Садржај

• На корак
• 1. метод од 3: Претражујте на правим местима
• 2. метод од 3: Коришћење практичних алата
• Метод 3 од 3: Чишћење, складиштење и продаја тартуфа

Тартуфи су ретке јестиве гљиве које расту под земљом. Имају препознатљив мирис и укус, који је веома тражен у свету кулинарства. Тартуфе је тешко пронаћи, а још теже их је узгајати, па су многи кухари спремни за њих платити поприлично. Ако сте кувар коме треба одличан укус или само неко коме се свиђа идеја да добро зарадите, потражите тартуфе на свим вероватним местима. Користите корисне алате да бисте себи дали предност. Једном када им нађете тартуфе, а затим их очистите, чувајте и продајте.

На корак

1. метод од 3: Претражујте на правим местима

1. Идите у западну Европу или на пацифички северозапад. Тартуфе је тешко наћи. Иако ћете можда имати среће да их нађете у другим областима, увелико ћете повећати шансе одласком у земље западне Европе и државе на пацифичком северозападу САД-а потражити. Претражите конкретно у шумама у Италији, Француској, Орегону и Вашингтону.
2. Пронађите где је земљиште влажно. Тартуфи успевају у влажном тлу, па погледајте где је земљиште често влажно и / или претражите, нарочито у периодима након пуно киша. За најбоље резултате потражите 10-14 дана након пуно кише.
3. Погледајте близу букве, смрче и храста. Дрвеће које има ектомикоризну везу са гљивицама, попут букве, смрче и храста, мора бити присутно да би се тартуфи могли развијати, пошто се тартуфи вежу за коријење дрвећа. Потражите тартуфе у основи ових врста дрвећа.
4. Потражите смеђе земљиште у основи дрвећа. Уместо да губите време копајући око било ког дрвета које на тлу има тартуфе, пажљиво прегледајте земљиште да бисте утврдили да ли постоје знаци гљивица. Када су присутни тартуфи, ефекат затамњења, такође назван брулее, учиниће да земља изгледа изгорела. Такође, тло ће бити грубље и тамније од околине, јер присуство тартуфа спречава раст вегетације.
5. Потражите мале рупе у земљи. Врло пажљиво прегледајте брулее и потражите мале рупе. То указује на то да су глодари копали земљу у потрази за храном. Ако видите пуно шупљина, то може значити да су глодари осетили јаку арому тартуфа и почели да копају како би их пронашли и појели.
6. Тартуфе препознајте по сличности са малим кромпиром. Постоје хиљаде различитих врста тартуфа, обично обојених у црно, бело или винско црвено. Када су зрели и спремни за јело, обично су величине између мермера и лопте за голф. Иако њихов изглед варира, многи тартуфи подсећају на мали кромпир, па запамтите ово док гледате.

2. метод од 3: Коришћење практичних алата

1. Дресирајте пса да вам помогне. Једна од највећих благодати коју можете себи пружити је помоћ пса. Пси су од велике помоћи у процесу претраживања јер могу мирисати само зреле тартуфе. Тако неће ископавати безвредне, нејестиве тартуфе. Поред тога, могу се прилично лако обучити и можете их научити да не једу тартуфе када их пронађу.
   • Ако пса поведете на северозапад Сједињених Држава ако желите да тренирате да бисте тражили тартуфе, постоји много тренера који пружају ову одређену услугу. Неки од ових тренера су пси са северозападних тартуфа (Портланд, ОР), Трифецта Траининг (Еугене, ОР) и Тоил анд Труффле (Сеаттле, ВА).
   • Свиње такође добро проналазе тартуфе, али их је много теже дресирати и често једу тартуфе.
2. Копати тартуфе грабљама. Ако сте пронашли подручје испод дрвета за које мислите да садржи тартуфе, користите малу четверокраку грабуљу да бисте ископали земљу на том подручју. Ако постоје тартуфи, они су вероватно дубоки центиметар у земљи. Међутим, понекад могу бити дубоки и 12 центиметара испод земље или се појавити изнад земље.
3. Ноћу користите бакљу за главу. У неким популарнијим областима претраживања, на пример у Италији, људи свакодневно копају по цео дан у нади да ће се обогатити. Ако желите да претражите било које од ових подручја, размислите о претраживању ноћу како вам нико не би стао на пут. Само ставите ЛЕД фаре и почните да копате.

Метод 3 од 3: Чишћење, складиштење и продаја тартуфа

1. Уклоните прљавштину водом и четком за нокте. Након што сакупите неколико тартуфа, ставите их у судопер и прелијте хладном водом. Покрените тартуфе и четком за нокте или четкицом за зубе уклоните прљавштину са спољне стране тартуфа.
2. Спремите тартуфе у папир у фрижидеру. Замотајте своје чисте тартуфе у кухињски папир или у папирну врећу и чврсто смотајте. Држите тартуфе свежим до 10 дана тако што ћете их чувати у фрижидеру.
   • Не умотавајте тартуфе у пластику.
3. Спремите тартуфе на дуже стазе у замрзивач. Ако планирате да тартуфе држите дуже од 10 дана, размислите о њиховом складиштењу у замрзивачу. Можете их ставити у пластичну врећу, исцедити ваздух и чврсто запечатити, или можете нарибати тартуфе, помешати их са маслацем, а затим маслац замрзнути. Тартуфи се на овај начин могу чувати до шест месеци ако се замрзну.
   • Када сте спремни да кувате тартуфе, најбоље је да их кувате док су још увек смрзнути, уместо да их прво одмрзавате.
4. Продајте своје тартуфе квалитетним ресторанима. Тартуфи су ретки и тешко је доследно их добити, јер се не гаје у комерцијалне сврхе. Тартуфи су веома популарна кулинарска посластица и врло су тражени у скупим, врхунским ресторанима. Одмах након што пронађете тартуфе, обратите се ресторанима у оближњим градовима и замолите куваре да вам купе тартуфе.