Садржај

• Савет
• Упозорење

Правилно месити тесто. Месење теста је такође уметност. Пребрзо гњечење теста неће учинити квасац равномерно распршеним. Тесто неће бити довољно чврсто да плута. Прејако гњечење учиниће тесто тврдим и неће плутати. Тесто треба да буде глатко и гипко, не тврдо попут гумене куглице или мекано попут теста за колаче. реклама

Метод 2 од 2: Решавање проблема са брашном

1. 

   Пустите тесто да се одмори. Не дирајте тесто док плута, нарочито ако је мокро.

2. 

   
   
   Изаберите прави контејнер за прах. Разлика ће бити када користите посуду, корпу или послужавник. Посуда за прах је превелика, тесто се нема чега држати кад набубри, па неће плутати. Уместо тога, прошириће се хоризонтално и може се испухати.
   • Ако правите мале колаче, тесто можете држати близу.

3. 

   
   
   Провера састојака. Поједини зачини попут цимета имају природна антимикотичка својства.
   • За слатки воћни хлеб или кифлице мораћете да натерате да тесто брзо плута јер цимет убија квасац.
   • Неко сушено воће има антифунгална својства као конзерванс. Органско сушено воће има високу цену, али је погодно за печење. Пекари често користе редовно сушено воће, али немојте га додавати док тесто не заврши.

4. 

   
   
   Будите нежни када додајете сол. Сол је неопходна за стварање протеина глутена да би тесто постало флексибилно, али превише соли убија квасац. Додајте само потребну количину соли и додајте праху од почетка, а не води. реклама

Савет

• Проверите однос брашна и воде. Однос праха и воде 60:40 је најбољи. Брашно ће такође плутати, али се неће ширити нити ширити и поравнати.
• Неплавајуће тесто за хлеб за вишекратну употребу за израду танког теста, теста за печење и других пекарских производа без отпада. У том случају морате да користите производе за печење без мехурића са ваздухом, без квасца, као што су прашак за пециво, мешавина бикарбоната и лимунске киселине, пиво, лимунов сок, газирана вода или ако у то додате маслац у тесто за ваљање. хиљаду слојних колача.
• Повремено проверавајте воду и прах. Проблем представља и пХ: ако је превисок или пренизак, убија квасац. Испитајте један узорак воде и један узорак воде прахом и неким прахом помешаним са водом, а затим сода бикарбоном (за испитивање киселости) или сирћетом (за испитивање алкалности). Ако плутајућа течност има мало пене, то значи да пХ ​​није уравнотежен. Ако нема пене, пХ је у реду. Напомена: Испитивач пХ вредности можете купити и у продавници базена.
• Обавезно загрејте рерну најмање 5 минута пре него што је употребите. Подлога за пицу такође добро преноси топлоту на послужавник или калуп, или можете поставити тесто директно на загрејану подлогу. Много теста за хлеб пропадне јер су готови кад пећ није загрејана.
• Главни разлог зашто тесто за хлеб полако плута је то што је брашно пуњено само да стимулише глутен и протеине довољно да створи глатко тесто. После неког времена, одмарајуће тесто постаје слабо и унутрашњи мехурићи ваздуха се урушавају. Зависи од вашег искуства с временом и посматрањем теста да бисте знали да ли је тесто слабо пре него што квасац почне да делује. Тесто можете поправити додавањем глутена или адитива за хлеб, али код хлеба без глутена то није лако поправити и морате прихватити готов производ. Када желите савршено тесто попут теста за слатки хлеб или глазирано брашно, идеално је споро плутање како не би имало велике ваздушне мехуриће - то се понекад ради у фрижидеру.

Упозорење

• Поправљање глазираног пекарског теста понекад је тешко, посебно оног са маслацем у сваком слоју, попут брашна од лиснатог теста за прављење кроасана. Ако поново месите тесто, направићете бриош, што је у реду, али ако желите још пахуљица, уместо новог теста.
• Ако све опције не функционишу, промените састојке и почните испочетка.