Израда француског макарона - Савети

Видео: Макарон на французской меренге ☆ Начинка КРЕМ-карамель ☆ Macaron

Садржај

Ресурси
Кораци
Савет
Упозорење
Шта вам је потребно

Изузетно популаран десерт у Француској, мацарон је фасцинирао гурмане из целог света својом нежном текстуром и јарким бојама. Не мешајте макарон са колачем од брадавица са кокосом, који често сусрећете; уместо тога; Макарон је направљен од безе коре са укусом и пуњења. Следећи рецепт води кору од какао безе са пуњењем од чоколадног ганацхеа (чоколадни ганацхе), али укус и пуњење можете одабрати по жељи.

Ресурси

За Мацарон Цруст

1 1/2 шоље шећера у праху
2/3 шоље бадемовог брашна
2 кашике какао праха
Прстохват
3 беланца на собној температури
5 кашика гранулираног шећера

Надјев дајте као чоколадни премаз

1/2 шоље сладоледа
2 кашике.Чоколадних чипса или нарибане чоколаде

Кораци

Метод 1 од 4: Израда брашна од колача од макарона

Укључите рерну испред рерне на 138 ° Ц (280 ° Ф). Макаронову кору је потребно пећи на врло ниској температури како би тесто постојано расло и не пуцало. Ако се ваша рерна често загреје, врата можете лагано отворити док печете макарон.
Ставите матрице на плех. С обзиром да је мешавина теста врло танка, мораћете да користите матрице како бисте спречили да се колач залепи за послужавник.
Помешајте позадину бадема у праху. У посуду за мешање ставите бадемово брашно, шећер у праху, сол и какао у праху. Умешајте састојке за мешање састојака док се потпуно не помешају. Пазите да се смеша не скупи.
- Ако је бадемов оброк још увек сиров, ставите ову смешу у процесор за фино млевење. Међутим, не дробите предуго, јер ће се смеша претворити у бадемов путер.
- Ако не желите да правите чоколадни макарон, немојте додавати какао у праху.
Истуците беланца са шећером. Ставите беланца у металну посуду и добро туците док се не формира чврст клас. Имајте на уму да посуда мора бити чиста и сува, иначе јаја неће створити врх. Додајте још шећера и наставите четкати док врхови не постану тврђи и сјајни.
- У овом тренутку у мокру смешу можете умешати арому, попут екстракта ваниле, екстракта менте или есенције бадема. Само додајте око кашичице ароме.
- Додајте неколико капи боје за храну како бисте макарон учинили живописнијим. Подударање боја са одабраним укусом даће добар ефекат.
Техником набора премешајте састојке. Нежно умешајте мешавину бадема у праху у смешу од беланаца, подељену на два дела. Мешајте прву половину бадемовог брашна шпатулом док се сви састојци не помешају. Додајте преосталу половину брашна и мешајте док се добро не помеша.
Истуците тесто. Да бисте испекли серију макарона традиционалне жвакаће, мекане текстуре, потребно је да „истучете“ тесто. Користите задњи део обичне кашике или кашике за мешање како бисте притиснули средину посуде, састружите брашно са зида у средину, а затим поновите. Наставите тако да тучете тесто док се не олабави и не постане густо попут пудинга.
- Можда ћете морати да умутите тесто око 10-12 пута пре него што се може правилно измешати.
- Пазите да не тучете када тесто има конзистенцију попут пудинга. Ако превише дувате, смеша теста се рахли, оштећујући текстуру коре.
реклама

Метод 2 од 4: Испеците кору од макарона

Ставите тесто у кесу. Можете добити исту торбу као и торбу за сладолед. Исеците врх торбе да стане у велику округлу капицу сладоледа. Ставите макарон у праху у врећу, заврните крај врећице да се тесто не би излило.
- Ако немате врећицу за сладолед, можете сами направити пластичну врећу за сендвиче. Исеците угао торбе, а затим додајте поклопац сладоледа.
- Експериментишите са различитим врстама сламки. Већина пекара прави макароне са традиционалним кружним сламкама, али ако имате само оне у облику звезде, пробајте!
Ставите тесто на плех. Стисните кесу за тесто и закачите круг величине 7,62 цм на воштани папир. Пуњење ће се мало разлити, па оставите довољно простора. Покушајте да ухватите једнаку количину теста за сваку кришку, тако да кора макарона буде исте величине. Затим подигните плех за печење око 2,54 цм изнад стола и отпустите. Урадите то око 3 пута са сваком фиоком; Ова акција ће површину колача учинити глатком.
Оставити тесто. Тацне држите на собној температури око 15 минута. Макарон ће бити спреман за печење када површина колача створи сув филм. Нежно додирните прст на површини торте; Ако се тесто не лепи, време је да га ставите у рерну.
Испећи кору. Ставите плех за печење у рерну. Пеците кору 15 минута или мало дуже ако је потребно. Макарони су зрели када имају благо хрскаву љуску и мекану, али не и лепљиву кору. Када је колач готов, извадите га из рерне и пустите да се потпуно охлади.
- Врата можете отворити након неколико минута како бисте пропустили влагу. Ово ће помоћи да се макарон равномерно прошири и одржи форму.
- Не пеците макарон предуго, јер ће колач горети на врху и оштетити текстуру.
- Печење макарона је врло софистициран процес и захтева пуно вежбе. Ако вам прва серија макарона не успе, размислите о томе да следећи пут промените температуру печења или време печења.
реклама

Метод 3 од 4: Прављење колача

Загрејати крему. Загрејте крему у шерпи на умереној ватри. Мешајте крему током кључања и подигните шерпу кад вода испари. Не дозволите да сладолед прокључа. Сладолед такође можете у микроталасној пећници ставити у посуду која се може користити у рерни.
У чоколаду сипати крему. Пустите да врућа крема отопи чоколаду око минут или два, а затим мешајте смешу кашиком док не формира кремасту, кремасту чоколадну превлаку.
Сваку кашику смеше за пуњење ставите у чисту врећу сладоледа. Ово олакшава множење колача од макарона. Ставите малу капицу сладоледа у врећу за улов (или врећу за сендвиче).
Размотрите друге врсте зрна. Чоколадни преливи су популарно пуњење од макарона, али постоји много других зрна које можете изабрати. Покушајте да направите једноставно пуњење креме без мириса или додајте ароме које волите.Ако сте заинтересовани за пуњење, одличан су џем од малине, кајсије или боровнице. реклама

Метод 4 од 4: Комплетан Мацарон

Извадите кору. Користите кашику да нежно уклоните сваку охлађену кору са пергамент папира и окрените их наопако тако да површина колача буде горе. Кора је крхка, па будите нежни према њима.
- Да би се кора брзо охладила, пекар Ериц Ланлард препоручује да дигнете цео комад пергамента и сипате мало хладне воде испод тепсије као и папира. Ово ће створити пару, олакшавајући уклањање коре.
Фил ставити на једну страну коре. Капу сладоледа ставите у средину коре и ставите на кафу кашичицу фила. Наставите да правите половину коре коју сте испекли.
На врх фила ставите још једну торту. Нежно ставите кору преко фила и лагано притисните да бисте створили облик сендвича. Наставите да то радите са остатком коре док сви макарони не буду готови.
Уживајте и чувајте колаче од макарона. Можете га испијати из рерне или га чувати у затвореној посуди за касније. Торта се може држати неколико дана у фрижидеру.
Завршено. реклама

Савет

Ове торте су сјајне као поклони када се умотају у прозирни целофан са лептир машном или се лепо сложе у кутију са колачићима.
Креативно бирајте боје. Користите шарене тонове како бисте истакли торту. Ако печете током пролећа или лета, одаберите светле боје које одговарају сезони.
Пазите да не мешате премало / превише када мешате беланца са бадемом / шећером у праху. Мешајте само док смеша не буде иста као што је приказано у рецепту.
Припазите на макарон, јер је ово врло софистицирана торта. Ако се серија поквари, пажљиво следите рецепт корак по корак како бисте били сигурни да нећете заборавити фазу - једна промена може покварити крхку торту.