Садржај

• Састојци
• На корак
• 1. део од 3: Пилетина
• 2. део од 3: Тестенине
• Део 3 од 3: Алфредо сос од белог лука
• Неопходности
• Савети

Доста вам је те једноставне тестенине? Тада је овај богати сос Алфредо са белим луком и црним бибером дивна промена. У овом рецепту пилетина се служи поврх тестенине јер додаје још више текстуре и укуса, али пилетину можете и само промешати на комаде.

Састојци

4 порције

• 450 грама феттуцина
• 2 пилећа прса
• 3 каранфилића белог лука, ситно исецкани
• 360 грама пармезана
• 2 кашике маслиновог уља
• со
• Црни бибер
• Равни першун (опционално)
• Или 480 мл креме
• Или 240 мл креме и 2 жуманца
• 2 литре воде

На корак

1. део од 3: Пилетина

1. Загрејте маслиново уље у великој тигању. Загрејте га док уље не крчи или тек почне да пуши.
   • Уље можете заменити маслацем ако желите богатији укус.
2. Зачините пилетину. Пилећа прса поспите црним бибером и сољу.
3. Пржите пилећа прса по један минут са сваке стране. Ставите пилетину у врућу таву. Пржите кратко на умереној ватри, док обе стране не почну да постају златно смеђе.
4. Покријте посуду и пеците десет минута. Покријте таву поклопцем који добро лежи. Смањите топлоту. Подесите тајмер на 10 минута и пустите да пилетина буде готова.
5. Макните посуду са ватре и оставите је покривену. Оставите пилетину покривену у тигању још 10 минута. Ово ће одржавати пилетину влажном и топлом док не завршите остатак јела.
   • Почните са тестенином чим склоните тигањ са ватре.

2. део од 3: Тестенине

1. Нека вода са сољу прокључа. Кувајте два литра воде у шерпи на јакој ватри и додајте добар прстохват соли. Ово је мање воде него што обично користите за ову количину тестенине. Тада ћете ускоро добити скробну воду, која ће бити основа вашег Алфредо соса.
   • Додајте још воде ако желите да направите традиционалнији, изузетно богати сос.
2. Кувајте тестенину док се тек мало не скува. Проверите препоручено време кувања на паковању. Кувајте тестенину око два минута мање него што препоручује етикета.
   • Започните са сосом од тестенине док чекате. Поставите тајмер за тестенине и не заборавите да је припазите.
   • Ако користите свежу тестенину уместо сушене, кувајте је око 45 секунди или док се не стопи ал денте је.
   • Феттуццине је оригинални избор тестенина за ово јело, али можете користити и друге врсте. Ово јело старо је само неколико деценија, па се ваша италијанска прабака неће тако лако окретати у гробу.
3. Резервишите мало воде пре него што исцедите тестенине. Ако ћете направити лакшу верзију овог јела, задржите 480 мл воде из тестенине. Оцедите тестенину и одложите у велику посуду.

Део 3 од 3: Алфредо сос од белог лука

1. Провери како је пилетина. Када се пилетина угаси око 10 минута, уклоните поклопац. Уверите се да је пилетина кувана и да се не види ружичасто месо. Пилетину оставите са стране.
2. У тигању загрејте ситно сецкани бели лук. Ољуштите и исецкајте бели лук. Баци га у врућу таву. Мешајте око минуту или док не почне мирисати лепо. Стави га са стране.
   • Прво загрејте још мало маслиновог уља или путера када је тигањ врло сув.
3. Направите сос од креме и пустите да се згусне. Иако је сос Алфредо почео као путер и сир, верзија која се данас најчешће једе направљена је са кремом. Користећи један од два рецепта доле, прокувајте смешу и наставите да мешате.
   • Екстра кремасто: Креме од 480 мл, додато директно у тигањ.
   • Упаљач: Крема од 240 мл, 2 велика жуманца. Загрејте га постепено у хладној шерпи или темперирајте јаје како бисте спречили да се претвори у кајгану.
4. Додајте сир и црни бибер. Сир је средишњи део овог јела. Рендани пармигиано реггиано даје много укуснији сос од пармезана у праху. Такође додајте пуно црног бибера. Мешајте док се сир не растопи и све се добро измеша.
   • Такође можете задржати 1/3 сира тако да га можете посипати по јелу на крају.
5. Додајте воду за тестенине коју сте сачували (само за лакшу верзију). Ако користите лакши рецепт са јајима, постепено додајте 480 мл воде за тестенине. Непрестано мешајте док то радите. Уштиркана вода чини сос гушћим, надокнађујући недостатак креме. Вратите га да прокључа и пустите да се кува још 45 секунди. Наставите да мешате да бисте разбили грудице.
6. Помешајте сос са тестенином. Додајте тестенину у сос и бацајте док се не премаже сосом. Окусите сос и додајте још црног бибера или соли ако је потребно.
7. Послужите уз пилетину. Пилетину исеците на тракице и ставите на врх тестенине на тањир за сервирање. Одозго можете посути још мало сира, першуна и / или црног бибера.

Неопходности

• Посуда за пржење са добро приањајућим поклопцем
• Велика тава
• Вишеструке скале
• Умутити
• Нешто за мешање

Савети

• Пилетину можете припремити како год желите. Покушајте да га печете на роштиљу, печете или поширате на залихи. Ако волите да се укуси мешају, можете га ставити у тигањ где правите сос.