Садржај

• На корак
• 1. део од 4: Припрема ћуретине
• Део 2 од 4: Пуњење и сољење
• Део 3 од 4: Печење и подливање
• Део 4 од 4: Одморите ћуретину и изрезбарите је
• Савети

Припрема ћуретине, велике или мале, много је лакша него што можда мислите. Најважније је да почнете са ћуретином која је правилно припремљена, а затим предузмите кораке како бисте се уверили да се живина не исушује током кувања. Читајте даље да бисте сазнали како одабрати, зачинити и роштиљати ћуретину у рерни.

На корак

1. део од 4: Припрема ћуретине

1. Изаберите ћурку. Ћуретина је ствар на коју вреди потрошити мало више новца ако можете. Дуго смрзнуте ћурке, изложене изложбеним прозорима или пречишћене конзервансом, нису ни изблиза толико укусне (и теже их је припремити) као свеже, необрађене ћурке. Када бирате ћуретину, имајте на уму следеће:
   • Погледајте да ли можете да купите свежу ћуретину од месара уместо од супермаркета. Месари често имају свеже месо.
   • Нађите неслану ћуретину. Ово иначе пурећем месу даје вештачки укус.
   • Изаберите ћуретину која је довољно велика за број људи за које припремате јело. Мала ћуретина од 12 до 14 килограма моћи ће да нахрани око 10 људи, средња од 15 до 17 килограма довољна је за око 16 људи, а велика пуретина од 18 до 21 килограма за 20 и више људи.
2. Одмрзните ћуретину, Ако је неопходно. Ако сте случајно одабрали смрзнуту ћуретину за Божић, веома је важно да је пустите да се потпуно отопи унапред пре кувања живине. Ћуретину треба одмрзнути у оригиналној амбалажи у дубокој фиоци на дну фрижидера. Отворите пакет како бисте досегли собну температуру неколико сати пре припреме.
3. Испразните грудну дупљу ћуретине. Уклоните црева изнутра. Они се често испоручују у засебној кесици коју је лако уклонити (иако је неки људи чувају за супу и друге рецепте). У дупљи можете наћи и врат; задржите га или одложите врат.
4. Исперите ћуретину под млазом воде. Затим месо осушите чистом крпом или кухињским папиром. Важно је да је ћуретина сува пре него што је ставите у рерну; Кад се навлажи, ћуретина ће почети да се пари, а кожа неће постати смеђа и хрскава.

Део 2 од 4: Пуњење и сољење

1. Напуните ћуретину. Направите пуњење по вашем избору - или прелив - и кашиком додајте у празну грудну дупљу ћурке. Потпуно напуните грудну шупљину, а затим преклопите лабави лист преко шупљине да бисте је запечатили.
   • Неки кувари верују да пуњење ћуретине уклања влагу из меса током кувања, узрокујући да се ћуретина исуши. Нема потребе за пуњењем ћуретине ако то више не желите.
2. Посолите ћуретину, ако желите. Сољење или сољење је врло једноставан и јефтин начин зачињавања птице тако што ћете је намазати раствором соли који такође садржи биље, зачине, воће и поврће. Овакав начин сољења омогућава маринади да продре дубоко у месо, што у основи значи да се мање брзо исушује током печења, што резултира месом које је много сочније.
   • Кувари се не слажу око неопходности узгајања ћуретине. Ако вам се свиђа укус сланог ћурећег меса онда можете да пробате. Ако више волите да не једете превише соли, ћуретина ће и даље имати укусан укус.
   • Ако сте купили кошер ћуретину, апсолутно прескочите слање. Кошер ћурке се фабрички третирају сољу, тако да нема потребе да их поново саламурирате.

Део 3 од 4: Печење и подливање

1. Загрејте рерну на 450 степени.
2. Покријте посуду за печење алуминијумском фолијом. Користите два листа тешке алуминијумске фолије. Положите један лист по дужини, а други по дужини. Проверите да ли су листови довољно велики да се омотају око и око целе ћуретине, стварајући лабаво затворен шатор за кување. Ово ће задржати влагу да не излази, а ћуретина да не изгори или исуши.
3. Измерите ћуретину да бисте утврдили колико ће дуго трајати кување. Просечно време кувања је 20 минута по фунти (целе) ћуретине, укључујући пуњење.
4. Ставите ћуретину дојком окренуту у тигањ.
5. Зачините ћуретину по укусу. Свако има свој укус када је ћуретина у питању. Ево неколико идеја за зачињавање ћуретине:
   • Ако ћуретину нисте посолили, споља можете натрљати сољу и бибером. Овај корак није потребан ако је ваша ћуретина у саламури.
   • Трљајте ћуретину маслацем или маслиновим уљем за богатији укус и тамно смеђу кожу.
   • Трљајте ћуретину млевеним биљем и зачинима, попут жалфије и рузмарина.
   • Ставите каранфилић белог лука у ћурећу шупљину.
6. Замотајте фолију око ћуретине и све ставите у рерну.
7. Смањите температуру рерне (на 180 степени).
8. Темељите ћуретину сваких 30 минута. Отворите рерну, пажљиво расклопите фолију и четком или кашиком нанесите месне сокове сакупљене у тигању на ћуретину.
9. Хрскајте кожу. Током последњих 30 минута кувања уклоните фолију са дојке и бутина. Кожа постаје смеђа и хрскава.
10. Проверите да ли је ћуретина кувана. Када се процењено време кувања заврши (у зависности од тежине ћуретине), термометром за месо проверите да ли је ћуретина спремна. Ставите термометар у бутину.Ћуретина је готова када температура достигне 75 степени Целзијуса.

Део 4 од 4: Одморите ћуретину и изрезбарите је

1. Пустите да ћуретина одмори неко време. Нагните посуду тако да се сокови скупљају на једној страни. Подигните ћуретину са фолијом из посуде и ставите је на велику даску за резање. Обмотите фолију као шатор око ћуретине и пустите живину да одмара 30 минута. Ово ће одржати ћуретину влажном и нежном.
   • Док се ћуретина одмара, месним соковима направите сос.
   • Након што напуните ћуретину, кашиком извадите надјев из ћуретине и ставите је на пладањ.
2. Нарежите ћуретину кад се заврши с мировањем. Исеците ћуретину на исти начин као и пилетину. Оштрим ножем исеците месо са ногу, прса и крила. Бело и тамно месо ставите одвојено на послужавник.
   • Не заборавите да уклоните зглоб (кључну кост) како бисте могли да зажелите жељу!
   • Остаци ћурећег меса су укусни у супи од какадуа, сендвичима са ћуретином и ћуретини тепсији.

Савети

• Пржење ћуретине у дубини је још један одличан начин припреме овог меса.