Садржај

• Састојци
• Кораци
• Метода 1 од 3: Припрема
• Метода 2 од 3: Кување лигњи
• Метода 3 од 3: маринирајте и послужите
• Шта ти треба

Киселе лигње - Слане лигње куване и мариниране у раствору сирћета неколико дана. Остали зачини и зачинско биље обично се додају у маринаду да додају дубину и сложеност укусу.

Састојци

Порције: 4-6

• 450 грама малих лигњи
• 1 кашичица (5 мл) соли
• 4 ловорова листа
• 8 шоља (2 л) воде
• 2,5 шоље (625 мл) белог сирћета
• 8-10 црних паприка
• 4 гранчице свежег оригана или рузмарина
• 2 чена белог лука, исецканог или здробљеног
• 3 кашике (45 мл) маслиновог уља

Кораци

Метода 1 од 3: Припрема

1. 1 Стерилишите стаклену теглу. Оперите сваку теглу коју планирате да користите топлом водом и сапуном. Тегле добро осушите пре него што наставите.
   • Стакленке можете осушити пешкиром или их оставити да се осуше на ваздуху 8 сати. Међутим, најбоља опција била би сушење тегли у рерни загрејаној на 120 ° Ц око 20 минута. Мала температура из рерне помоћи ће стерилизацији тегли и додатно осигурати да се потпуно осуше.
   • Треба напоменути да тегла мора бити од стакла и мора имати поклопац са херметичким затварачем. Никада не користите алуминијум, гвожђе, бакар или друге метале.
   • Уверите се да је тегла довољно велика да у њу стану све припремљене лигње. Лименка од 1 литре вероватно ће боље функционисати, али једна или две лименке од пола литре такође ће послужити као последње средство.
2. 2 Одвојите перо и огртач. Држите огртач у недоминантној руци, а затим ухватите перо кажипрстом и палцем супротно. Лагано извуците „перо“ из огртача.
   • Плашт је велико горње тело лигње, које се налази директно изнад главе. "Перо" је прозирни костур унутар плашта.
   • Када први пут стегнете перо, требало би да осетите како се одваја од бочних страна огртача.
   • Када извучете "перо" из плашта, унутрашњост (или органи) би такође требали изаћи без потешкоћа.
3. 3 Одсеците пипке. Оштрим ножем одрежите пипке непосредно испод или испред очију.
   • Осим тога, биће потребно стиснути пипке близу места сечења како би се присилио тврди кљун лигње да изађе.
   • Након одвајања пипака, морате одбацити кљун, перо, главу и унутрашње органе.
4. 4 Очистите огртач. Уклоните мембрану унутар плашта, а затим исперите плашт хладном водом како бисте уклонили све преостале комаде.
   • Да бисте уклонили мембрану, остружите унутрашњост плашта малим, оштрим ножем. Када се мембрана олабави, можете је очистити прстима. Одстраните мембрану након уклањања.
   • Опрану хаљину осушите чистим папирним убрусом.
5. 5 Плашт исеците на прстенове. Оштрим ножем исеците плашт на прстенове од 1-1,25 цм.
   • Сакупите и прстење и пипке. Обоје се може укиселити.

Метода 2 од 3: Кување лигњи

1. 1 Прокувати воду, со и један ловоров лист. Комбинујте три састојка у великој шерпи и оставите да ври на јакој ватри.
   • Можете додати и друге зачине, попут бибера, першуна или рузмарина. Имајте на уму да ови зачини неће бити препуни лигњи, па је најбоље сачекати маринирање пре него што додате већину биља и зачина.
   • Иако су други зачини опционални, додавање соли је критично.
2. 2 Додајте лигње и полако динстајте. Прстење и пипке лигње ставите у кључалу воду. Смањите ватру на средњу и оставите да се садржај настави кувати на тихој ватри 5 минута.
   • Након додавања лигњи, врење ће се вероватно смањити. Пустите да вода поново прокључа пре него што смањите топлоту и покренете тајмер.
   • Морате сачекати да лигње изгледају скуване. Месо лигње би требало да изгледа ружичасто и мекано када се пробије виљушком.
3. 3 Драин. Садржај посуде сипајте у цедиљку.Пустите лигње да се оцеде неколико минута пре него што наставите.
   • Пустите да вишак воде исцури. Лигње би требало да буду суве када их пакујете у теглу за кисељење, али не би требало да буду потпуно суве па их не морате сушити папирним убрусом.
   • Не испирајте лигње. Испирањем се може уклонити део соли и укуса унетих у лигње током кувања.

Метода 3 од 3: маринирајте и послужите

1. 1 Спакујте лигње у теглу. Куване колутове лигњи и пипке пребаците у припремљену теглу.
   • Лименка мора бити напола пуна. Међутим, не слажите теглу скроз до врха, јер у том случају неће бити довољно места за зачине и течност.
2. 2 Додајте зачине за маринаду и сирће. Преостала три ловорова листа, црни бибер, бели лук и оригано или рузмарин ставите у теглу. Прелијте белим сирћетом.
   • Иако није важно, зачине и лигње можете бацити у теглу како бисте зачине равномјерније распоредили.
   • У теглу сипајте довољно сирћета да лигње потпуно покрију. Међутим, по завршетку пазите да на врху лименке буде најмање 2,5-3,75 цм празног простора.
   • У овом рецепту се користи бело сирће, али можете експериментисати са другом течношћу за маринаду. На пример, пробајте бело вино или бело винско сирће. Мада, течност коју користите мора бити кисела, па имајте то на уму пре него што одлучите да експериментишете са другим састојком.
3. 3 Прелијте уљем. Полако сипајте уље на врх садржаја у тегли. Требало би да имате слој маслаца дебљине око 2 цм.
   • Уље би требало да плута на сирћету. Ово служи као још једна баријера против ваздуха и других загађивача.
   • Не пуните теглу до врха. Увек оставите најмање 0,6-1,25 цм празног простора на врху лименке, само у случају да се садржај прошири након хлађења.
   • Након додавања уља, ставите поклопац на теглу. Уверите се да је заптивач на поклопцу сигуран и чврст.
4. 4 Ставите у фрижидер на један дан до недељу дана. Добро затворену теглу ставите у фрижидер и чувајте је најмање један дан. За најбоље резултате, држите теглу у фрижидеру целе недеље.
   • За то време зачињена маринада маринираће и ароматизирати лигње. Сирће и преостала со ће за то време маринирати лигње.
   • Што дуже оставите лигње да одстоје, укус ће бити јачи.
5. 5 Послужите хладно. Да бисте послужили укисељене лигње, извадите их из маринаде и послужите одмах. Укисељене лигње имају најбољи укус када су хладне.
   • Постоје различити начини уживања у укисељеној лигњи. Покушајте да га послужите самостално, украшено кришкама лимуна и свежим першуном. Такође можете пробати киселе лигње на салати у грчком стилу или поред других предјела на послужавнику са сиром.
6. 6 Чувати у фрижидеру. Заостале мариниране лигње треба чувати у тегли за маринаду и хладити.
   • За најбоље резултате, поједите мариниране лигње у року од 10 дана од почетног маринирања. Међутим, јело се може чувати до месец дана.

Шта ти треба

• Стаклена тегла од једног литра са поклопцем
• Мали, оштар кухињски нож
• Папирни убруси
• Лавабо
• Велики лонац
• Цоландер
• Фрижидер