Садржај

• Кораци
• Савет
• Упозорење
• Шта вам је потребно

Било да се користи плинска пећ или шпорет на угаљ, можете научити како пећи одрезак без пуно сложености. Роштиљ обично не захтева пуно маринирања, јер је његов природни укус сам по себи укусан. Говеђа реза ће бити савршен одрезак који само требате ставити на брзи роштиљ да бисте направили одлично главно јело.

• Време припреме: 20-25 минута
• Време обраде: 10-20 минута
• Укупно време: 30-45 минута

Кораци

Метод 1 од 2: Припремите роштиљ

1. 

   Купите праву јунетину. Говеђа реза је задњи део краве, посебно кука. Потражите комад меса који има масне траке, што значи да се беле масне линије равномерно шире по месу. Изаберите месо јарко црвене, јарко црвене боје и дебљине око 2,5 - 4 цм.
   • Замолите месара да посече свеже месо ако су посекотине за продају поцрнеле - предуго су остале у ваздуху.

2. 

   
   
   Знајте да стил печења утиче на укус готовог производа. Многи људи тврде да је говедина са роштиља са мало соли и бибера једно од најбољих јела. Иако не врло мекано, говеђа печеница је врло богата чак и кад није зачињена. Његов прави укус је резултат интеракције између меса и извора топлоте. Само мало запеците напољу, месо ће бити врло укусно и мекано. У зависности од врсте кухиње, ваш одрезак може имати врло различит укус:
   • Пропан гасни штедњак: Плинске пећи неће много допринети укусу одреска, али су најједноставније за употребу и најбрже вруће. Можете подесити температуру само једним једноставним дугметом и довршити печење како желите. Плинске пећи такође често имају прикључен термометар.
   • Шпорет на угаљ: Брикети могу релативно брзо да се запале и брзо се загреју. Ова врста пећи нуди „класични“ укус роштиља са примесом дима, али је мало тешко прилагодити температуру.
   • Пећ на дрва: Комади огревног дрвета, попут огревног дрвета или храста, дати ће одреску најприроднији укус. Међутим, пећи на дрва је прилично тешко поставити и одржавати, па многи људи комбинују огрев и дрвени угаљ да би искористили обе предности.

3. 

   
   
   Загрејте рерну на средње јаку ватру. Ако користите дрвени угаљ и / или огревно дрво, то може потрајати 30-40 минута док се пламен сивог пепела не нађе на пламену, али гасној пећи ће требати само неколико минута да се загреје. Морате да пустите да температура унутар роштиља достигне око 190 степени Целзијуса тако што ћете га прекрити током загревања. Што је месо тање, шпорет мора бити топлији:
   • Дебљина меса 2 - 2,5 цм: 180 - 205 степени Ц. Нећете моћи да држите руке на роштиљу дуже од 4-5 секунди.
   • Дебљина меса 2,5-4 цм: 162-180 степени Целзијуса. Нећете моћи да држите руке на роштиљу дуже од 5-6 секунди.

4. 

   
   
   Трљајте сољу и бибером месо док чекате да се шпорет загреје. Већина одреска има најбољи укус уз мало зачина. Утрљајте 1/2 кашике соли и бибера са обе стране меса и оставите да се намаче 15-20 минута на собној температури док чекате да се шпорет загреје. Маринаду треба да оставите на собној температури, тако да се неће хладити када се стави на роштиљ - то може довести до смањења и жвакања меса током печења.
   • Користите пристојну количину соли - танки слој соли посут по месу треба да буде у реду, али имајте на уму да и даље морате да видите површину меса.
   • Већа сол (попут крупне морске соли или кошер соли) месу ће дати бољу текстуру, па избегавајте сол ситних зрна ако је могуће.

5. 

   Ставите говедину на врући роштиљ. Месо мора бити роштиљано на жару, смеђе и хрскаво за најбољу текстуру и укус. Ставите месо на ватру и пустите да седи, поклопите док се пече. Не пеците, боцните и не померајте месо током печења.

6. 

   Пеците сваку страну меса директно на ватри 4-7 минута, у зависности од тога колико желите да буде. Када месо окренете, површина меса треба да буде тамно смеђа. Ако је шпорет преврућ, површина меса ће изгорети у црно. Ако је месо ружичасто, онда шпорет није довољно врућ, па покушајте да подигнете топлоту или оставите месо на топлоти још 2-3 минута. Одрезак можете окренути и за 45 степени када се кува пола времена како бисте на месу створили прелепе трагове роштиља у облику дијаманта. Погледајте следеће степене зрелости:
   • Средње печен: Пећи око 5 минута по страни.
   • Средње: Пећи око 7 минута по страни.
   • Добро урађено: Пеците по 10 минута са сваке стране, а затим ставите индиректну топлоту да бисте наставили да кувате.
   • Помоћу клешта преврните месо, уместо да га вилицом пробијате месо, узрокујући да се исцеди.

7. 

   Макните месо са директне ватре и ставите на индиректну врућину ако желите темељно да га кувате. Преместите месо на другу страну роштиља или у положај где нема директне топлоте док унутрашњост меса не достигне жељени ниво зрелости. Помоћу роштиља на угаљ можете отворити или затворити отворе за контролу нивоа дима. Мирис дима појачаће се када затворите отвор. Помоћу термометра можете измерити температуру у месу или једноставно направити процену на време.
   • Ре: 55 - 57 ° Ц. Извадите месо одмах након окретања сваке стране.
   • Средње ре: 60 ° Ц. Пеците сваку страну 1 минут или 30 секунди више од недовољно куваног меса.
   • Средње 68 ° Ц. Наставите да печете још 1-2 минута на директној ватри. Преокрените месо на пола времена.
   • Темељно: 74 ° Ц. Шницле пеците на индиректној врућини 3-4 минута, окрећући месо пола времена.

8. 

   Испитајте месо рукама. Ако немате термометар за месо, можете ручно да проверите зрелост меса. Једним прстом притисните средину меса. Умерено кувано месо ће мало потонути, баш као што притиснете средину руке. Средње нежни рез меса треба да буде живахан и мекан попут дна палца.

9. 

   Оставите месо на собној температури 10 минута пре служења. Ставите фолију на месо и пустите да се „одмори“ пре служења. Ово ће задржати укус меса, а одрезак ће имати бољи укус. реклама

Метод 2 од 2: Варијације

1. 

   Утрљајте зачин преко меса уместо соли и бибера. Осушени зачини додају укус месу без губитка мекоће, што се обично назива „зачином соли“ или „зачином за роштиљ“. Зачине можете и сами мешати. Следеће зачине помешајте са сољу и бибером, а затим исцедите или трљајте обе стране меса. Користите исту количину зачина по страни, око 1-1,5 кашике, и не бојте се комбинације зачина.
   • Лук у праху, паприка чили у праху, чили у праху и бели лук у праху.
   • Рузмарин, мајчина душица и сушени листови оригана, бели лук у праху.
   • Кајенске паприке, паприка, паприка чили у праху, мексички оригано, бели лук у праху.
   • Смеђи шећер, чили, паприка чили у праху, бели лук у праху и млевена кафа.

2. 

   Потопите месо у маринади да повећате влагу и укус. Расол ће радити само када је зачињено преко ноћи, зато немојте трајати у последњем тренутку и очекујте да ће укус бити богат. Киселина у маринади (сирће, лимунов сок итд.) Ће разградити део ткива у месу, чинећи га мекшим. Међутим, превише киселине може оштетити текстуру и учинити површину одреска не хрскавом. Ставите месо у пластичну врећу са маринадом и ставите у фрижидер преко ноћи за најбоље резултате.
   • 1/3 шоље сојиног соса, маслиново уље, сок од лимете, Ворцестерсхире сос, додајте 1-2 кашике белог лука у праху, босиљак, першун, сушени рузмарин и млевени црни бибер.
   • 1/3 шоље црвеног винског сирћета, 1/2 шоље сојиног соса, 1 шоља биљног уља, 3 кашике Ворцестерсхире соса, 2 кашике дижонског сенфа, 2-3 сецкана каранфилића белог лука, 1 кашика млевеног црног бибера.

3. 

   Премажите мало маслаца по површини меса за мастан укус у стилу роштиља. Ресторани са роштиља имају разлога да маслац мажу на одреске. Путер ће се увући у кришке меса и надоградити ово јело до савршеног главног јела. Можете покушати да мешате маслац са зачинима и зачинским биљем у процесору хране како бисте додали укус вашем одреску. Да бисте направили смешу путера, помешајте 6 кашика путера са зачинским биљем у блендеру, а затим замрзните док не будете морали да је посипате по роштиљу. Такође можете да га загревате на лаганој ватри и распоредите смешу растопљеног маслаца и зачинског биља преко шницле када месо буде готово.
   • 1 кашичица сецкане мајчине душице, жалфије и рузмарина
   • 2-3 млевена каранфилића белог лука
   • 1 кашичица паприке, коријандера и кајена

4. 

   
   
   На врх роштиља додајте зачин. Печено месо је такође укусно, али са зачинима ће бити још укусније. Можете пробати зачине попут:
   • Пржени лук, чили или печурка на тави
   • Пржени лук
   • Измрвљени зелени сир
   • Павлака
   реклама

Савет

• Почните да кувате када је месо собне температуре и суво како бисте били сигурни да је једнако кувано.

Упозорење

• Врло танко месо ће се исушити на великој ватри.

Шта вам је потребно

• Говеђа реза
• Зачин или маринада
• Роштиљ на гас или угаљ
• Клешта
• Груде угља или брикета
• Пропан гас
• Нелепљиво уље или спреј