Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 2: Маринирање хране
• Метода 2 од 2: Додатне припреме и употреба кувања
• Савјети
• Упозорења

Сок од лимуна се широко користи у кувању. Једна од најчешћих употреба лимуновог сока је прављење маринада, али киселост и опор цитрусни укус лимуновог сока могу се користити много шире. На пример, лимунов сок се додаје за ароматизовање пића и хране, као и за очување воћа и поврћа.

Кораци

Метода 1 од 2: Маринирање хране

1. 1 За маринирање меса, перади и рибе користите лимунов сок. У свакој маринади постоје три главне компоненте: киселина, биљно уље и ароме. Уље влажи месо, док зачини и зачинско биље додају укус. То је због киселине која омекшава сирово месо, омогућавајући апсорпцију уља и зачина. Многи кисели краставци користе сирће као киселину, али лимунов сок је подједнако ефикасан и јелу додаје цитрусни укус.
   • Користите 1 кашику до 1/4 шоље (15 до 60 милилитара) лимуновог сока за маринаде, у зависности од тога колико меса користите, колико нежно желите да буде и колико јаког укуса лимуна желите. ...
2. 2 Бирајте зачине и зачинско биље које употпуњују укус лимуна. Ако нисте сигурни које ћете узети, размислите о црном биберу, белом луку, коперу или першуну.
3. 3 Говеђе и свињско месо маринирајте два сата тако да се максимална количина ароме маринаде упије у месо. Ово месо је гушће, па ће лимунов сок морати обавити више посла него маринирање перади или рибе. Мањи комадићи говедине и свињетине могу узети окус из маринаде за 45 -ак минута, док бифтек и већи комади морају стајати у маринади до два дана.
4. 4 Оставите птицу да се маринира 30 минута до око четири до пет сати. Пилетина је мање густа од говедине, свињетине и обично добије укус у првих 30 минута до сат времена, у зависности од величине. Можете маринирати пилетину неколико сати без уништавања њене структуре, али имајте на уму да иако је технички безбедно маринирати пилетину до два дана, ако се месо маринира тако дуго, постаће тврдо и мораће се жвакати дуже време.
5. 5 Не маринирајте рибу дуже од 60 минута. Риба и друге врсте морских плодова су веома лагане, а кисели лимунов сок може заправо „скувати“ рибу ако се апсорбује дуже од сат времена. За већину јела идеално је време маринирања од 30 минута.

Метода 2 од 2: Додатне припреме и употреба кувања

1. 1 Освежите пиће исцедивши у њега мало лимуновог сока. Посебно се често користи за ароматизовање обичне воде и чаја. Сок из једног или два кришка обично је довољан за већину људи, али можете покушати додати сок ако волите јачи, освежавајући укус.
2. 2 Резано воће од запечења можете заштитити лимуном. Свеже исечено воће губи боју процесом који се назива оксидација. Витамин Ц или аскорбинска киселина у лимуновом соку хемијски реагују са кисеоником у ваздуху и спречавају оксидацију плода. Размазивање нарезаног воћа са мало лимуновог сока помоћи ће да се воће дуго одржи у боји.
   • Исечено воће можете такође умочити у мешавину 1 шоље (250 мл) воде и 1 кашике (15 мл) лимуновог сока.
3. 3 Поспите поврће дуже време лимуновим соком. Као и свеже воће, свеже поврће је такође склоно оксидацији. Као резултат тога, њихова боја ће избледети.Исцедите малу количину лимуновог сока преко свежег поврћа и промешајте да боје остану јарке.
4. 4 Зачините салате лимуновим соком. Познати винаигретте користи једноставан прелив од сирћета и маслиновог уља. Уместо сирћета, можете користити сок од лимуна за екстра оштар укус. За почетак, покушајте да комбинујете 1/4 шоље маслиновог уља и око 2 кашике (30 мл) лимуновог сока. Можете користити више лимуновог сока за јачи укус, или можете смањити кисели укус додавањем 1 кашичице (4,8 г) шећера или меда. Такође можете побољшати укус прелива додавањем соли и бибера по укусу, или других биљака и зачина.
   • Осим стандардних зелених салата, лимунов сок можете користити и за преливање куваног поврћа, хладне тестенине и друго.
   • Салате са више састојака могу се засебно прелити уљем и лимуновим соком. Такође можете комбиновати два састојка у једном преливу, али запамтите да њихово комбиновање може брзо навлажити салату ако има превише прелива.
5. 5 Пиринач ће вам постати меканији ако у воду за кухање додате лимунов сок. Док кувате пиринач, исцедите 1 кашичицу до 3 кашике (5 до 45 милилитара) лимуновог сока у воду. Ако желите да ваш пиринач буде пахуљаст, али не и са превише лимуновог укуса, додајте 1 кашичицу (5 мл) лимуновог сока. Што више сока користите, арома ће бити јача.
6. 6 Смањите количину соли коју користите заменом лимуновог сока. Сол делује као конзерванс и ароматично средство за храну. Мало соли је добро, али превише соли може имати штетне нуспојаве за ваше здравље. Сок од лимуна такође помаже у очувању хране и даје јој укус, јер сок надопуњује друге укусе у вашем јелу; стога, сок од лимуна може бити здравији избор од соли.
7. 7 Направите сос од лимуновог сока. Многи сосеви од лимуновог сока користе уље. Холандез сос, на пример, садржи жуманца, путер и лимунов сок. Такође се додаје мала количина соли и бели или кајенски бибер; овај сос се обично служи уз бенедиктинска јаја и динстано поврће.
   • Сос од лимуновог сока такође може побољшати ваш пробавни систем. Сок од лимуна посебно помаже у варењу пржене хране.
8. 8 Пред крај процеса кувања додајте лимунов сок. Ако као киселину користите само лимунов сок, то није потребно јер киселине делују током целог процеса кувања. Ако желите да побољшате укус лимуна, додајте лимунов сок на крају времена кувања како не бисте изгубили укус.

Савјети

• Ако рецепт или техника кувања захтевају само неколико капи лимуновог сока, чачкалицом пробушите корицу лимуна и полако исцедите потребну количину. Затворите рупу тако што ћете убацити чачкалицу натраг и чувати лимун у пластичној кеси која се може затворити у фрижидеру.
• Да бисте избегли улазак сока у очи или нежно исцеђивање сока, пре цеђења прободите месо лимуна виљушком. Пирсинг помаже у вођењу сока, смањујући прскање у непредвидљивим правцима.

Упозорења

• Маринирајте месо, живину и рибу у јелима без киселина. Стакло и пластика најбоље функционишу, али се може користити и посуђе од нерђајућег челика. Не користите алуминијум јер алуминијум реагује са киселином и даје храни метални укус.