Садржај

• Састојци
• На корак
• Део 1 од 3: Добијање сока од лубенице
• Део 2 од 3: Припрема сока од лубенице за ферментацију
• Део 3 од 3: Преношење и ферментација вина
• Савети

Вино од лубенице је лагано, слатко вино направљено од ферментисане лубенице. Најбоље их је правити током сезоне лубеница крајем пролећа и почетком лета, када су најзрелије и сочне. Вино се прави смањењем меса лубенице, након чега се сок ферментира и сифонира. Вино од лубенице је врло лако направити код куће ако имате одговарајућу опрему и лаган, освежавајући укус, савршен за оне топле летње вечери.

Састојци

• 1 велика, зрела лубеница
• 1,5 килограма белог шећера у гранулама
• 1 кашичица киселе смеше
• 1 кашичица исхране квасца
• 1 паковање шампањског пивског квасца или винског квасца

На корак

Део 1 од 3: Добијање сока од лубенице

1. Изаберите праву лубеницу. Обавезно одаберите велику, зрелу лубеницу. Ако желите да проверите зрелост, умутите лубеницу. Ако звучи тупо, лубеница још није сазрела. Ако ударање издаје готово шупљи звук, лубеница треба да буде зрела.
   • Уверите се да је лубеница округла, правилне величине и тешка на додир. Када се воће осећа тешким због своје величине, то значи да у себи има пуно воде и да је зрело.
2. Скините кожу са лубенице. Оперите лубеницу и ставите је на даску за резање. Огулите лубеницу великим ножем, одсекавши прво горње и доње ивице, а затим лубеницу усправите и посеците да бисте уклонили кожу.
   • Држите прсте даље од места где сте исекли лубеницу. Поред тога, користите оштар нож, тако да не морате да користите велику силу и случајно се посечете ножем.
   • Након одсецања коже, одсеците беле траке од лубенице док вам не остане само црвено месо.
3. Уситните лубеницу на коцкице од 2-3 цм. Након уклањања коре, црвене плодове насјецкајте на комаде од 2-3 центиметра. То не мора бити учињено врло прецизно, јер ћете ионако комаде смањити, али они морају бити релативно мали.
4. Ставите лубеницу у велику шерпу да се кува. Ставите комаде лубенице и сок у велику шерпу и смањите топлоту на средњу топлоту. Смањићете лубеницу тако да постане течна и може се претворити у вино.
5. Мешајте и пире лубеницу док не постане течна. Како се лубеница загрева, требало би да почне да се распада. Овај поступак можете убрзати тако што ћете воће згњечити великом кашиком и редовно мешати лубеницу. Када се већина воћа укапљи (око пола сата), зауставите и склоните посуду са ватре.
6. Филтрирајте 14 шоља сока од лубенице. Пажљиво сипајте 14 шоља (3,5 литара) сока од лубенице кроз фино цедило да бисте ухватили преостала семена лубенице и велике комаде пулпе.
   • Ако вам остане остатака сока након што сте филтрирали 14 шоља, можете га резервисати за пиће охлађено или за употребу у коктелима. Остатке сока чувајте у затвореној посуди у фрижидеру (до три дана).

Део 2 од 3: Припрема сока од лубенице за ферментацију

1. Додајте шећер у сок од лубенице. Након што завршите са филтрирањем семена из лубенице, сипајте 14 шоља (3,5 литара) сока у велику шерпу. Додајте гранулирани шећер у шерпу и доведите је скоро до кључања. Мешајте док се шећер не отопи. Затим склоните посуду са ватре.
2. Додајте мешавину киселина и храњиви квасац. Сачекајте да се смеша лубенице и шећера охлади на собну температуру, а затим додајте смешу киселина и храну са квасцем. Мијешајте пјењачом док се не отопи (ово ће трајати тридесетак секунди).
3. Ставите сок у велику боцу за ферментацију и затворите га. Пажљиво сипајте сок од лубенице у четворолитарски карбон или другу велику посуду за ферментацију. Затим покријте врх бочице крпом и оставите да одстоји 24 сата.
   • Примери контејнера за ферментацију су чврсто затворене пластичне посуде, велике стаклене или пластичне боце и посуде и резервоари од нерђајућег челика. Најважнији аспект посуде за ферментацију је његова способност да буде потпуно запечаћена и херметична.
   • Пре употребе посуде за ферментацију и друге опреме за ферментацију, прочистите их тако што ћете их намакати најмање 20 минута у смеши воде и белила (једна кашика белила на сваки галон воде).
4. Прелијте квасац и затворите посуду. Након што сок одмори 24 сата, додајте квасац шампањца посипајући га по соку. Затим користите херметички затворену посуду за ферментацију. Нека сок одмара преко ноћи.

Део 3 од 3: Преношење и ферментација вина

1. Сифонирајте вино и пустите да се одмори три месеца након почетка ферментације. Након што оставите вино да се одмори један дан, требало би да приметите да је површина течности постала газирана и пенаста, а у ваздушној комори су се створили мехурићи. То значи да ће сок почети да ферментира у вино.
   • Да бисте пребацили вино, ставите крај сифонског црева у посуду за ферментацију на око центиметар од дна. Затим сисате црево да бисте започели пренос. Кад започне, вино ће се кретати кроз цев. Ставите други крај епрувете у другу посуду за ферментацију и затворите поклопац када се сипа све вино.
   • Приметићете да је нешто од винског талога остало у првој посуди за ферментацију.
   • Након стварања ваздушних мехурића и пене, пребаците вино у другу литарску посуду за ферментацију да бисте се решили талога.
   • Затворите посуду и пустите да вино одстоји два месеца.
2. Вино поново пренесите након два месеца. После три месеца поновите поступак сифонирања и пренесите вино у нову посуду за ферментацију. Затворите га и пустите да вино одмара још два месеца.
3. Сифонирајте вино трећи пут. После два месеца сифонирајте вино трећи пут. Овог пута, пустите да вино одстоји још око месец дана. После шест месеци ферментације, вино би требало да буде бистро.
4. Пребаците вино у друге боце. После отприлике шест месеци, у ваздушној комори више не сме бити мехурића ваздуха, а вино мора бити бистро. То значи да је процес ферментације завршен. Сифонирајте вино последњи пут, али овај пут у неколико стерилисаних боца. Напуните боце на центиметар испод места где ће бити дно плуте.
5. Зачепите боце. Након флаширања вина од лубенице, намочите чепове у топлој дестилованој води 20 минута. Затим ставите сваку бочицу у чеп од руке. Поставите чеп у отвор бочице. Затим глатким покретом помоћу плуте утисните чеп у боцу.
   • Ако сумњате у употребу ручне плуте, прочитајте приложена упутства.
   • Користите чепове дужине 3,2 цм.
6. Држите вино од лубенице или га одмах попијте. Сад кад је вино зачепљено, спремно је за конзумацију! Ако желите мало нијансиранији укус, вино можете чувати на тамном месту шест месеци до годину дана. Такође можете одчепити флашу у топло летње вече и пити вино расхлађено или на собној температури.

Савети

• Додајте друго воће као што су брескве или јагоде када лубеницу укапљате за другачији укус.
• Ако желите, направите гравитациони тест на вину пре и после ферментације како бисте утврдили тачну меру садржаја алкохола.