Садржај

• На корак
• 1. део од 2: Кување сувог пасуља
• 2. део од 2: Јела са пасуљем
• Савети
• Упозорења

Пасуљ, познат и као рајма, главна је врста индијске и западне кухиње. Слани црвени пасуљ може се кувати у супи, чилију и карију, користити у салатама и јелима од пиринча и представља беланчевинама и витаминима богату алтернативу меса, али и сам по себи укусан. Ако желите да научите како правилно кувати сушени пасуљ, можете научити потребне кораке и шта са њим радити када завршите.

На корак

1. део од 2: Кување сувог пасуља

1. Потопите сушени пасуљ у хладној води 8-12 сати. Осушени пасуљ у бубрегу мора се намочити водом пре кувања и даљег кувања. За најбоље резултате, пасуљ намочите преко ноћи у пуном лонцу хладне воде собне температуре.
   • Добра је идеја да пасуљ прво предате и исперете како бисте уклонили прашину, талог или ситне каменчиће који у њима могу остати. Обично је довољно испирање у цедилу.
   • Без претходног темељитог натапања и кувања пасуља, пасуљ садржи фитохемаглутинин, познат и као лектин, што узрокује узнемирени стомак. Да би се то избегло, треба их кувати најмање 30 минута
   • Ако немате времена да пасуљ намочите преко ноћи, можете да користите и бржи метод. Сув пасуљ закувајте, а затим искључите ватру и пустите да се намаче око 2-3 сата. Баците воду за намакање, а затим пасуљ скухајте као и обично.
2. Изаберите начин кувања. Пасуљ се вероватно најтемељније кува кувањем у шерпи са чистом водом на шпорету неколико сати. Постоји неколико начина за кување пасуља, у зависности од тога шта имате на располагању.
   • Још једна традиционална и брза метода је кување пасуља у шпорету под притиском. Потопите пасуљ као и обично, ставите поклопац на тигањ, а затим следите упутства за вашу шпорет под притиском.
   • Конзервирани пасуљ у бубрегу не треба кувати. Можете их додати било којем рецепту који захтева пасуљ, а да га не кувате.
3. Лагано динстајте пасуљ 1-2 сата. Након намакања, пасуљ темељито исперите свежом водом и ставите га у пуно чисте воде, потапајући га око 5-8 цм. Затим ставите поклопац на посуду и доведите воду до кључања, након чега одмах смањите температуру и уклоните поклопац са посуде. Кухајте пасуљ на врло лаганој ватри. Желите да се пасуљ у тигању једва креће тако да се равномерно и што боље скува.
   • Ако желите кремасту тепсију са пасуљем, кувајте је са поклопцем на тави (али одшкринутом) - ако желите чвршћи пасуљ, оставите поклопац са тигања.
   • После 45 минута проверите пасуљ покушавајући неколико (стисните их између прстију или пробајте један). Након неког времена требало би да буду мекане и кремасте. Кад постигну жељену конзистенцију, склоните посуду са ватре.
   • Пасуљ често мешајте како би се равномерно и темељито скувао и побрините се да пасуљ остане потопљен.
   • Пасуљ куван на јачој ватри куваће се, али ће се врло брзо отворити и постати кашастији и брашнастији од пасуља куваног спорије и мекше. Ако желите, пасуљ можете да кувате све док желите да добијете жељену текстуру. Кашасто зрно је одлично за умаке, кари и многа друга јела.
4. Повремено ископајте пену са врха посуде. Док кувате пасуљ, приметићете да на врху посуде почиње да се појављује сиво-црвена пена. Ово је лектин који кључа из пасуља, а најбоље је редовно га кашикати и испирати у судоперу.
5. Посолите и зачините када је пасуљ готово мекан. Веома је важно кувати сушени пасуљ неслани, иначе ће пасуљу требати много више времена и можда уопште неће омекшати. Док се неким сортама пасуља треба дуже да се скувају него другима, другима (попут гарбанзо пасуља) никада се неће потпуно скувати када се кувају у сланој води.
   • У било ком тренутку процеса кувања можете додати ситно сецкано ароматично поврће. Ако ваш рецепт захтева лук, бели лук, шаргарепу или друго поврће, можете их додати у било ком тренутку како би били мекши. Ако желите да поврће буде чвршће, додајте га касније у процесу кувања.
   • Такође је уобичајено да се у посуду са пасуљем дода „скочни зглоб од шунке“ или нека врста свињске кости ради додатног укуса. Ово је нарочито често код пиринча и пасуља, описаних у следећем поглављу.
6. По потреби процедите воду од куваног пасуља. Пасуљ има мало променљиво време кувања. Обично је потребно додати мало воде док се пасуљ крчка како би се омогућило равномерно кување. То може довести до тога да остане мало воде када се пасуљ скува.
   • Основно правило је да додате три шоље воде за сваку шољу сувог пасуља који ставите у шерпу. У теорији, ово би требало да се заврши тавом куваног пасуља без заостале воде.
   • Такође је уобичајено да се већина течности држи у посуди, што може да створи леп сос. У зависности од тога шта направите са пасуљем, не морате га увек оцедити.

2. део од 2: Јела са пасуљем

1. Направите црвени пасуљ са пиринчем. Црвени пасуљ са пиринчем је класично јело од кајуна, пикантно, издашно и јефтино за направити. Такође је савршен за све врсте састојака, што значи да је једноставан рецепт за прилагођавање вашем укусу. Основна верзија гласи како следи:
   • На тави са мало маслиновог уља динстајте мали црвени лук, два каранфила белог лука, две стабљике целера и сецкану паприку. Умешајте око пола килограма куваног пасуља. Ово поврће такође можете додати у пасуљ током кувања, као што је горе описано.
   • Додајте 2,5 шоље воде, шољу белог пиринча и по жељи „скочни зглоб од шунке“. Смешу прокувајте, смањите ватру и крчкајте 20 минута поклопљено, док пиринач не омекша. Зачините сољем, бибером, кајенским и чили сосом по укусу. Украсите сецканим цилантром.
2. Направите салату од пасуља. Од пасуља можете направити одличну и једноставну хладну салату која одлично функционише као прилог уз било који роштиљ или када кувате на отвореном. Након што сте претходно скували пасуљ, пробајте следећи рецепт за салату од пасуља:
   • Помешајте шољу пасуља са шољом гарбанзо пасуља, шољу црног пасуља, шољу сецкане паприке и пола шоље сецканог зеленог лука.
   • Пасуљ маринирајте у три кашике црвеног винског сирћета, две кашике маслиновог уља, кашичици шећера, кашичици лимуновог сока и соли и бибера по укусу. Оставите у фрижидеру преко ноћи, добро измешајте и послужите хладно.
   • Готов прелив за салату на бази уља може бити одлична замена за сирће и маслиново уље, ако желите. Италијански прелив за салату иде уз њега.
3. Направите кари од пасуља. Скувајте боранију и додајте лук, бели лук и друго ароматично поврће као основу за овај укусни и лагани индијски рецепт. Пасуљ је главни састојак који се често служи са ротијем или другим сомуном. Након кувања пасуља у посебној посуди, урадите следеће:
   • Пирјајте бели лук, три каранфила белог лука и парче нарибаног ђумбира на мало гхее-а или путера. Додајте овоме три мала исецкана парадајза, кашичицу семена кима, кашику млевеног коријандера, пола кашичице куркума у ​​праху и кашичицу црвеног чилија у праху.
   • Одмах ставите пасуљ у базу парадајза. Додајте 2-3 шоље воде или користите течност из куваног пасуља да бисте је згуснули. Кувајте на лаганој ватри, без поклопца, 30-40 минута. Зачините сољу, бибером и кашичицом гарам масале. Послужите са пиринчем, ротијем или наан-ом, и поспите сецканим цилантром и кречем.
4. Направите чили. Познати рецепт у Сједињеним Државама који користи пасуљ је чили. Без обзира на рецепт за чили, пасуљ пасуљ чини изванредан додатак (осим у Тексасу, где му окрећу нос). За једноставан чили урадите следеће:
   • На тави посмеђи килограм посне млевене говедине, додајте бели лук, три каранфилића млевеног белог лука и 3-4 кашике црвеног чилија у праху. Покријте са 3-4 шоље воде и додајте две шоље куваног пасуља. Пирјати на лаганој, непокривеној површини, 1-2 сата. Додајте со, бибер и љут сос по укусу.
   • Остали добри додаци укључују гарбанзос, црни пасуљ, кукуруз и макароне. Чили се добро слаже са тортиљама, кукурузним хлебом и печеним кромпиром.
5. Направите чорбу од пасуља. Супа од поврћа може бити занимљивија са пасуљем у бубрегу. Ако желите да припремите вечеру како бисте поспремили фрижидер, супа од поврћа је одлична опција, а она коју можете подмирити са разним састојцима. За основну верзију испробајте следеће:
   • У тигању динстајте на маслиновом уљу ситно сецкани лук и мало белог лука. Додајте 1-2 исецкане шаргарепе и шољу кромпира. Додајте 2-3 шоље пилећег / повртарског темељца или воде и пустите да полако крчка. Додајте поврће које имате при руци: конзервирано, смрзнуто или свеже бораније, кукуруз и шољу пасуља. Зачините сецканим босиљком, сољу и бибером.
6. Једите их као прилог. Посољени и зачињени са мало кајенског бибера, пасуљ ствара леп додатак сам по себи. Пасуљ је висок у витамину Ц, фолној киселини, влакнима, калијуму и протеинима.
   • Да ли вам треба брз оброк? Затим скувајте мало пасуља и направите тигањ са кукурузним колачем. Лако и укусно.

Савети

• Пасуљ је врло укусан у нацхосу.

Упозорења

• Веома је важно пасуљ добро намочити пре кувања како бисте спречили цревне тегобе. Не покушавајте да кувате и једете сув пасуљ без натапања и промене воде.