Садржај

• Кораци
• Савет
• Упозорење
• Шта вам је потребно

Печење укусног ћевапа лети није ништа боље. Вероватно ћете жудети за аромом свежих састојака који цврче на ватреном роштиљу. Најбоље од свега, било да одаберете говедину, пилетину, свињетину, јагњетину или не месо, можете припремити и створити савршени ћевап.

• Време припреме: 30 минута
• Време обраде: 10-15 минута
• Укупно време: 45 минута

Кораци

1. део од 2: Припремите ражњиће за печење

1. 

   Изаберите рецепт за ћевап или изаберите свој. Обично кебаб садржи месо и / или поврће, али повремено се могу користити морски плодови, воће и други састојци. Изаберите састојке који вам одговарају - у овом кораку нема „исправно - погрешно“. Популарни избори приликом прављења ћевапа су пилетина, говедина, свињетина, кобасице, телетина, шкампи и риба; поврће ће бити лук, печурке, зелена или црвена паприка, тиквице и парадајз; За воће можете одабрати ананас, брескву или јабуку.
   • Иако се сви горе наведени састојци могу ефикасно комбиновати, покушајте и да направите ћевап по фиксном рецепту. Многи традиционални рецепти ћевапа користе телетину као главни састојак. Ево неколико традиционалнијих рецепата за ћевапе и важних састојака:
     • Кофта ћевап - телећи комади маринирани зачинима
     • Цхелов кебаб - телетина без костију сервирана са пиринчем куваним са тучаком шафрана
     • Схеекх кебаб - млевена телетина маринирана са цилантром и ментом, печена на жару у тандиру (традиционална индијска рерна)

2. 

   
   
   Ако рецепт садржи месо, размислите о маринирању. Ако искошите месо да се пече, можда ћете желети да припремите маринаду, иако овај корак заправо није тачан потребно, потребе. Маринирање меса пре печења даће месу укус састојака који се користе за маринаду, стварајући нову комбинацију укуса коју не бисте осетили без маринирања. Да бисте месо маринирали, месо бисте ставили у затворену посуду (као што је пластична врећица са патентним затварачем) са два основна састојка, уљем и киселим (нпр. Биљно уље у комбинацији са сок од лимуна). У ове течне састојке можете додати зачине и зачинско биље за јединствени комбиновани укус.
   • На пример, следе свестрани састојци чорбе од теријаки погодних за маринирање говедине, пилетине и другог меса:
     • Биљно уље
     • Соја
     • Лимунада
     • Бели лук
     • Бибер
     • Ворцестерсхире сос

3. 

   
   
   Потопите ражањ у посуду са водом. Када печете ћевап, обично имате две могућности за ражањ - метални штап или дрвени ражањ. Метални ражњићи били су тврђи и јачи, али скупљи, а дрвени ражњићи јефтинији и прикладнији. Ако одлучите да користите дрвене ражњиће или ражњиће од бамбуса, намакаћете их у води најмање 30 минута пре печења. Ово помаже у одржавању састојака влажним током печења и спречава да се ражањ запали или запали.

4. 

   
   
   Исеците састојке на ситне комаде. Ставите састојке на даску за резање и ножем исеците на коцкице дебљине око 2,5 цм. Наравно, ова величина није изводљива за неке састојке - на пример, паприку-паприку треба уместо квадрата исећи на мале квадрате. Важно је запамтити да састојке морате исећи на мале комаде приближно исте величине, тако да се равномерно кувају.
   • Ако користите месо, али не и зачин, у овом кораку можете испробати методу сувог зачина - комбиновањем зачина у праху за ароматизацију спољног слоја меса. Да бисте направили суву зачину, једноставно помешајте зачине и трљајте површину меса. Ево неколико састојака мешавине зачина паприке у праху, која је погодна за маринирање говедине:
     • Бели бибер у праху
     • Со
     • Црни лук у праху
     • Бели лук у праху
     • Црни бибер
     • Тимијана трава
     • Мажуран

5. 

   Савити састојке у штапић. Када се састојци припреме по вашој жељи, следећи корак је да их нагнете на штапић! Користите оштре ражњиће да искривите сваки комад меса или поврћа и гурните га надоле, стварајући „хрпу“ састојака суседних један уз други. Када ражњују ћевап, људи често искриве један комад меса, а затим други комад воћа или поврћа, како би створили савршен контраст укусу. Наравно, исто се односи и на вегетаријански ћевап. Када завршите са ражњивањем свих састојака, прећи ћете на корак печења!
   • Оставите мали размак између састојака да се равномерно кувају са обе стране.
   реклама

2. део од 2: Печење

1. 

   Загрејте свој роштиљ на умереној ватри. За укусан „запечени“ укус на спољној страни вашег ћевапа, важно је да загрејете роштиљ на праву температуру пре него што га ставите на роштиљ. Коришћење роштиља на гас је једноставније, само укључите пећ на умерену топлоту, покријте роштиљ и сачекајте да температура порасте. Са роштиљем на угаљ је мало теже - потребно је да га упалите и пустите да угаљ гори док се топлота не смањи, површина угља има слој пепела и угљен постане црвен. То траје око 30 минута или више.
   • Обично ће вам са око 450 грама меса требати око 30 комада угља.

2. 

   Ставите ћевапе на површину роштиља. Ако је роштиљ већ врућ, требало би да чујете цвркутање чим се ражњићи поставе на роштиљ. Када уређујете ћевапе, побрините се да оставите мало простора да се сви састојци равномерно скувају.
   • Да се ​​ражњићи не би залепили за роштиљ, боље је нанети мало биљног или маслиновог уља на роштиљ пре него што почнете да кувате. Сигурније је користити четку - не покушавајте је на врућем шпорету са папирнатим убрусом или сличним импровизатором.

3. 

   Окрените ражњиће током печења тако да се бочне стране равномерно кувају. Уверите се да се странице ћевапа равномерно додирују роштиља - ово не само да припрема састојке, већ и месо (ако га користите) споља постане хрскаво. Опште правило је да већину ражњића са ћевапом треба пећи 10-15 минута, што значи да је потребно око 2,5-3,75 минута да се кува са сваке стране.
   • Са вегетаријанским ћевапом, нема потребе да бринете о месу; тако да само заротирајте ражњиће по свом укусу да поврће и воће споља буду лепше смеђе или црне и мекше.

4. 

   Проверите да ли је кувано месо. Уклоните ражањ са ћевапом са роштиља. Ако користите месо, исеците мали комад меса да бисте проверили да ли је готово. Припазите на познате знакове куваног меса - чорба је бистра, унутрашњост више није ружичаста, а месо је мекано и лако се реже. Ако је месо изнутра и даље ружичасто, водено црвено или ако је унутрашњост и даље жвакаћа током сечења, можда ћете морати дуже да кувате месо.

5. 

   Уклоните ћевапе са роштиља када завршите. Када су састојци готови, извадите ћевапе са роштиља и ставите их на чист тањир или послужавник. Не употребљавајте поново тањир који садржи недовољно кувани ћевап, посебно ако кувате месо - бактерије недовољно куваног меса могу се закачити за кувану храну, што доводи до озбиљних болести.

6. 

   Уживајте у ћевапу или га послужите уз право јело. Честитам вам што сте завршили свој ћевап! Можете или држати ћевап да једе или скинути све са тањира. Кебаб сам по себи је у реду, али за пуни оброк покушајте да припремите додатне прилоге који одговарају састојцима ћевапа.
   • Традиционални ћевап се обично служи са зачињеним пиринчем и / или равним комадом хлеба (као што су пита, наан, цхапати). Основни прилози се такође разликују у зависности од региона. На пример, Цхело кебаб се често служи са пиринчем помешаним са сировим жуманцем.
   • Ћевапи на жару се користе и у другим јелима. На пример, донер кебаб из Турске често се додаје пита хлебу са мало поврћа да се једе као вијетнамски хлеб.
   реклама

Савет

• Ако печете више састојака у различитим временима кувања, месо нагните на исти штапић, а поврће на други штапић. На пример, време печења је 10 минута, а време печења траје само 2 или 3 минута, не би требало да печете ова два састојка на истом ражњу. Тако се свака група састојака пече у право време, избегавајући неравномерно скуване састојке.
• Ако користите дрвене ражњиће, посебно округле, требало би да користите два ражња на ћевапу. Ово помаже задржавању састојака ћевапа - који су врло тешки и олакшавају окретање ражња током печења.
• За додатни укус, покушајте маринирати састојке маринадом око 30 минута пре печења. Познате маринаде укључују теријаки, слатко-киселу, жуту сенф са медом или лимун од белог лука.Готове маринаде можете купити у супермаркету или истраживати рецепте на мрежи или у куварима да бисте их сами направили. Преосталу маринаду распоредите на ражњиће за богатији укус.

Упозорење

• Остатак саламуре баците након маринирања сирових састојака. Ако желите да припремите сос за потапање, требало би да мешате друге маринаде без мешања сировог меса како бисте избегли патогене бактерије.

Шта вам је потребно

• Састојци богати протеинима или месом
• Поврће
• воће
• Течне сировине
• Даска за сецкање
• Нож
• Ражњићи
• Роштиљ
• Маринирана вода (опционално)