Садржај

• Састојци
• За цевицхе
• Кораци
• Метода 1 од 3: Цевицхе
• Метода 2 од 3: Маринада
• Метода 3 од 3: Остали рецепти
• Савјети
• Упозорења

Сок од лимете није баш популаран у поређењу са соком од лимуна, али је једнако свестран и ароматичан. Киселина од сока лимете користи се када је потребно „скувати“ рибу без топлоте. Ово јело је познато као цевицхе или тартаре. Сок од лимете можете користити и у кухињи за маринирање пилетине, рибе и свињетине или за побољшање окуса других јела.

Састојци

За цевицхе

• 1.450 грама рибе, здробљене на коцкице
• 1 шоља (250 мл) сока од лимете
• ½ кашичице соли
• 1 чешањ белог лука (опционо)
• ¾ шоље (170 грама) крем парадајза, исецканог
• ½ шоље (115 грама) на коцкице нарезаног црвеног лука
• ½ шоље (115 грама) цилантро, млевено
• ½ шоље (115 грама) млевене љуте чили папричице (опционо)

Кораци

Метода 1 од 3: Цевицхе

1. 1 Помешајте сок од лимете, со и млевени бели лук у стакленој чинији. Не користите метални прибор јер кречна киселина реагује са металом и негативно утиче на корисна својства хране.
2. 2 Додајте коцкице рибе у чинију. Најчешће се користе лосос, аје туна, морска плода, тилапија и бранцин, али за ово јело могу се користити многе друге врсте рибе и плодови мора. Месо треба потпуно прекрити соком лимете.
3. 3 Покријте чинију прозирном фолијом и ставите у фрижидер. Рибу треба маринирати у мешавини сока од лимете најмање осам сати или док филети не постану бели и мат. Повремено промешајте садржај посуде да се сок равномерно распореди по чинији.
   • Киселина у соку лимете улази у хемијску реакцију са месом рибе, услед чега се риба заправо „кува“ без утицаја температуре.
   • Имајте на уму да неке врсте риба, попут ахи и лососа, неће побијелити, иако ће постати непрозирне. У том случају морате филе пробости виљушком да бисте проверили да ли је куван.
4. 4 Додајте парадајз, црвени лук, цилантро и љуту паприку у мешавину лимете и рибе. Промешајте и оставите да одстоји још 30 минута. Немојте одмах додавати поврће у сок од лимете, јер ће га киселина омекшати док не одлучите да послужите цевицхе.
5. 5 Кашиком уклоните рибу и поврће из сока лимете. У неким случајевима, цевицхе се послужује са соком од лимете, али можете га извадити обичном жлицом.

Метода 2 од 3: Маринада

1. 1 Направите маринаду од сока лимете за месо, живину или рибу. Свака маринада састоји се од киселине, уља и зачина. Уље ће омекшати месо, док ће га зачини и зачинско биље заситити и додати посебан укус. Киселина разбија влакна у месу, што помаже уљу и зачинима да раде свој посао. Најчешће киселине за кисељење су сирће и лимунов сок, али је и сок лимете у реду. Посебно се добро слаже са пилетином и рибом.
   • У најједноставнијим маринадама користе се једнаки делови уља и киселине. У већини случајева биће вам потребно 125 милилитара за сваких 450 грама меса, или 60 милилитара сока лимете и 60 милилитара маслиновог уља за истих 450 грама.
2. 2 Уместо лимуновог сока користите сок од лимете за маринаде са дугим роком трајања. Иако сок лимете садржи довољно киселине за разградњу меса, много је слабији од лимунске киселине, што реакцију успорава. Као резултат тога, месо маринирано у соку лимете трајаће дуже и неће постати жилаво.
3. 3 Не маринирајте месо, перад или рибу предуго. Кисели сок од лимете заправо почиње да „кува“ сирово месо, баш као и са цевичем. Међутим, уље вам неће дозволити да то учините тако темељито, а на крају ћете добити сирово месо које ће постати тврдо након излагања високим температурама.
   • Свињетину и говедину маринирајте 2 сата, а за то време маринада ће се добро упити. Велики и жилави комади меса маринирају се 1-2 дана пре него што постану чврсти.
   • Маринирајте пилетину сат времена. Пилеће и друго живинско месо није тако густо као свињетина или говедина, па маринада на њему брже делује. Не маринирајте пилетину дуже од 8-10 сати.
   • Маринирајте морске плодове 30 минута. Месо рибе је растресито, па киселост сока лимете има снажан утицај на њега. Не маринирајте дуже од 60 минута или ће месо почети да се „кува“ и имаће чврсту, непријатну текстуру ако се даље кува на ватри.

Метода 3 од 3: Остали рецепти

1. 1 Додајте сок од лимете у благо јело са укусом ради егзотичног латинског или острвског укуса. Сок од лимете најчешће се користи у националним кухињама Мексика, Латинске Америке, Хаваја и других острвских земаља. Можете потражити рецепте из ових региона који користе сок од лимете или их додати на крају процеса кувања да бисте зачинили јела попут супа или тестенина.
2. 2 Комбинујте сок од лимете са другим укусима. Цилантро је најчешћа биљка помешана са соком лимете. Арома кокоса добро се слаже са лиметом и додаје пријатну слаткоћу киселости цитруса.
3. 3 Скувајте пиринач са соком од лимете. Пиринач упија ароме док се кува, па додајте 1 или 2 кашике (15-30 милилитара) сока лимете за пикантан, егзотичан укус. Сок од цитруса такође чини пиринач мрвљивим и пахуљастим, али ефекат није толико изражен као при употреби богатог лимуновог сока.
   • Алтернативно, можете направити пиринач од кокосовог лимета тако што ћете половину (или сву) воде заменити кокосовим млеком и додати 1-2 кашике (15-30 милилитара) сока лимете. Због кокосовог млека, текстура овог пиринча неће се показати прозрачном.
4. 4 Направите мексички десерт од лимете. Мексички лимете мање су величине од других сорти и имају оштар и изражен киселкасти укус, што ствара занимљив контраст у слатким десертима. Мексичка пита од лимете је најчешће јело, али од сока се могу правити колачи, колачи од сира, сладолед и многи други десерти.
5. 5 Зачините пиће соком од лимете. Иако се не користи често у поређењу са лимуном, лимета ће додати освежавајући цитрусни укус многим пићима. Најбоље је додати 1-2 кашичице сока лимете у воду за пиће, али можете покушати да разблажите напитак од лимуна и лимете или другу соду са неколико капи.Такође пробајте лимете.
6. 6 Додајте сок од лимете у свој омиљени сос. Сок од лимете додаје нове укусе познатом сосу. Додајте 1-2 кашичице (5-10 мл) сока од лимете у стандардни сос за роштиљ или маринару. Промешајте сок и загрејте сос да добро упије арому.
7. 7 Направите прелив од сока лимете. Типичан прелив од винаигрета састоји се од маслиновог уља и сирћета у омјеру 3: 1. За егзотичан укус, замените сирће соком лимете у истим пропорцијама. Комбинујте малу количину меда да бисте уравнотежили киселост лимете или додајте мало цилантра, ђумбира и соли да побољшате укус. Овај прелив се може послужити са хладном тестенином и салатом са зачинским биљем и краставцем.
8. 8 Припремите гуацамоле. Класични рецепт за гуацамоле користи сок од лимете јер његова арома појачава окус пулпе авокада. Остали састојци попут цилантро, соли и белог лука могу се користити за додавање нових укуса јелу.

Савјети

• Одаберите лимете или светло зеленило. Тамнозелени плодови су обично презрели, док су жутозелени плодови још незрели. Такође, не купујте превише тврде или меке лимете. Уместо тога изаберите полутврдо воће са опружном кором.

Упозорења

• Маринирајте храну само у стакленим или пластичним посудама. Киселина реагује са металом, ослобађајући штетне хемикалије које кваре укус јела.
• Киселу храну чувајте у фрижидеру. Бактерије ће се почети размножавати ако се оставе на собној температури, повећавајући шансе за тровање храном.