Садржај

• Састојци
• Црвени сос
• Бели сос
• На корак
• Метод 1 од 2: Црвени сос
• Метод 2 од 2: Бели сос
• Савети
• Упозорења
• Неопходности
• Црвени сос
• Бели сос

Домаћи сос од пице је прилично једноставно направити и захтева само неколико основних састојака и зачина. Сос од црвене пице је на бази парадајза, а сос од беле пице на бази креме. Ево два рецепта која можете користити за једноставне верзије оба.

Састојци

Црвени сос

За 500 мл соса

• 5 до 6 парадајза Рома, на четвртине
  • Ако желите, свежи парадајз можете заменити лименком од 475 мл нарезаног парадајза у соку.
• Два каранфила белог лука, млевени
  • Ако немате свеже резани бели лук, можете да користите и ¼ кашичице белог лука у праху.
• Три кашике свежег босиљка, ситно исецканог
• Кашичица свежег оригана, ситно исецканог
• 60 мл маслиновог уља
• Кашичица соли
• Кашичица црног бибера
• Две кашичице белог гранулираног шећера (по жељи)

Бели сос

За 180 мл соса

• Две кашике (30 мл) маслиновог уља
• Мали лук, исецкан
• Два каранфила белог лука, ситно исецкана
• Пола шоље (125 г) сира рицотта
• 60 мл полуобране или пуне креме
• Три кашике свежег першуна, ситно исецканог
• Кашика свеже мајчине душице, ситно исецкане
• Пола кашичице соли
• Четвртина кашичице млевеног црног бибера

На корак

Метод 1 од 2: Црвени сос

1. Загрејте рерну на 190 степени Целзијуса. Припремите лим за печење тако што ћете га попрскати спрејем за печење.
2. Сипајте маслиново уље у шерпу.
3. Ставите парадајз у шерпу. Додајте их постепено и нежно са сецканим белим луком, сољу и бибером. Парадижник лагано промешајте тако да буде потпуно прекривен маслиновим уљем и зачинским биљем.
4. Распоредите парадајз у равномерном слоју на плех за печење.
5. Пржите парадајз. Пеците парадајз у загрејаној рерни 60 минута.
   • Парадајз би требао бити мекан, али задржати облик.
   • Не покривајте плех за печење док кувате парадајз.
6. Додајте зачине и завршите са кувањем. Извадите парадајз из рерне, а по смеши поспите сецкани босиљак и оригано. Вратите је у рерну на додатних 30 минута.
   • Ако сте уместо тога користили сушено биље, користите кашику сувог босиљка и трећину кашичице сушеног оригана.
7. Пире састојке. Након уклањања парадајза из рерне, измрвите садржај плеха помоћу млина за храну. Млин за храну ће парадајз исецкати на сос док филтрира семе и кору.
   • Ако немате млин за храну, процесор хране је добар други избор. Ако немате процесор хране, користите блендер или ручни блендер.
   • Ако ништа друго, парадајз згњечите дрвеном кашиком док не буде налик парадајз пасти.
8. Протисните сос кроз сито након мешања да бисте уклонили семе и кожицу.
9. Укључите плочу за кухање. Није битно да ли је превруће, само га оставите на шпорету мало мање времена.
10. Пустите да сос крчка. Ако је сос претанак, загревајте га у малом лонцу на умереној ватри док се не згусне.
    • То може трајати тридесет минута или више, у зависности од тога колико је сос танак.
    • Рома парадајз је пре сладак него горак, али ако сос није довољно сладак по вашем укусу, у овом тренутку можете додати шећер. Умешајте шећер у сос и загревајте га пет или више минута, док се добро не раствори.
    • Сос редовно мешајте дрвеном кашиком да спречи да загори.

Метод 2 од 2: Бели сос

1. Помијешајте рицотту и крему. Рикоту и крему ставите заједно у процесор за храну док не постане глатко.
   • Смешу са кремом оставите са стране док не будете спремни за употребу.
   • Мешалицу можете користити и ако немате процесор хране.
   • Пуна крема ће учинити глаткији, богатији сос, али средња крема ће учинити лакши, здравији сос.
2. Загрејте уље у шерпи. Користите малу до средњу шерпу и загрејте уље на умереној ватри.
   • Ако немате маслиново уље, уље репице (уље репице) или биљно уље ће добро функционисати као замена.
   • Уље је довољно вруће за рад када почне мало да трепери.
3. Пирјајте лук. Нарезани лук додајте у врело уље и кувајте пет до шест минута.
   • Лук треба да постане провидан и мекан.
   • Лук мешајте лопатицом отпорном на топлоту док га кувате.
   • Ако немате свежег лука, уместо тога користите кашику сушених, ситно исецканих љуспица лука. Када у тепсију додате смешу креме и рикоте, додајте љуспице лука.
4. Додајте бели лук. Додајте ситно сецкани бели лук у шерпу заједно са луком и уљем. Пустите да се кува још минут.
   • Бели лук сада треба да почне да мирише.
   • Стално мешајте док се прже.
   • Ако немате свеж, ситно сецкан бели лук, уместо њега користите четвртину кашичице белог лука у праху. Када додате смешу креме, додајте бели лук у праху у шерпу.
5. Сада умутите мешавину рикоте и креме. Додајте мешавину рицотте и креме у шерпу и смањите ватру. Пустите да се кува још три минута.
   • Пустите да се сос полако крчка. Када се згусне може се уклонити са ватре.
6. Макните са ватре и зачините зачинима. Додајте першун, мајчину душицу, со и бибер. Дрвене кашике умешајте зачинско биље у сос.
   • Ако немате свеже биље, уместо њега користите кашику сушеног першуна и кашичицу сушеног тимијана.
   • По жељи можете додати још соли и бибера. Посолите и побиберите по укусу.
7. Пустите да се сос охлади на собну температуру пре него што га употребите на својој пици.

Савети

• Сос од црвене пице може се држати у фрижидеру једну или две недеље. Сос од беле пице задржаће се недељу дана.
• Изаберите плех за печење са подигнутом ивицом. Требало би да буде прилично плитко, али обод је потребан да парадајз, зачинско биље и уље држите у посуди када парадајз печете у рерни.

Упозорења

• Будите пажљиви када мешате вруће састојке. Ако сос прска по лицу, може вас опећи.

Неопходности

Црвени сос

• Плех за печење димензија 23 цм са 33 цм
• Прехрамбени процесор, млин за храну или блендер
• Сито
• Мала или средња шерпа
• Варјачом

Бели сос

• Кухињски процесор или блендер
• Тавапа или шерпа
• Шпатула
• Варјачом