихову прераду.
2 Прегледајте маслине. Уверите се да нису наборане или модрице. Проверите да ли су заражени инсектима или птицама. Ако су стабла маслина третирана хемикалијама, плодове темељно оперите пре прераде.
3 Разбијте воће. Да би влага продрла у унутрашњост маслина, морају се расцијепити. То се може урадити чекићем или оклагијом. Маслине лагано истуците и покушајте да их сачувате што је могуће читавије и нетакнуте. Морате поделити целулозу, али маслине не треба дробити нити их цепати на неколико делова. Такође, пазите да не оштетите кости.
- Ако желите да маслине изгледају уредно, исеците их ножем. Узмите оштар нож за воће и направите три реза на сваком воћу тако да вода слободно може продрети у маслине.
4 Пребаците маслине у пластичну канту и прелијте их хладном водом. Користите пластичну канту за храну са поклопцем. Маслине прелијте водом тако да их потпуно прекрије. Плодове можете притиснути нечим (на пример тањиром) како не би испливали на површину. Лагано поставите поклопац на канту и ставите на хладно и тамно место.
- Обавезно користите посуду погодну за намирнице како бисте спречили улазак штетних хемикалија у воду. Стаклено посуђе ће такође радити, али треба водити рачуна да га чувате од сунчеве светлости.
5 Промените воду. Исцедите стару воду и маслине напуните свежом хладном водом најмање једном дневно. Не заборавите да промените воду, јер у супротном у њој могу расти бактерије и маслине ће се покварити. Да бисте заменили воду, сипајте маслине у цедиљку, исперите канту, вратите маслине назад и напуните их хладном водом.
6 Потопите маслине недељу дана. Мењајте воду сваки дан, а након отприлике недељу дана пробајте маслине да видите да ли је из њих изашла горчина и да ли вам одговара њихов укус. Ако је тако, спремни су. Ако желите да маслине буду мање горке, потопите их још неколико дана (не заборавите да свакодневно мењате воду).
7 Припремите последњу саламуру. Маслине ће се чувати у овом раствору. То је мешавина конзерваторске соли, воде и сирћета. Расол ће помоћи очувању маслина и дати им пикантан, слан укус. За припрему саламуре помешајте следеће састојке (на 5 килограма маслина):
- 4 литре хладне воде;
- 1 1/2 шоље (450 грама) соли за конзервирање
- 2 шоље (500 мл) белог сирћета
8 Оцедите и пребаците маслине у контејнер за складиштење. Користите велику стаклену теглу са поклопцем или другу одговарајућу посуду. Оперите и осушите пре додавања маслина. Оставите 2-3 центиметра слободног простора на врху тегле.
9 Маслине прелити саламуром. Сипајте саламуру у теглу тако да потпуно покрије маслине. Након тога, теглу затворите поклопцем и ставите у фрижидер.
- За додатни укус, у саламуру можете додати кору лимуна, гранчице рузмарина, печени бели лук или црни бибер.
- Маслине у саламури могу се хладити до годину дана.

Метода 2 од 4: Потопити у саламуру

1 Узми свеже маслине. И зелене и црне маслине могу се намочити у саламури. Слана вода помаже у очувању маслина и даје им слани укус. Иако ова обрада траје дуже од намакања у води, најбоља је за зреле маслине. Маслине као што су Манзанилло, Миссион и Каламата често се третирају сланом водом.
- Прегледајте маслине да бисте се уверили да нису модрице или модрице. Проверите да ли су заражени инсектима или птицама. Ако су стабла маслина третирана хемикалијама, плодове темељно оперите пре прераде.
- Маслине можете сортирати по величини. Плодови приближно исте величине обрађују се равномерније.
2 Исецкајте маслине. Да би саламура продрла у воће, маслине треба исећи. Узмите оштар нож и исеците маслине по дужини. Не режите семе док то радите.
3 Сипајте маслине у стаклене тегле које се могу затворити. Маслине треба чувати у затвореним посудама, а за то су најбоље стаклене тегле. Маслине сипајте у тегле и оставите 2-3 центиметра слободног простора на врху.
4 Прелијте маслине умерено сланом саламуром. Отопите 3/4 шоље (око 230 грама) соли за конзервирање у 4 литре хладне воде. Сипајте саламуру у тегле тако да потпуно покрије маслине. Затворите тегле и ставите их на хладно, тамно место, попут оставе или подрума.
5 Сачекајте недељу дана. За то време маслине ће почети да се киселе. Сачекајте да се маслине из конзерве намоче у сланој води.
6 Испустите воду. Након недељу дана, исцедите саламуру из лименки, која је упила горчину. Оставите маслине у истим стакленим теглама.
7 Прелијте маслине богатијим расолом. Отопите 1 1/2 шоље (450 грама) соли за конзервирање у 4 литре воде. Маслине прелијте саламуром тако да их потпуно прекрије. Затворите тегле поклопцима.
8 Чувајте маслине два месеца. Чувајте их на хладном месту даље од сунчеве светлости. После два месеца пробајте маслине и проверите да ли су вам добре. Ако су превише горки, промените саламуру и оставите маслине да одстоје још 1-2 месеца. Овај поступак се може понављати док маслине не добију жељени укус.

Метода 3 од 4: Суво сољење

1 Узмите зреле маслине. Црне масне маслине погодне су за суво сољење. Маслине као што су Манзанилло, Миссион и Каламата често се подвргавају овом третману. Уверите се да су маслине зреле и тамне. Прегледајте воће да бисте се уверили да нема удубљења или модрице. Проверите да ли су заражени инсектима или птицама.
2 Оперите маслине. Ако су стабла маслина третирана хемикалијама, темељно оперите воће пре брањења и сачекајте да се потпуно осуши.
3 Извагати маслине. Кухињском вагом одредите тачну тежину маслина. За сваки килограм воћа биће вам потребно 1 1/2 шоље (450 грама) соли.
4 Припремите посуду за сољење. Можете користити дрвени сандук за воће, дубок око 15 центиметара, са две шипке са стране. Поравнајте дно и бочне стране кутије бурлапом и ексером или је причврстите на горњу ивицу. Припремите другу потпуно исту кутију.
- Фиоку такође можете обложити газом, старим чаршавима или крпицама. Да има само довољно крпе да задржи сол и упије вишак течности.
5 Помијешајте маслине са сољу. Узмите велику чинију, ставите маслине у њу и додајте 1 1/2 шоље (450 грама) соли за конзервирање или средње зрнасте соли по килограму воћа. Маслине добро промешајте и посолите да обложе све воће.
- Немојте користити јодирану со јер ће то променити укус маслина. Требат ће вам конзервирана сол или кухињска сол средње зрна.
- Не штедите на соли јер ће то спречити раст плијесни.
6 Пребаците маслине у фиоку за воће. Маслине помешане са сољу сипајте у припремљену фиоку и прекријте их слојем соли да се сачувају. Покријте фиоку газом како бисте спречили инсекте.
7 Поставите кутију напоље испод балдахина. Испод кутије можете поставити цераду како бисте спречили да сокови који излазе из маслина запрљају под. Боље је поставити кутију не директно на под или земљу, већ на цигле - на овај начин ћете побољшати циркулацију ваздуха.
8 Након недељу дана промешајте маслине. Сипајте маслине у другу, чисту фиоку.Добро протресите да се маслине помешају, па их нежно пребаците назад у прву фиоку. Као резултат тога, маслине ће бити равномерно прекривене сољу, а ви ћете моћи да одаберете оштећене и труле плодове. Уклоните покварене маслине.
- Уклоните све плодове прекривене белим, заобљеним тачкама (највероватније гљивице). Гљива често инфицира подручја у близини стабљике.
- Проверите да ли су маслине равномерно посољене. Ако на воћу нађете наборана и отечена подручја, маслине треба навлажити прије него што их вратите у сол да се осуше напухана подручја.
9 Поновите овај поступак једном недељно месец дана. После месец дана пробајте маслине да видите да ли имају укус који желите. Ако су маслине још горке, наставите да их солите још неколико недеља. Сва обрада би требало да траје 4 до 6 недеља, у зависности од величине плода. Кад су маслине спремне, згужваће се и омекшати.
10 Уклоните сол. Маслине можете ставити на сито и отрести сол, или их извадити једну по једну из соли.
11 Осушите маслине преко ноћи. Распоредите воће на папирне убрусе или салвете да се добро осуше.
12 Правилно складиштите маслине. Помешајте их са соли у количини од 500 грама соли на 5 килограма воћа, тако да се боље очувају, пребаците у стаклене тегле и затворите поклопце. Чувајте маслине у фрижидеру неколико месеци или дуже.
- Такође можете помешати маслине са екстра девичанским маслиновим уљем и додати зачине по укусу.

Метода 4 од 4: Потопити у алкални раствор

1 Предузмите мере предострожности пре руковања пићем. Луж може изазвати опекотине. Носите рукавице отпорне на хемикалије и заштитне наочаре и немојте користити пластичне или металне посуде, укључујући поклопце, јер ће лужина растворити метал.
- Немојте обрађивати маслине са лугом на местима доступним деци.
- Маслине прерадите лугом у добро проветреном простору. Отворите прозоре и укључите вентилаторе да бисте побољшали вентилацију.
2 Оперите и сортирајте маслине. Ова метода је најпогоднија за прераду великих маслина попут сорте Севилла. Погодан је и за зрело и за зрело воће. Уклоните оштећене или удубљене маслине и по жељи сортирајте по величини.
3 Пребаците маслине у посуду отпорну на алкалије. Запамтите да не користите метални прибор. Најбољи стаклени или керамички контејнер је најбољи.
4 Припремите алкални раствор. Сипајте 4 литре воде у посуду отпорну на алкалије. Додајте 60 грама луга у воду. Ово ће одмах загрејати раствор. Охладите га на 18-21 ° Ц пре него што га сипате у маслине.
- У воду увек додајте луг. Никада не сипајте воду у лужину јер то може довести до експлозивне реакције.
- Одржавајте правилан однос воде и луга. Превише луга ће оштетити маслине, а ако немате довољно луга, нећете их моћи правилно прерадити.
5 Припремљеним раствором прелијте маслине. Требало би потпуно покрити плод. Притисните маслине тањиром тако да не плутају, иначе ће потамнити у додиру са ваздухом. Покријте посуду газом.
6 Мешајте раствор свака два сата док лужина не намочи маслине до самих коштица. Једноставно мешајте маслине првих осам сати, а затим их поново притисните тањиром. После осам сати почните да проверавате да ли је лужина продрла у јаме. Носите рукавице отпорне на хемикалије и изаберите неколико највећих плодова. Ако их је лако резати до саме кости, омекшале су и месо им је по читавој дубини постало жућкастозелено, онда су маслине спремне. Ако месо остане бледо у средини, потопите маслине још неколико сати.
- Никада не рукујте маслинама голим рукама. Ако немате хемијски отпорне рукавице, кашиком извадите маслине и оперите их под хладном водом неколико минута пре него што проверите да ли су спремне.
7 Ако је потребно, замените раствор свежим. Ако су маслине након 12 сати задржале своју првобитну зелену боју, онда лужина вјероватно није продрла до самих коштица. У том случају исцедите искоришћену течност и напуните маслине свежим раствором луга. Ако након следећих 12 сати маслине још увек нису ољуштене лугом, поновите поступак.
8 Потопите маслине у воду два дана. Мењајте воду најмање два пута дневно. Ово ће испрати маслине и уклонити лужину са њих. Са сваком променом воде постаће све лакши.
9 Четврти дан пробајте маслине. Ако су слатки и масни, без горчине или мириса сапуна, пређите на следећи корак. Ако маслине имају укус лужине, натапајте их у води све док не добију благи укус и док вода не постане бистра.
10 Потопите маслине у благи расол. Пренесите маслине у стаклену посуду за складиштење. Отопите 6 кашика (120 грама) соли конзерванса у 4 литре воде и прелијте маслине док не буду потпуно прекривене водом. Након недељу дана маслине се могу јести. Чувајте их у саламури у фрижидеру неколико недеља.

Савјети

Смрвљене маслине могу се благо заокружити ако се неколико дана намоче у маслиновом уљу.
У случају опекотина од луга, држите опечено место под текућом водом 15 минута, а затим се обратите лекару. Никада не покушавајте да неутралишете опекотину лужине соком од лимуна или сирћетом, јер мешавина киселине и лужина може бити опасна.
Да бисте утврдили да ли је саламура погодна за намакање маслина, умочите сирово јаје у љусци. Ако јаје не потоне, решење је у реду.
За прераду маслина користите само лужину прехрамбеног квалитета. Никада не потапајте маслине у средства за чишћење цеви или друге производе за домаћинство који садрже луг.
Слани раствор се може учинити засићеним тако што се раствор соли скува у води, а затим охлади пре него што се сипа у маслине.

Упозорења

Немојте кушати маслине када су натопљене у алкалном раствору, а затим сачекајте још три дана да се натопе у води.
На површини раствора соли може да се формира пена. Држите маслине потпуно потопљене у течност и скините пену.