Садржај

• Савет
• Упозорење

Сецкане печурке (по жељи). Док вода кључа, печурке исеците на четвртине или комаде. Урадите то ако рецепт садржи исецкане или исечене печурке.

• Док ће испирање печурки водом из славине уклонити прљавштину са печурака, кипућа вода помоћи ће уклањању печурки током кувања.

Ставите печурке у лонац са водом и кувајте 1-2 минута. Пошто су печурке собне температуре, када их додате, вода престаје да кључа. Сачекајте да вода поново прокључа, а затим искључите ватру након 1-2 минута. Не кухајте печурке апсолутно јер ће печурке упити воду и постати мекане.

Потапати печурке у хладној води. Да бисте избегли врућину након што скувате печурке, ставите их у хладну воду. Затим сачекајте док се печурке не охладе довољно да их се додирне.

Исеците или исецкане печурке (по жељи). Можете на пари замрзнути целу печурку, исећи је на четвртине или исећи. Целој печурки ће требати још неколико минута да се скува, али главна сврха сецкања је припрема јела. Смрзнуте печурке могу се директно додавати у рецепте без одмрзавања, па ћете их морати уситнити на ситне комаде ради лакше употребе касније.

• Ако користите сопарник или парник, не сечите печурке премало да бисте прошли кроз мале рупе на парнику.

Потопите печурке у лимунов сок (по жељи). Једина сврха овог корака је очување боје печурки, избегавајући потамњење током кувања. Ако то желите да урадите, потопите печурке у мало воде помешане са 1 кашичицом лимуновог сока (или 500 мл воде и 5 мл лимуновог сока). Потопите печурке 5 минута, а затим их уклоните.

• Стручњаци још увек расправљају да ли намакање или прање печурки утиче на облик и укус печурке. Ако нисте сигурни, овај ефекат можете ублажити рибањем печурки мешавином воде и лимуновог сока.

Ставите печурке у мали лонац. Или додајте печурке на врх парнице ако је имате. Мали лонац сада не сме имати воде.

Запечатите и прилагодите време парења према величини печурки. Покријте лонац и сачекајте док печурке не заврше на пари. Већини печурки ће требати 5 минута да се спари, док ће шампињону или сеченим печуркама требати 3 минута и 30 секунди. Резане печурке трајаће 3 минута или мање ако су делови танки.

Оставите печурке да се оцеде. Прелијте водом сито или корпу да се печурке оцеде. Ако целу чинију печурки ставите у замрзивач, имаћете смрзнуте печурке, које се често не користе у рецептима.

Исеците печурке на мале комаде или исеците на комаде. Печурке ћете пржити на јакој ватри, тако да ће густе печурке или цела печурка бити споља вруће, али ће унутрашњост и даље бити жива. Исеците печурке на једнаке делове тако да се печурке равномерно прже.

Загрејте уље у шерпи. Шампињоне ћете само делимично кувати, а затим додати смрзнуте печурке у своје рецепте за потпуно кување. Дакле, не морате бити превише прецизни у погледу зрелости печурки. Отприлике 1-2 кашике уља (15-30 мл) требало би да буду довољне за тигањ средње величине.

• Ако желите више укуса, у уље можете додати млевени бели лук, лук или неку другу зачинку.

Кувајте печурке на умереној ватри. Пржите печурке на уљу док не буду готово. Овај корак ће трајати само 3 или 4 минута, а печурке треба да буду мекане, тамне боје.

Оставите печурке да се охладе пре замрзавања. Печуркама треба оставити да се охладе на собној температури пре него што их спакујете и замрзнете. Масноћа у уљу или путеру разградиће се брже од печурки, па би требало уклонити вишак уља, сачувати га или бацити.

Замрзните печурке у затвореним контејнерима. Ставите печурке у посуду и чврсто притисните тако да између печурака нема простора да се не смрзну. Површина гљиве ће променити боју и смањити укус када је изложена ваздуху, али ипак треба оставити мало простора у посуди пре затварања. Печурке ће набрекнути када се смрзну, а простор ће спречити да се кутија или врећа сломе.

• Смрзнуте печурке одмах додајте у рецепте или отопите у шерпи или микроталасној пећници ако вам треба пуно. Пазите да печурке не кувате у микроталасној, јер ће у противном бити жвакаће.

Завршено. реклама

Савет

• Запишите датум паковања на контејнер како бисте лакше идентификовали старије и прво их треба користити.
• Иако неки стручњаци не саветују испирање или намакање гљива јер гљива упија воду, постоје неки докази да је ефекат минималан. Међутим, о овом питању се још увек расправља и вероватно ће то утицати на укус или време припреме.

Упозорење

• Постоји много различитих врста гљива и врло мало гљива може дуго да траје након бланширања или парења. Ако користите Агарицус са отвореним капицама или чудном врстом печурки коју никада раније нисте замрзли, онда је најбоље да испробате метод пржења на тави.