Припремите нихари

Видео: Попробовать турецкую уличную еду 🌯 | Самая вкусная уличная еда в Турции 🇹🇷

Садржај

Састојци
Нихари Масала у праху
Супа
Грави
Украсите
На корак
1. део од 3: Израда масала праха (опционално)
2. део од 3: Припрема залихе
Део 3 од 3: Завршавање чорбе
Савети
Неопходности

Ово зачињено укусно јело је познато и популарно јело у Јужној Азији, посебно Пакистану. Традиционално се остављало да се крчка преко ноћи или се чак скувало у земљи, али многи људи данас одлучују да скрате време кувања или користе шпорете под притиском да би за кратко време добили исту богату чорбу. Нихари се може служити у било које доба дана, уз бескрајне варијације експериментисањем са различитим зачинима и месом.

Састојци

Време припреме: 40 минута
Време кувања: 1,5 до 6 сати (већина се може урадити дан унапред)
Сервингс: 5 до 6

Нихари Масала у праху

Доступно и као готова мешавина

2 кашичице. (10 мл) семена коморача
7 махуна зеленог кардамома
2 махуне црног кардамома
~ 10 целих зрна црног бибера
~ 9 каранфилића белог лука
1,5 кашика (22 мл) семена кима
Штапић цимета од 2 инча (5 цм) или млевени цимет од 1/2 кашичице (2,5 мл)
1 кашичица (5 мл) нарибаног мушкатног орашчића
1 кашичица (5 мл) ђумбира у праху
1 ловоров лист
(погледајте рецепт за додатне, необавезне састојке)

Супа

6 шоља (1400 мл) воде
750г говеђег, јагњећег или козјег меса, са костима (попут дршке или плећа)
1,5 кашичице (7,5 мл) ђумбирске пасте или ситно исецканог ђумбира
1,5 кашичице (7,5 мл) пасте од белог лука или ситно сецканог белог лука
1 ловоров лист
1 штапић цимета
1 кашичица (5 мл) соли

Грави

1/2 средњег лука, ољуштен и ситно исецкан
1,5 кашичице (7,5 мл) ђумбирске пасте
2 кашичице (10 мл) пасте од белог лука
2 кашике (30 мл) интегралног брашна
6 кашика (90 мл) воде

Украсите

Изаберите једну од следећих опција по потреби:

Свежи листови цилантра
5 или 6 зелених чилија, ситно исецканих
Неколико танких трака ољуштеног ђумбира
Сок од 1/2 креча

На корак

1. део од 3: Израда масала праха (опционално)

Ако не желите да направите своје, потражите у продавници мешавину зачина масала. Мешавину праха или зачина нихари масала можете пронаћи у току или супермаркету. Ако имате комбинацију зачина, пређите на следећи одељак и прескочите следеће кораке.
- Можете такође Гарам Масала или потли ка масала користите мешавину зачина.
Размислите о употреби другог биља. Комбинација зачина Нихари разликује се од кувара, али већина користи барем зачине како је овде описано. Ако раније нисте пробали нихари масалу, можда би било боље да користите основни рецепт пре него што направите нека већа прилагођавања. Можете додати неколико сувих чили папричица за пикантнији укус или можете додати биље за које знате да је добро са нихаријем. Ако желите још експеримената, постоји много више биљака и зачина које можете додати по укусу:
- Поред суве црвене паприке, у рецепт можете додати и буздован, звездасти анис, мак, паприку или камену сол.
- Зачини које је тешко добити изван Пакистана или Индије су амцхоор (зелени манго у праху) и јеера. Реч „јеера“ користи се за означавање различитих зачина, од којих се било који може користити у масали. Доступан је и у облику црног кима или црног кима или у комбинацији обе врсте.
Прво испеците одређене зачине. Додајте ким и коморач у суву посуду од ливеног гвожђа (или тефлона) и наставите да загревате уз мешање. Ако користите сушени црвени чили или буздован, додајте и то сада. Наставите да загревате и мешате (2 минута) док зачини не почну да миришу и не боје се.
- Престаните са печењем одмах када зачини почну да се претварају у чили.
Додајте остале зачине и наставите са тостирањем. Преосталим зачинима треба мање времена да се препеку, па их касније додајте у мешавину. Каранфилић, зрна бибера, ким, мушкатни орашчић, ђумбир у праху, оба кардамом, цимет и ловоров лист заједно са осталим састојцима (1 минут), непрекидно мешајући. Додајте истовремено преостале необавезне састојке.
- Ако су оригинални зачини већ много тамније боје, а не желите да ризикујете да их опечете, можете прескочити овај корак и додати преостале зачине у мешавину без пржења.
Мељете мешавину зачина, изостављајући одређене састојке. Печено биље ставите у процесор за храну, млин за зачине или малтер и мељите док се не створи прах. Уклоните тврде комаде цимета ако су присутни. Ако масалу користите одмах, самељите ловоров лист заједно са осталим зачинима. У супротном, ловоров лист сачувајте за касније.
- Неки овој смеши додају мало праха цхана дал, који је прах настао од грашка, сочива и леблебија. Ово није неопходно за месна јела попут нихарија, која су већ добар извор протеина.
Држите масала у праху. Користите одмах или држите у затвореној посуди. Ставите ловоров лист на врх мешавине зачина да бисте додали додатни укус ловоровог листа. Чувајте на сувом, тамном месту или у фрижидеру ако желите да задржите мешавину зачина дуже од неколико дана.

2. део од 3: Припрема залихе

Скувати 6 шоља (1400 мл) воде. Ставите воду у велику посуду и прокувајте.
Додајте 750 г меса по вашем избору.Обично се нихари прави са краком или плећем, али такође су популарна јагњеће, овчетино и козје месо. Косеви црвеног меса са костима ће произвести укуснију чорбу због коштане сржи.
- Ако посекотине са костију нису доступне, користите 450–550г меса.
Додајте залихе зачина. Сви зачини намењени залихи могу се додати истовремено. Иако можете додати и слане зачине и зачинско биље, посебно оне које се користе у мешавини зачина масала, овде наведени састојци добар су избор. То су: 1,5 кашичице (7,5 мл) пасте од ђумбира, 1,5 кашичице (7,5 мл) пасте од белог лука, 1 ловоров лист, 1 штапић цимета и 1 кашичица (5 мл) соли.
Пустите да кључа на умереној ватри неколико сати, по потреби додајући воду. Вратите воду да прокључа и кувајте месо на умереној / лаганој ватри док месо не омекша. Ако немате довољно времена, можете да смањите време кувања на један сат, али за укусније залихе препоручује се време кувања од два или више сати. Да бисте постигли максималан укус, оставите га да стоји шест сати на шпорету или два сата у шпорету под притиском.
- Увек проверите количину воде и долијте је ако је потребно. Месо мора остати под водом.
Искористите га одмах или сачувајте за касније. Ставите га у затворену посуду или посуду, у фрижидер, након што се чорба охлади. Ако истог дана користите остатак нихарија, месо извадите шупљикавом кашиком и узмите 4 шоље (950 мл) темељца за тренутну употребу.
- Уклоните и баците штапић цимета и ловоров лист пре него што сачувате залиху.

Део 3 од 3: Завршавање чорбе

Загрејте уље или гхее (маслац од бивољег млека). Ставите 4 кашике (60 мл) гхее-а у велику шерпу са дебелим дном или користите уље средње до високе тачке кључања, као што је уље чичка. Користите средњу ватру.
- Избегавајте маслиново уље, које ће вероватно изгорети на овим високим температурама.
Додајте лук, бели лук и ђумбир. Насјецкајте пола или цијели лук, у зависности од вашег укуса. Додајте ово у шерпу, а затим додајте 2 кашичице (10 мл) пасте од белог лука и 1,5 кашичице (7,5 мл) пасте од ђумбира, након око минут.
- Имајте на уму да је ово додатак пасте од ђумбира која се користи у чорби. Састојци су наведени одвојено у посебној листи делова на врху овог чланка.
Додајте шољу (240 мл) залиха. Одмах додајте мало темељца из последњег дела и прелијте га прженим поврћем. Поново покријте тигањ и ставите на лагану ватру око 5-6 минута или док се тигањ готово не осуши, шта год да се прво догоди.
Додајте месо и зачине. Извадите месо из темељца и ставите га у шерпу. Умешајте масала маса (купљена или домаћа) и уверите се да је месо добро покривено.
- Додајте још мало залиха како бисте помогли у премазивању меса.
Пирјајте месо. Пржите месо по 2 минута са сваке стране, на умереној ватри. Можда ћете морати неколико пута окретати месо.
Додајте још 3 шоље (710 мл) залиха. Додајте преосталу залиху коју сте издвојили. Све састојке промешајте и пустите да кључа на лаганој ватри 10 минута.
Помешајте брашно и воду и додајте их у тигањ. У посуди комбинирајте 2 кашике (30 мл) брашна и 6 кашика (90 мл) воде у постојану пасту. Умешајте ово у шерпу са месом. Покријте га поново, пустите да крчка (10–15 минута). По потреби додајте воду.
Скините са ватре и украсите пре служења. Многи људи украшавају нихари тракама ђумбира и листовима коријандера за украшавање и за укус. Креч или лимун исцеђен преко сваке плоче је једноставан начин да мало зачините ствари.
- Служите уз пиринач, наан или било коју врсту хлеба.