Садржај

• Ствари које су вам потребне

• Чоколаде можете и рушити ручно или их стругати на комаде помоћу стругача за чоколаду.
• Ово је неопходно само ако користите плочице или колаче од беле чоколаде. Ако користите белу чоколаду, можете је истопити без уситњавања.

Кувајте воду у воденом купатилу. Дно лонца напуните са око 3 цм воде. Воду доводити на умерену температуру док не почне да кључа.

• Имајте на уму да је пожељно водено купатило са белом чоколадом. Бела чоколада има врло ниску тачку топљења око 44 ° Ц. Ова метода вам даје најбољу контролу температуре, па је често и најуспешнија.
• Између водене површине и горњег дна посуде требало би да има довољно простора. Вода не сме доћи у контакт са врхом лонца чак и након што је почео да кључа.
• Проверите ниво воде постављањем врха лонца након што вода почне да кипи. Извадите горњи део након око 30 секунди да бисте проверили влагу. Ако вода прска на дно лонца, спустите ниво воде у доњем лонцу и покушајте поново.
• Ако немате водено купатило, можете створити сличан алат са тигањем и металном посудом. Изаберите малу или средњу шерпу и чинија са плитким дном одговара тави. Ако је могуће, користите посуду са ободом који одговара врху посуде да бисте држали посуду уредно унутра, а не одмах изнад ње. Уверите се да посуда не досеже дно посуде или ниво воде унутар посуде.

Кувајте белу чоколаду на кључалу воду. Укључите слабо светло. Додајте исецкану белу чоколаду на врх воденог купатила и ставите врх у лонац тако да буде изнад нивоа воде. Мешајте док се не отопи.

• Извадите белу чоколаду из шерпе пошто се већина ње растопи, мада је остало још неколико комада. Чоколаде ће наставити да теку и након што више не буду на шпорету, све док наставите да мешате и уклоните их рано да се не прегреју.
• Када се прегреје, бела чоколада се грудвице и грудице. Нећете моћи да га учините употребљивим ако се то догоди.
• Ако не можете да истопите чоколаде након што сте их извадили из шпорета, једноставно вратите горњи лонац у водено купатило и загревајте дуже од 30-60 секунди.
• Не допустите да течност падне у текућу чоколаду. Течност ће довести до згушњавања и скупљања чоколаде. Ако је могуће, избегавајте да пара доле уђе у белу чоколаду. Уверите се да мешалица за чоколаду остаје сува када је користите. Металне кашике су погодније од дрвених или пластичних кашика јер је мања вероватноћа да ће задржати влагу.
• Не покривајте водено купатило док се чоколаде кувају, јер ће се пара накупљати на поклопцу. Ако пара падне на чоколаду испод, може се покварити.
• Ако белој чоколади заиста треба да додате течне састојке, као што су есенцијална уља или бојила, најбоље је да их додате пре него што почнете да кувате чоколаду. То ће омогућити једнаку вискозност течности и чоколаде, умањујући ризик од згушњавања чоколаде.

По потреби поново загрејте белу чоколаду. Ако је бела чоколада заиста густа и грудаста, ситуацију можете спасити тако што ћете је помешати са мало маслаца или масти.

• Уклоните чоколаде из извора топлоте пре спасавања.
• У белу чоколаду одмах додајте 5 мл путера или масти како бисте избегли да се пребрзо згусне. Вероватно ће вам требати око 15 мл за 170 г беле чоколаде.
• Можете да користите и повртни врх, топло млеко или топлу, безукусну крему. Обавезно додајте све течне састојке само када су кувани на истој температури као и чоколада. Додавање течности да се охлади вероватно ће погоршати ситуацију.
• Од растопљене чоколаде са осталим састојцима правите сосеве, преливе или мешавине креме. Може бити тешко користити само белу чоколаду за покривање бомбона или украса, јер ће текстура и осветљеност варирати. Међутим, колачиће можете покрити само белом чоколадом.

реклама

Метод 2 од 2: Микроталасна пећница

1. 

   
   
   Исеците белу чоколаду на мале једнаке комаде. Оштрим ножем исеците жуљ или плочицу у чоколаду. Чоколаде би требале бити једнаке, око 6 мм до 1 цм.
   • Овај корак можете прескочити ако уместо великих комада користите чипс од чоколаде. Чоколадне мрвице су саме по себи довољно мале да се могу кувати без сечења.
   • Уз велике шипке, плакете и пликове можете их и ручно разбити или планирати на мале комаде помоћу планера или ручног планера.

2. 

   Подесите ниво енергије у микроталасној пећници. Уместо да кључате чоколаду на највишем енергетском нивоу, само треба да смањите енергију у просеку или за 50%.
   • Смањите енергију у микроталасној како бисте били сигурни да се чоколаде неће пребрзо загријати. Ако микровалну пећницу оставите на максималној снази, чоколаде се могу прегрејати пребрзо, што доводи до грудања или сетве.
   • Имајте на уму да загревање чоколаде у микроталасној пећници није препоручена метода. Теже је контролисати температуру чоколаде у микроталасној пећници него у воденом купатилу. Бела чоколада гори на 44 ° Ц, а она се запали у микроталасној пећници ако је пажљиво не гледате.

3. 

   Загрејте чоколаду у микроталасној пећници 30 секунди. Загрејте чоколаду у посебној посуди за микроталасну пећницу и промешајте.
   • Бела чоколада ће и даље сама тећи из унутрашње топлоте док се меша.
   • Не прекривајте посуду јер може проузроковати кондензацију. Кондензација може оштетити чоколаду ако капне.
   • Чак и ако чоколада не делује истопљено, проверите температуру чоколаде пре него што наставите да је загревате у рерни. Чоколада ће остати у форми када се не меша, па припазите на негативне знакове њене топлоте.
   • Генерално, бела чоколада не би смела бити топлија од доње усне. Ако желите да процените топлину чоколаде, можете је тестирати додиривањем чоколаде чистим рукама и упоређивањем температуре са топлином доње усне.

4. 

   Ако је потребно, наставите још 30 секунди. Ако се чоколада није истопила након мешања 1 минут или дуже, можете да наставите да кувате у микроталасној пећници 30 секунди са 50% енергије.
   • За то време мешајте белу чоколаду како би се могла отопити споља док је у микроталасној пећници.
   • Ово је неопходно за веће серије него за мале серије.
   • Да бисте били сигурни, чоколаду можете микровално пећи 15 секунди уместо 30.

5. 

   Вратите чоколаде ако је потребно. Густу, грудасту белу чоколаду или пескасту текстуру можете сачувати додавањем путера или масти.
   • У 170г беле чоколаде додајте око 15 мл путера или масти. Свакако додајте 5 мл сваки пут и промешајте након сваког додавања.
   • Топло млеко, топла павлака или топло биљно уље такође могу олабавити чоколаду уместо маслаца и масти. Обавезно загрејте ове течне састојке на готово исту температуру као и бела чоколада пре него што их промешате.
   • Чак и ако сте сачували чврсту чоколаду, употреба је ограничена. Обновљена бела чоколада често се може користити као преливи, креме, преливи и сосови, али углавном није погодна за бомбоне или чоколадне облоге.
   реклама

Ствари које су вам потребне

• Водено купатило или тигањ
• Метална посуда
• Метална кашика
• Сигурна посуда у микроталасној