Како дехидрирати храну

Видео: Три Кота | Новогодний сборник | Мультфильмы для детей ⛄🎄❄️

Садржај

Кораци
1. део од 3: Избор машине за дехидратацију хране
Део 2 од 3: Дехидрација меса
Део 3 од 3: Дехидрирајуће воће и поврће
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Дехидрација или сушење значи складиштење хране уклањањем воде из ње. Готово сва храна која садржи воду може бити дехидрирана. Ово не само да продужава рок трајања хране, већ може спречити и труљење и појаву микроорганизама. Дехидрација је јефтина алтернатива складиштењу хране у конзервама и сигуран начин да ваше залихе трају током целе године. Пратите следеће кораке да бисте дехидрирали храну.

Кораци

1. део од 3: Избор машине за дехидратацију хране

1 Уложите у вертикални дехидратор хране ако ћете дехидрирати једну или неколико врста хране. У вертикалним уређајима топлота пролази одоздо према горе и обрнуто. Обично су мањи и јефтинији.
- Вертикални дехидратори за храну са феном за косу испод пружају најбољу дистрибуцију ваздуха и ефикаснији су при подизању топлог ваздуха. Међутим, капи са воћа, поврћа и меса могу капнути на фен за косу, што отежава чишћење. Такође, уређај може почети да ради лоше или се поквари.
- Ако је фен за косу на врху, овај проблем нестаје сам од себе, али производи ће се брже сушити одозго него одоздо. Ово није увек проблем јер различитим производима треба различито време сушења. На пример, говедина се може ставити одозго (мање воде у њој), а јабуке на дно (више воде у њима). Главни недостатак овде може бити то што ако се суше различите намирнице заједно, мириси ће се упити.
2 Купите хоризонтални дехидратор за храну ако сушите велики број различитих намирница. Овај модел апарата је обично велики, што вам омогућава да сушите више врста хране истовремено. Такође, у таквом уређају топлота ће бити распоређена најравномерније.
- У хоризонталним апаратима, фен за косу или главни елемент за сушење налазе се на задњој страни самог уређаја. Пошто ваздух не пролази директно из једног слоја у други, мешање мириса из различитих намирница је смањено. То значи да ваше говеђе месо неће мирисати као чипс од јабуке и обрнуто.
- Главни недостатак хоризонталног апарата је то што је скуп.
- Уређаји марке Екцалибур добро су се доказали међу онима који воле да дехидрирају храну.
3 Одаберите фен за косу ако сушите кору или воће. Неки уређаји имају уграђене друге механизме грејања, што отежава дехидрацију, а плодови се често не суше по потреби.
- Употреба апарата без сушила за косу може узроковати неравномјерно сушење коре банане или још увијек мокро или попут чипса. Као резултат тога, дехидрација воћа постаје непредвидљив и неефикасан процес.
4 Купите машину са подесивим поставкама температуре. Различите намирнице захтевају различите температуре; једна константна температура за сву храну није најбољи метод дехидрације.
- Погледајте уређаје са поставкама на 35-70 степени Целзијуса. Месо се обично суши на 65-70 степени, а воће и поврће на 50-60 степени.
- Температура је "веома" важна када је у питању дехидрација хране. Прениска температура може да поквари храну, а превисока температура може да доведе до тога да храна постане устајала, спречавајући даље испаравање влаге.
- Запамтите да јефтине машине, иако имају добру вредност за новац, често не нуде различите поставке температуре.
5 Купите одговарајуће палете и други прибор у зависности од хране коју дехидрирате. Величина палете није једино што треба узети у обзир при дехидрацији хране различитих величина, текстура и садржаја воде.
- Величина палете није толико важна, али не и када желите да осушите велике количине хране. Другим речима, морате дехидрирати храну на константној температури, под условом да сте купили квалитетну машину за дехидратацију.
- За сушење ситног поврћа, попут махунарки или кукуруза, биће вам потребна газа. Лако се оштећују, лако се распадају, због чега се при сушењу могу залепити за пластику. Газа је потребна и за одређене палете за месо. Посуде за месо имају удубљења где комадићи воћа могу пасти ако не користите газу.
- За мешовиту храну, попут пире кромпира, пасте од парадајза и воћних кашица, купите нелепљиве или тацне за воће. Нелепљиве палете се могу користити више пута и боље функционишу од пергаментног папира. Никада не користите воштани папир јер ће се отопити у машини за сушење веша.
- У неким врстама машина палете се слажу једна на другу, што вам отежава проверу хране коју сушите. Клизне палете омогућавају вам да клизите палету према себи и потпуно је уклоните, што олакшава праћење процеса сушења.

Део 2 од 3: Дехидрација меса

1 Исеците месо на мале комаде. Уверите се да су кришке исечене на исти начин тако да се свуда суше исто.
- Исеците шунку на комаде од 2 инча. Они би требало да изгледају као дебеле кришке шунке.
- Говедину исеците на дугачке траке ширине 0,8 цм ако правите говедину као трзај.
- Одвојите пилетину на мале комаде. Требало би да личи на свињски паприкаш.
- Ако планирате да једете месо одмах након сушења, претходно се „уверите“ да је ваша шунка или пилетина „кувана“.Сирово сушено говеђе месо може се јести јер постане говеђе. Сирово, суво свињско месо може изазвати инфекцију звану трихинелоза, која настаје конзумирањем сирове или недовољно термички обрађене свињетине. Тровање храном Салмонелом можете добити и од сирове пилетине.
2 Нарезано месо ставите на палету, а палету у машину. Комадиће меса распоредите у уредне редове тако да се не преклапају нити леже један на други. Пилетину распоредите у равномерном слоју како бисте избегли велике грудвице.
3 Сушите месо на 65-70 степени Целзијуса 6 сати. Време и температура могу варирати у зависности од меса, али резултат би требао бити сличан.
- Ако правите говедину као трзај, пазите на нарезано месо тако да буде мекано, али не и крхко. То јест, може се савити без ломљења.
4 Кришке шунке и говедине редовно брисати папирним убрусом током процеса сушења. Влага која се појављује на површини меса најчешће је уље или маст.
- Масти и уља теже испаравају од малих молекула воде. Због тога их морате ручно уклонити да би дехидрација успела.
- Пилетину не морате брисати јер садржи мање масти и влаге.
5 Чим се месо осуши, одмах га извадите из машине. Проверите месо руком да ли има влаге на површини.
- Дехидрација захтева посматрање и није јасан процес као што је печење. Не плашите се да отворите машину да проверите месо сваких неколико сати.
6 Чувајте суво месо у затвореним пластичним кесама. Запамтите, и у ваздуху има влаге, а влага је непријатељ дехидриране хране.
- Ако складиштите месо мање од месец дана, ставите га на суво, тамно место на собној температури. Кухињски ормарић идеалан је за дехидрирано месо. Не бојте се да би могло поћи по злу; недостатак воде спречиће кварење меса.
- За дуготрајно складиштење, месо ставите у замрзивач или фрижидер.
7 Проверавајте месо сваких неколико недеља. Чак и ако у њему нема воде, она може продрети тамо. Како се бактерије и други организми преносе у ваздух, запаковано месо може почети да се квари и формира.
- Чување дехидриране хране може довести до најезде инсеката. Не брините због овога, јер се то ретко дешава са месом. Најчешћи узрок биће то што је месо већ било у контакту са јајима инсеката пре сушења.
- Да бисте смањили најезду инсеката, пастеризирајте месо након што је дехидрирано. Месо можете ставити у фрижидер на 48 сати или у рерну 15-30 минута на 80 степени Целзијуса.
- Дехидрирана храна може се складиштити до годину дана. Вакуумско паковање и хлађење хране може удвостручити или утростручити ово време.

Део 3 од 3: Дехидрирајуће воће и поврће

1 Оперите и осушите воће и поврће. Док ће већина бактерија бити убијена током процеса дехидрације, можете претходно смањити број бактерија.
2 Скувајте сво поврће осим лука, паприке и печурки. Кухање ће помоћи очувању окуса и текстуре хрскавијег поврћа.
3 Исеците воће и поврће на једнаке комаде. Не заборавите да уклоните кожицу и семенке / коштице са воћа као што су брескве, кајсије, јабуке, ананас и шљиве пре него што дехидрирате.
- За кукуруз изрежите сам кукуруз са дебла како не бисте осушили цело поврће.
- Паприкама уклоните семенке након што их исечете.
- Не морате да сечете печурке.
4 На тањир поређајте исецкано воће и поврће у један раван ред. Ако сушите много воћа / поврћа истовремено, поставите палету за сваку врсту поврћа.
- Покушајте се ограничити на одређену количину воћа и поврћа које одједном сушите. Чак и ако користите хоризонтални апарат, употреба превише поврћа може знатно повећати време сушења.
5 Сушите воће и поврће више на 55-60 степени Целзијуса 6-12 сати. За мање поврће као што је кукуруз, броколи, печурке и грашак довољно је време сушења од 3 до 10 сати.
- Ово време варира од биљке до биљке и зависи углавном од садржаја воде у храни. Већина воћа се суши на собној температури исто време, али за неко поврће је потребно веома различито време.
- Најразличитија времена сушења кукуруза, броколија, гљива и грашка. Пошто је ово поврће мало и садржи мало воде, суши се за половину времена потребног за друго поврће.
6 Пре сушења тестирајте своје воће и поврће на одређене текстуре. Сувоћа текстуре ће се разликовати од биљке до биљке, па је можете идентификовати у различитом поврћу и воћу.
- Зелени грашак, шаргарепа, кукуруз, грашак, печурке и тиквице треба да постану крхки.
- Цвекла, паприка, боровнице, трешње, шљиве и ананас треба да омекшају.
- Лук, кромпир и парадајз треба да буду хрскави. Банане и јагоде треба да буду „скоро“ хрскаве.
- Јабуке, кајсије, шљиве и јагоде треба да омекшају.
- Броколи и карфиол треба да се осуше и добију чврст укус.
7 Осушену храну чувајте на исти начин као и месо. Мање од месец дана можете их складиштити у вакуумски затвореним посудама на сувом, тамном месту. На дуже време ставите их у замрзивач или фрижидер.
- Одржавајте ниво витамина А у свом воћу и поврћу. Витамин А је осетљив на светлост и оставља трагове након прања. Храна која садржи витамин А - попут шаргарепе, паприке и манга - може се разградити директном сунчевом светлошћу.
- За најбољи квалитет, обновите своје поврће и воће једном годишње.

Савјети

Ако се храна не складишти на сувом месту, на њој се може развити буђ, нарочито са воћем.
Додајте аскорбинску киселину или обичан лимунов сок како бисте освежили воће без замрачивања.
Зип-лоцк торбе веома добро функционишу за складиштење.
За бржу дехидрацију, храну прережите на мале комаде.
Темељито оперите воће и поврће пре дехидрације.
Осушите сву храну која садржи влагу пре мешања или складиштења.
Месо темељито скувајте пре него што га дехидрирате.