Аутор:
Roger Morrison
Датум Стварања:
1 Септембар 2021
Ажурирати Датум:
1 Јули 2024
Садржај
- Састојци
- За чорбу са чорбом
- За печење печења у саксији
- За печење печења у саксији
- На корак
- Метод 1 од 4: динстано печење у лонцу
- Метод 2 од 4: Печење у лонцу на роштиљу
- Метод 3 од 4: Пржење чорбе у тигању
- Метод 4 од 4: Изаберите и послужите вариво
Вероватно сте видели печење у лонцу у одељењу за месо и питали се како најбоље припремити овај јефтини комад меса. Будући да печење у лонцу долази са врата или плећа говедине, овај део меса може бити тежак ако се не скува правилно. Лонац печења има најбољи укус када га кувате дуго и полако, на пример, динстање или брзо, као што је роштиљање у рерни или пржење у тигању. Изаберите технику која одговара вашим вештинама и видећете зашто је печење у лонцу тако укусно и популарно месо.
Састојци
За чорбу са чорбом
- 2 кашике биљног или уљане репице
- Сол и бибер по укусу
- 1 до 1,4 кг паприкаша
- 3/4 шоље (180 мл) течности
- 1 кашичица или 1 кашика биљака
За печење печења у саксији
- говеђи паприкаш
- Сол и бибер по укусу
За печење печења у саксији
- 2 кашике биљног, кокосовог или грожђаног уља
- Сол и бибер по укусу
- Зачин за месо по вашем избору (опционално)
На корак
Метод 1 од 4: динстано печење у лонцу
Загрејте рерну и зачините месо. Подесите рерну на 162 ° Ц. Ставите две кашике биљног или уљане репице у велику шерпу или тепсију. Загрејте уље на умереној ватри и посипајте вариво сољу и бибером. - Такође можете да користите велику таву ако је печење у лонцу танко.
Зачујте печење у лонцу. Кад је уље топло и сјајно, додајте зачињено месо у посуду за динстање. Месо ће зацврчати чим га ставите у шерпу. Нека месо стоји на умереној ватри док не порумени. Клештима за месо окрећите месо и порумените га са свих страна. Помоћу клешта за месо уклоните месо из тигања након што се сви делови опеку. Оцедите масноћу и извадите је из шерпе. - Носите рукавице у пећници док печете месо, јер врело уље може прскати.
Додајте му влагу. У месо налијте око 3/4 шоље течности. Ово ће одржавати печење у лонцу влажним током кувања и учинити га још нежнијим. Испробајте једну од следећих опција за динстање влаге: - Јунетина или поврће
- Сок од јабуке или јабуковача
- Сок од бруснице
- Сок од парадајза
- Суво вино помешано са залихом
- Вода
- 1 кашика течног зачина, као што је сос за роштиљ, дижонски сенф, соја сос, говеђи сос или Ворцестерсхире сос (можете га разблажити водом).
Умешајте суво биље. За још већи укус у вариво додајте сушено биље по вашем избору. Треба додати око једне кашичице сушеног биља или једне кашике свежег биља. Можете користити биљке као што су: - Басил
- Провансалско биље
- Италијански зачини
- Оригано
- Мајчина душица
Ставите месо у рерну. Ставите поклопац на тепсију и ставите месо у рерну. За 1 до 1,4 кг печења у лонцу динстајте месо сат и 15 минута до сат и 45 минута. Печено у лонцу биће потпуно мекано када заврши пирјање и буде спремно за јело. Ако контролишете температуру, месо треба да буде између 62 ° Ц за средње ретке и 79 ° Ц за добро печено. - Проверите нежност меса виљушком или ножем. Ако је месо довољно мекано, виљушка или нож ће лако клизнути.
Метод 2 од 4: Печење у лонцу на роштиљу
Укључите роштиљ пећницу и зачините месо. Ако елемент роштиља виси на врху пећнице, поставите решетку пећнице на око 10 цм од роштиља. Ако је роштиљ у ладици на извлачење на дну рерне, не морате да померате сталак. Укључите роштиљ док трљате обе стране варива сољу и бибером. - Зачините печење у салону по жељи.
Роштиљајте једну страну меса. Ставите зачињено месо на тепсију или таву и ставите га испод бројлера. У зависности од дебљине меса, пеците месо на жару 7-9 минута. Ако више волите средње или ретке, држите их 6-7 минута. - У зависности од врсте роштиља који имате, врата пећнице можете оставити отворена како бисте припазили на роштиљу.
Преокрените месо и испеците на роштиљу другу страну. Оштрим виљушкама или кухињским клештима пажљиво окрените печење у лонцу. Вратите месо бројлеру и пустите да се кува још 5-8 минута, у зависности од дебљине. Проверите температуру меса. - Ако желите средње редак рез меса, уклоните га са роштиља када буде 60 ° Ц. За средњи одрезак, пустите да се месо кува до 70 ° Ц.
Пре служења пустите месо да се одмори. Ставите месо на даску за резање или тањир за сервирање. Ставите алуминијумску фолију на месо тако да формира шатор и оставите га да се одмори око пет минута. Ово помаже да се влага меса рашири по месу, тако да не исцури све када сечете месо. - Месо је требало да се охлади на око пет степени од тренутка када сте га извадили из рерне па све док се није одморило.
Метод 3 од 4: Пржење чорбе у тигању
Укључите рерну и зачините вариво. Загрејте рерну на 200 ° Ц. Месо зачините зачинима по жељи. Ако желите да буде једноставно, само користите крупну со и бибер. Немојте се уздржавати од зачињавања меса са обе стране, јер то месу додаје укус и помаже у порумењивању. На месу бисте могли да видите биље и зачине. Такође можете користити следеће: - Цајун зачини
- цхимицхурри
- Терииаки
- Зачин за месо у Монтреалу
Загрејте тигањ. Поставите тешку (пожељно ливено гвожђе) посуду на јаку ватру. Додајте неколико кашика кокоса, семена грожђа или биљног уља у тигањ да се загреје. Тигањ треба да се јако загреје, тако да месо одмах почне да цврчи и порумени. - Кокосово уље, уље семенки грожђа и биљна уља имају високе тачке дима, тако да сагоревају када загрејете тигањ. Избегавајте пржење меса на маслацу или маслиновом уљу, јер ће то изгорети.
Зачепите обе стране меса. Ставите месо у загрејану и подмазану таву и пустите да пече 1-3 минута. Пажљиво окрените месо и кувајте другу страну још 1-3 минута. Месо са свих страна треба да буде тамно, златно смеђе боје. Изнутра ће и даље бити сирово, али ћете и даље равномерно кувати месо у рерни. - Месо можете редовно окретати током сечења како би равномерно и брже поруменило.
Месо даље кувати у рерни. Ставите таву са запеченим месом у загрејану рерну. Кувајте месо 6-8 минута, или док не достигне ниво готовости који желите. Ако контролишете температуру, месо треба да буде између 60 ° Ц за средње ретке и 80 ° Ц за добро урађено. Ставите месо на тањир и оставите га да се одмори неколико минута пре служења. - Пуштајући месо да се одмара, влага у месу добија прилику да се равномерно распореди.
- Уверите се да је ваша тава погодна за стављање у рерну. Чак и ако се изјави да је погодан, требало би да проверите да ли се тава може користити у рерни на 200 ° Ц.
Метод 4 од 4: Изаберите и послужите вариво
Изаберите прави паприкаш. Ако месо купујете за већу групу људи, изаберите мање комаде приближно исте величине. Ако не можете ништа да пронађете, купите један или два већа комада да бисте исекли на мање делове. Тако ће се месо равномерно кувати. - Лонац печења може бити неправилан, јер садржи пуно мишићног ткива које долази са рамена говедине. Потражите печење у лонцу са не превише масноће и приближно једнаке дебљине.
Спремите и припремите печење у лонцу. По могућности припремите свеже вариво чим се вратите кући. Ако не можете одмах припремити месо, можете га држати у хладњаку два или три дана. Прво извадите месо из пластичне фолије и ставите га у непластичну посуду. Покријте тањир лабаво како бисте омогућили проток ваздуха. Ставите месо у одељак за месо вашег фрижидера или на доњу полицу тако да влага од меса не дође на другу храну. - Када рукујете и складиштите сирово месо, важно је не сметати или складиштити сирово и кувано месо заједно. Држите их у одвојеним одељцима и приликом паковања и припреме користите различите даске за резање.
Послужите паприкаш. За класичан оброк, паприкаш послужите са куваним кромпиром (пире или печен) и салатом. За авантуристичкију ноту можете јести и печење у лонцу са купусом, печеним или гратинираним поврћем или прженим печуркама. Месо такође можете да упарите са готово било којом врстом соса (роштиљ, песто, холандски или сезонски путер). - Такође вариво можете танко нарезати и послужити са динстаним поврћем и пиринчем. Или напуните тортиљу месом танко нарезаним да направите фајитас.
