Садржај

• На корак
• 1. део од 3: Избор брескви
• 2. део од 3: Јести брескве сирове
• 3. део од 3: Кување са бресквама

Бресква је једно од воћа које се највише једе на свету. Брескве су пореклом из Кине, где су се гајиле хиљаду година пре наше ере и где невеста носи цветове брескве на дан венчања. Римљани су брескви дали име „персијска јабука“ (Персија је изворно име земље Иран и ту се узгајају многе брескве), а захваљујући Колумбу бресква је такође прешла океан и завршила у Америци. Брескве у конзерви су наравно доступне током целе године, али лети можете уживати у свежим бресквама, мада се свеже брескве обично увозе у Холандију. Свеже брескве су лепе и слатке, сочне и лако се једу. У овом чланку можете прочитати како одредити да ли је бресква зрела, како најбоље чувати брескве и различите начине на које можете јести брескве.

На корак

1. део од 3: Избор брескви

1. Свеже брескве купујте само током сезоне брескве. Најбоље брескве долазе из околине и беру се кад су већ зреле; непосредно пре него што сами падну са дрвета. Обично једете најукусније брескве када сте на одмору, на пример, у Шпанији, Италији или Грчкој. У самој Холандији брескве се такође узгајају у малом обиму, али заправо је само мало прехладно за брескве у нашој земљи. Већина брескви долази из сунчаних, медитеранских земаља на југу Европе. Европска сезона брескве започиње у Шпанији, где се прве брескве беру у априлу, и траје до средине октобра. Брескве се такође масовно гаје у Северној и Јужној Америци. У Сједињеним Државама, тачна сезона жетве варира од државе до државе. Тако може бити да они већ једу брескве у Калифорнији, док су још увек зелени на дрвету у Њу Џерсију. У јужноамеричкој земљи Чиле годишња доба су управо супротна. Тако је тамо лето када је овде зима, а сезона брескве у Чилеу траје од новембра до априла. Испод је списак низа подручја у којима се узгајају брескве, а затим следи период у којем су брескве зреле:
   • Шпанија: од краја априла до средине октобра
   • Италија, Француска и Грчка: од јуна до септембра
   • Флорида: април и мај
   • Калифорнија: од маја до септембра
   • Аргентина, Чиле и Јужна Африка: од новембра до априла
   • Грузија: од маја до августа
   • Јужна Каролина: од маја до августа
   • Чиле: од новембра до априла
2. Изаберите зреле брескве. Најбоље је купити зреле брескве и појести их за дан-два или три. Брескве купљене у продавници обично нису потпуно зреле, али ако их чувате код куће ван сунца и на собној температури, треба да буду потпуно зреле након три дана до највише недељу дана. Ако брескве држите у фрижидеру, процес зрења ће се зауставити. Зато је паметно држати брескве у папирнатој врећици у фрижидеру чим мислите да су довољно зреле.
   • Када купујете брескве, уверите се да се осећају теже него што изгледају. Ово је знак да је месо брескве пуно сока.
   • Немојте стискати или стискати брескве да бисте видели да ли „приносе“. Месо зреле брескве заиста ће приносити када је притиснете, али цеђење брескве оштетиће месо и пресовано подручје ће обично брзо иструнути.
   • Зрела бресква обично одише прилично јаким мирисом тамо где је стабљика, али тај мирис није једнак за све врсте бресака.
3. Постоји много различитих врста брескви. Брескве се узгајају скоро 3000 година и широм света постоји буквално стотине различитих врста брескви. Већина европских и северноамеричких брескви је изнутра жуте до наранџасте боје, али да ли сте знали да брескве у Азији и Јужној Америци имају много светлије месо, до готово беле?
   • Које су брескве најбоље? Најукусније су брескве које су вам најближе. Локално убране брескве су углавном укусније и сочније, јер могу бити деликатније од брескви које се испоручују за извоз. Брескве које тек треба да прођу дуго путовање се зато често већ беру када заправо још нису довољно зреле.
   • Неколико познатих сорти брескве су Амсден Јуне, Ред Хавен и Цхампион (из Северне Америке), Цхарлес Ингоуф и Бенедицте (из Француске).
   • Брескве се могу поделити на брескве са чврстим материјалом и брескве са растреситим каменом. У бресквама са фиксираним каменом, пулпа је чврсто „нарасла“ око камена. Постоје и сорте брескве које су управо између. Код таквих брескви камен није много заглављен, али и није потпуно растресит.
   • Већина такозваних брескви које се топе имају месо причвршћено за камен. Ове брескве се обично узгајају у комерцијалне сврхе и за директну потрошњу. Ове такозване брескве "које се топе" врло су сочне када су зреле, готово као да се месо топи. Такозване брескве "које се не топе" остају много чвршће и зато се обично конзервирају.
4. Брескве правилно чувајте. Ако сте купили брескве, уклоните стабљике и одложите их стабљиком окренутом према доле на крпу од прозрачног материјала како би брескве могле сазрети мало дуже. На пример, брескве врло добро сазревају на платненом или памучном салвету или пешкиру. Покријте брескве танком салветом да могу тихо сазрети. Чим брескве почну мало да приносе и чим брескве почну лепо да миришу, ставите брескве лабаво умотане у папирнату врећицу или само растресите у фрижидер.
   • Од тренутка када ставите брескве у фрижидер, требало би да их поједете у року од неколико дана, јер ће оне бити презреле за мање од недељу дана. Никада не држите брескве у затвореној пластичној врећици, јер ће се загарантовати да се покваре.
   • Такође можете замрзнути брескве. Да бисте замрзнули брескве, прво их морате кратко бланширати у води. Затим ножем уклоните кожу, а брескве исеците на клинове. Клинове брескве чувајте у херметички затвореним кесама за замрзавање.

2. део од 3: Јести брескве сирове

1. Увек исперите брескву пре него што је поједете. Увек исперите брескву чистом водом непосредно пре него што је поједете или пре него што је употребите у нечему. Нежно трљајте спољну страну брескве рукама или четком за поврће. На тај начин не уклањате само прљавштину и бактерије са брескве, већ и остатке пестицида.
   • Увек оперите брескве непосредно пре него што их поједете. Ако прво оперете брескве, а затим их држите у фрижидеру, брже ће се покварити јер влага може на бресквама створити бактерије и гљивице.
   • Можете појести кожицу брескве, али ако вам се не свиђа текстура коже, такође је можете врло добро уклонити оштрим ножем. Кожа брескве богата је фитонутријентима и влакнима, али многи људи не воле тај баршун.
2. Можете јести брескву из руке баш као јабуку. Најбољи начин да једете зрелу брескву? Само удубите зубе и пустите да вам сок капље по бради. Ипак, будите опрезни, јер су брескве, попут шљива, кајсија и нектарина, коштичаво воће. Дакле, у средини постоји јама тврда од камена, али иначе можете брескву јести у потпуности.
   • Такође можете покушати да пресечете брескву на пола тако што ћете нож пресећи све до камена. Затим нежно заротирајте половине и раздвојите их. Сада лако можете извадити фитиљ и мирно ставити зубе у брескву, без бриге да ћете загристи нешто тврдо.
   • Једна од лепих ствари код брескве је да је тако сочно воће, али неке брескве су врло сочне. Стога, припремите марамицу или кухињски папир или салвете спремне да улове капљице сока и спрече да се одећа запрља.
3. Такође можете нарезати брескву. Оштрим ножем исеците брескву скроз око коштице, од краја где је била стабљика до другог краја плода. Извуците две половине, а затим сваку половину исеците на три или више кришки, у зависности од величине брескве. Резане брескве су одличне као међуоброк.
   • Да бисте зачинили укус кришки брескве, можете их посипати мало цимета или смеђег шећера. Шлаг или павлака такође имају укусан укус са свежим бресквама.
   • Кад су брескве са чврстим каменом, када су врло зреле, може бити прилично тешко уклонити их. Велике су шансе да ћете згњечити брескву, а ако је месо врло чврсто уз језгро, обично је врло тешко окренути и ослободити половице брескве из зрна.
4. Коцкице свеже брескве промешајте кроз јогурт, кварк или скут. Брескве нарезане на коцкице чине посуду обичног јогурта мало слађом и такође пружају укусан „залогај“. Јогурт је здрав због пробиотика, а уз брескву додајте воће богато гвожђем, калијумом, витаминима А и Д и антиоксидантима, као и низом различитих фитонутријената. Али најважније је наравно да је врло укусно.
   • Желите ли стварно размазити себе или некога другог? Затим прелијте комад брескве преко посуде сладоледа од ваниле. Неодољиво укусно.
5. Додајте брескве у свој смоотхие. Готово сваки смоотхие има бољи укус са ољуштеном бресквом у себи, јер бресква чини напитак слађим и воћнијим. За лагани смоотхие са доручком од брескве, испробајте следећи рецепт:
   • Једнаке делове ољуштене брескве и млека изгњечите ручним блендером или блендером, а затим смешу прелијте на коцке леда. За једну велику чашу одмерите четвртину литра млека и додајте исту количину комада брескве. Ако желите, можете додати и сок од поморанџе (трећину укупне количине) и мало меда ако желите.
   • Остали састојци који су укусни у овом смоотхију су на пример: јогурт, банана, јагоде, боровнице, цхиа семенке, путер од кикирикија или (некувана) овсена каша или овсене пахуљице.
6. Користите коцке брескве као украс. Са бресквом исеченом на коцкице можете доручак или ужину завршити на леп и укусан начин. Испробајте комаде брескве као завршни додир или додатак:
   • Кукурузне пахуљице или друге житарице
   • Бринта или овсена каша
   • Пиринчана каша или пудинг од гриза
   • Палачинке, палачинке или пецива
   • Муесли или цруесли
7. Покушајте да направите Беллини. Волите летње пиће од брескве? Пиће које је било омиљено америчком писцу Ернесту Хемингваиу? Да, молим вас, рећи ћете. Помијешајте свјеже изгњечене брескве са мало лимуновог сока и добићете слатку и воћну подлогу за освјежавајући коктел од шампањца. За аутентични Беллини помешајте следеће састојке у процесору хране:
   • Ставите четири ољуштене брескве без коштице у блендер са соком једног лимуна. Брескве пиреирати у лимуновом соку, а затим додати мало шећера или меда по укусу и две или више кашика лимуновог сока по жељи.
   • Сипајте мало ове смеше у флауту за шампањац и долијте је истом количином доброг италијанског пенушавог вина (спуманте) или шампањца. Укусан летњи коктел.

3. део од 3: Кување са бресквама

1. Направите печу Мелбу. Поширане брескве, свеже пире од малина и сладолед од ваниле. То је све што вам треба за ову класичну посластицу и направите је овако:
   • У тепсији прокувајте 125 мл воде са кашиком лимуновог сока и 220 грама шећера. Током загревања, мешајте воду тако да се шећер раствори. Када крчка додајте четири ољуштене брескве пререзане на пола. Пустите да се брескве кувају на лаганој ватри док не омекшају, а затим их жлицом извадите из воде са шећером.
   • Пире од 250 грама малина, 30 грама шећера и кашику лимуновог сока ставите у процесор за храну или ручним блендером.
   • Оставите да се куване брескве охладе. Затим поделите брескве у охлађена јела од десерта или сладоледне сластице, прелијте сладоледом од ваниле и прелијте мало соса од малина.
2. Такође можете врло добро да печете са бресквама. Без обзира да ли имате брескве које још нису зреле или презреле, да ли имају чврст или растресит камен и да ли су укусног укуса или заправо само осредње, брескве свих врста и укуса изврсна су основа за пите, колаче и мрвице. Ако имате пуно брескви, користите их у једном од својих омиљених рецепата за печење.
   • Покушајте да направите питу од брескве. Пита од брескве је укусна, освежавајућа и летња варијанта добро познате холандске пите од јабука. У готово свим рецептима за питу од јабука можете заменити јабуку (не превише зрелом) бресквом. Можете да направите класичну плитану питу од брескве или питу од дробљења брескве, а брескве ће несумњиво радити и у торти од ваниле или чоколаде.
   • Покушајте да се мрвица брескве сруши. Баш као и добро познати дробљени јабук, и бресквени дробљење је врста воћне пите, али без дна. Топла мрвица брескве са тако слатком, мрвљивом и хрскавом запеченом кором на врху, у комбинацији са сладоледом од ваниле, шлагом, павлаком или чак са кремом од ваниле толико је укусна да би је заправо требало забранити ...
3. Направите џем од брескве. Ако заиста имате много брескви за обраду, онда имате добар изговор да направите укусни слатки џем. Помешајте једнаке делове пасиране свеже брескве са белим шећером, мало лимуновог сока и пектина или другог гелирајућег средства. Можете направити добру количину џема једним потезом.
   • Већина гелских средстава која се купују у продавници имају посебна упутства која треба да се поштују и тачне пропорције у зависности од врсте воћа које користите. Увек прочитајте упутства за употребу на амбалажи средства за желирање које сте купили. Уместо обичног гранулираног шећера можете користити шећер од џема.
   • Покушајте да направите џем од брескве од брескве помешане са сирупом од ђумбира. Џем од брескве од ђумбира је укусан у маринадама и на печеном месу. Окус се такође одлично слаже са укусом боровница, шљива или трешања.
4. Сушење брескве. Ако имате пуно брескви које све почињу да сазревају, сушење може бити користан начин њиховог складиштења, тако да ћете добити више од жетве. Најбоље је брескве исећи на клинове и осушити их у дехидратору или сушилици за храну или стављањем у рерну на најнижу температуру веома дуго. Треба да се суше полако и на малој ватри.
5. Воће на роштиљу. Можда звучи чудно, али као и неко друго воће, и на роштиљу можете роштиљати брескве. А укус печених брескви сасвим је посебан додатак разном месу, па чак и риби са роштиља, попут свињетине, пилетине, говедине или лососа.
   • Нарежите брескве и четком премажите мало балзамичног сирћета. Затим их испеците целулозу надоле на решетки роштиља. Не пеците кришке брескве дуже од 3 до 5 минута јер ће врло брзо омекшати.