Садржај

• На корак
• Метод 1 од 5: Јела са печуркама као основа
• Метод 2 од 5: Основни рецепт за сос од печурки
• Метод 3 од 5: Основни рецепт за супу од печурака
• Метод 4 од 5: Кување са сувим печуркама
• 5. метод од 5: Пронађите печурке
• Савети
• Упозорења

Вероватно знате редовне печурке, али постоје и многе друге врсте печурки које можете јести. Јестиве печурке долазе у свим облицима и бојама, а у кухињи их можете користити на много различитих начина. Можете направити једноставна јела са печуркама као подлогом, али их можете користити и као додатни састојак за додавање укуса разним сосевима и главним јелима. Печурке су богате хранљивим састојцима, укључујући витамин Б и минерале попут селена, бакра и калијума. Шампињони тако чине хранљив додатак вашој исхрани. У овом чланку можете прочитати како и где можете пронаћи печурке и у којим укусним и хранљивим јелима их можете користити.

На корак

Метод 1 од 5: Јела са печуркама као основа

1. Прво припремите печурке. Пре него што можете да кувате са печуркама, оне морају бити суве и чисте.
   • Не пере печурке. Печурке никада не би требало потапати у воду.
   • Ако печурке потопите у воду, оне упијају пуно влаге, а мокре печурке неће лепо поруменети у тигању. Због влаге се губи и велики део суптилног укуса печурки.
   • Нежно обришите печурке једну по једну влажном крпом или влажним папирним убрусом. Не бришите прејако или предуго. Пометање је намењено само уклањању прљавштине попут земље, песка или прашине.
   • Такође можете обрисати печурке посебном четком за печурке.
2. Шампињоне можете припремити врло лако без много додатних додатака. Печурке имају свој, специфичан укус који долази на своје када печурке припремате са само мало маслаца или маслиновог уља. Печурке садрже пуно воде и због тога се знатно смањују током кувања. Они такође апсорбују пуно масти у којој их припремате, зато увек користите маслац или уље доброг квалитета за припрему печурки.
   • Печурке можете пећи и у рерни. Ово је одличан начин да истакнете њихову природну слаткоћу. Печурке прекријте уљем и лепо их запеците у рерни на температури од 200 мооиЦ.
   • Печурке такође можете да хлебите, баш као што бисте то учинили са шницлом, а затим их испржите у дубини. При пржењу користите уље доброг квалитета које можете загрејати на високе температуре, као што је палмино уље, кокосово уље или уље кикирикија.
   • Још један једноставан и врло укусан начин припреме печурки је једноставно пржење на мало уља и сојиног соса.
   • Лети печурке можете пећи и на роштиљу. Печурке можете ставити директно на роштиљ и лепо их испећи смеђе, а за печење можете користити тигањ са роштиља. Да бисте печуркама дали мало више укуса, можете их прво маринирати.
   • Такође можете једноставно пећи на тигању. Ово је један од најчешћих начина припреме печурки.Загрејте пуно уља или путера у плану пржења и у њему лепо пржите печурке.
3. Комбинујте печурке са јајима.
   
   Јаја и печурке се одлично слажу у великом броју укусних јела која уопште није тешко направити.
   • Умућена јаја зачините додавањем печурки и белог лука.
   • Печурке су такође врло укусне као додатак омлету или прженом јајету.
   • Шпанске тортиље, слане пите и јела од рерне попут лазања добијају леп земљани укус када додате печурке.
4. Пуњене печурке брзо и лако почињу. То често видите у ресторанима и на забавама.
   • Прво уклоните стабљике са печурки. За пуњене печурке треба да имате печурке без петељки. На крају, потребан вам је простор за пуњење.
   • Можете направити брзо и једноставно пуњење са мало презле или презле, умућеним јајетом, прженим луком, зачинским биљем по укусу и нарибаним сиром.
   • Напуните капице печурки овом смешом. Пуњење треба да стрши попут мале планине изнад ивице.
   • Пуњене печурке пеците у рерни на температури од 200˚Ц. Пуњене печурке су готове чим поклопци постану лепо смеђи, а пуњење постане златно жуто.
   • Можете експериментисати са различитим врстама пуњења. Можете то чак претворити у хоби и сваки пут покушати нешто другачије. Будите креативни!
5. Можете додати печурке у све врсте познатих јела. Печурке могу направити познати рецепт који је мало занимљивији јер јелу дају додатни укус и дубину. На пример, пробајте вариво од ендивије са прженим печуркама или печуркама буковаче.
   • У сосеве за тестенине додајте печурке. Печурке су одличан додатак широкој палети сосова за тестенине. На пример, веома добро функционишу у традиционалном сосу од болоњеза, али печурке се такође слажу са кремастим укусом алфредо соса.
   • Печурке се такође могу користити као пуњење за равиоле или канелоне, али и у куицхес-у и соуффле-у.
   • Можете додати печурке у пуњење сендвича, препечених сендвича, сендвича и других јела за ручак. Печурке дају овим врстама јела више укуса, а такође осигуравају да буду заситније. Можете чак направити сендвич са портобелло печурком као основом.
   • Можете такође користити печурке као додатак пици.
   • Месна јела добијају додатни укус када додате печурке. Печурке се добро комбинују са говедином и свињетином, али и са пилетином. Пржене печурке често се служе као украс на шницли или са свињским резом, а такође се одлично слажу са сосом.

Метод 2 од 5: Основни рецепт за сос од печурки

1. Припремите састојке. Да бисте брзо направили сос, најбоље је ако све састојке припремите унапред. Треба ти:
   • Путер
   • 200 г нарезаних печурки или других печурки
   • 1 врло ситно исецкана љутика
   • 100 мл говеђег темељца
   • Свеже зелено биље
2. Растопити 2 кашике путера. Да бисте то урадили, користите таву која је довољно велика да печурке можете раширити у једном слоју преко дна посуде. Дакле, не би требало да се преклапају.
   • Не постављајте топлоту прејако, иначе ће маслац постати смеђи и то није намера.
   • Пажљиво припазите топљење путера. Дно посуде треба у потпуности прекрити маслацем.
   • Путер је довољно врућ кад престане да се пени. Тада можете додати остале састојке.
3. Маслацу у шерпу додајте 200 грама нарезаних печурки или других печурки и врло ситно исецкану луку. Тигањ не би требало да буде препуно печурки.
   • Пржите печурке док не добију златно смеђу и меку, мешајући.
   • Пазите да не изгорите љутику. Љутика има врло леп укус који се упропасти ако комади лука изгоре.
   • Подесите топлоту на пола високе.
   • Додајте 100 мл говеђег темељца и пустите да се кува пет минута без поклопца на тигању. Ово ће згуснути сос.
   • Смањите топлоту на средње ниску истовремено смањујући.
   • Мешајте сос с времена на време како бисте спречили да се комадићи залепе за дно посуде.
   • Станите уз њега и пазите да сос не прокључа.
4. Макните посуду са ватре. У сос по укусу умешајте 1 кашику путера и свеже зачинско биље.
   • Биље попут мајчине душице и естрагона добро допуњују укус печурки. Лук власац и босиљак су такође добра опција.
   • У сос пажљиво умешајте путер и зачинско биље.
   • Сос прелијте или прелијте кашиком топло преко посуде са којом желите да сервирате сос. Сос је врло укусан са пилетином, говедином и тестенинама.

Метод 3 од 5: Основни рецепт за супу од печурака

1. Обавезно имајте све код куће. Ако све припремите унапред, ова супа се прави зачас. Треба ти:
   • 1 половина или 1 мали сецкани лук
   • Путер
   • 250 грама ситно сецканих печурки
   • 6 кашика брашна
   • пола литра пилећег темељца (самостално извађен из коцке или из тегле)
   • Со и бибер
2. У великој шерпи отопите 2 кашике путера. Тигањ треба да буде довољно велик за печурке и темељац.
   • Немојте прејако загревати док топите путер јер ће он постати смеђи, а то не би требало да буде.
   • Смањите топлоту на средњу до високу и окрените посуду тако да путер који се топи потпуно покрије дно посуде.
   • Чим путер више не пени, довољно је врућ и можете додати остале састојке.
3. Додајте лук на путер у тигању. Сад ћете пржити лук на маслацу.
   • Комаде лука редовно окрећите тако да се равномерно скувају.
   • Пржите лук док не постане светло браон и провидан.
   • Сада окрените ватру на пола.
4. У пржени лук у тигању додајте ситно исецкане печурке. Сада је на реду печурке које се прже. Требали би бити готови за неколико минута.
   • Пржите печурке док не постану златне и нежне.
   • Не прекувајте печурке јер ће постати жилаве и гумене.
   • Ако волите бели лук, сада је време да га додате печуркама и луку у тигању.
   • Када су печурке куване, можете наставити са прављењем супе.
5. Мешајте брашно и пилећи темељац. Сипајте ову смешу у тигањ са печуркама.
   • Састојке заједно прокувати. Повремено промешајте да се печурке не лепе за дно посуде.
   • Пустите да кључа два минута. После два минута смеша је требала мало да се згусне.
   • Ако се супа није згуснула после два минута, пустите да се кува још неколико минута.
6. Сада додајте прстохват соли и бибера у супу. Сада следи последњи корак процеса кувања.
   • Смањите топлоту.
   • Пустите да се супа крчка 15 минута.
   • Окусите супу и додајте мало соли и бибера ако је потребно.
   • Супу послужите топлу.

Метод 4 од 5: Кување са сувим печуркама

1. Купите суве печурке. Суве печурке ових дана можете добити у већини боље опскрбљених супермаркета и деликатесних трговина. У прошлости су били прилично скупи, али постепено постају приступачнији. Сушене печурке имају предност у томе што вам нису толико потребне, јер с релативно малом количином јелу од гљива дајете пуно додатног укуса.
   • Грубо речено, постоје две врсте сушених печурки: азијске печурке (као што су шитаке и уши дрвећа) и печурке из Европе и Америке (вргање, смрчке, лисичарке, вргање итд.).
   • Ако их држите у добро затвореном контејнеру, сушене печурке можете чувати у сувом окружењу до годину дана.
   • Да би јело имало више укуса, суве печурке се често користе у комбинацији са јефтинијом врстом свежих печурки.
2. Прво пустите печурке. Пре него што суве печурке можете користити у било чему, прво их морате потопити у воду.
   • Намакање печурки има своје предности. Печурке ће се брзо потпуно упити водом, а истовремено дају пуно укуса води која се кваси. Остатке воде за намакање можете користити у многим јелима.
   • Прва ствар коју треба да урадите када желите да направите јело са сушеним печуркама је натапање печурки.
   • Користите воду собне температуре. Уверите се да су печурке добро под водом.
   • Печурке које су претходно исечене на танке кришке не би требало намакати дуже од пола сата.
   • Дебљи рез и целе печурке ће можда требати намакати 8 сати или више.
   • Исперите печурке након намакања да бисте уклонили песак или прашину. Сушене печурке имају недостатак што на себи понекад имају слој прашине или песка, што и није тако укусно. Ову прашину можете у великој мери уклонити испирањем печурки чистом водом након намакања.
3. Не бацајте воду која се кваси. Има пуно укуса у води за намакање и можете је врло добро користити у рецептима који захтевају залиху или залиху.
   • Ако не желите одмах користити влагу, можете је држати у затвореној посуди или посуди у фрижидеру. На тај начин влага остаје добра неколико дана.
   • А ако желите да га задржите још дуже, можете га чак и замрзнути.
   • Вероватно има пуно прљавштине или прашине од гљива у води која се намаче.
   • Пре него што у нечему обрадите воду за намакање, прво је морате просејати.

5. метод од 5: Пронађите печурке

1. Обавезно знајте разлику између различитих врста печурки. Пре него што сами почнете да тражите гљиве, прво морате врло добро знати које су печурке јестиве, како изгледају те врсте и где расту.
   • Печурке које се често беру у дивљини у Холандији укључују вргање, лисичарке и вргање.
   • Увек будите опрезни. Неке отровне врсте гљива могу изгледати готово или чак потпуно попут одређених јестивих врста гљива које су често тражене.
   • На пример, зелени анамит из гомоља је врло отрован, док је ова гљива понекад врло слична уобичајеним белим печуркама које купујете у продавници.
   • Једите печурку само ако сте потпуно сигурни са којом врстом имате посла.
   • Чак и ако сте већ утврдили идентитет печурке, најбоље је прво окусити само мали комадић како бисте били сигурни да на њега не реагујете погрешно.
   • Да бисте утврдили идентитет врсте печурки, потражите низ различитих водича или приручника. Ако сте пронашли гљиву и нисте сасвим сигурни каква је, потражите савет стручњака пре него што једете гљиву.
   • Баците печурку ако сумњате.
2. Печурке се могу наћи у шумовитим пределима. Проналажење гљива није за сваког планинара. Отровне печурке могу бити врло опасне и од контакта са њима може вам позлити или чак умрети.
   • Неке печурке расту на корену дрвећа или срушеном дрвећу, али постоје и печурке које расту на земљи.
   • Добра идеја је понети књигу о печуркама. Књига или водич о гљивама често наводи где се гљиве јављају и које су врсте.
   • У различитим годишњим добима можете пронаћи различите врсте печурки, али у Холандији већина сорти гљива природно расте у јесен.
   • Погодно време за тражење печурака је када је управо пала киша. Печуркама је потребно пуно влаге да би расле.
   • Ако ћете печурке тражити на месту које познајете, можете питати људе у околини за савет. Постоје и такозвани „смртоносни двојци“, што значи да одређена врста гљива може бити јестива на једном месту, док печурке изгледају потпуно исто на другом месту, а могу бити и отровне.
3. Уберите печурке. Различите врсте печурки које сакупљате држите пажљиво одвојено. Ако случајно уберете отровну печурку, она би могла отровати и остатак.
   • Сакупљајте печурке у корпу са равним дном. Такође можете користити памучну врећу са равним дном и на дно поставити комад картона за појачање.
   • Не користите пластичну кесу или торбицу. У пластичној кеси постаје превише влажна и то штети укусу и квалитету печурки.
   • Штавише, пластична врећа или врећа не штите печурке довољно добро. Ако гљиве превозите у пластичној кеси, можете их случајно згњечити или оштетити ако случајно налетите на нешто.
   • Исеците стабљику печурки у основи џепним ножем.
4. Уверите се да је печурка у добром стању. Старе печурке, труле или оштећене не вреди сакупљати.
   • Печурка је свежа када је капа чиста и бистре боје и ако на њој нема пукотина или неугледних места.
   • Слике на дну капе морају бити бледо ружичасте или барем не претамне боје.
   • Ако нисте сигурни да ли је печурка у добром стању или ако мислите да би могла бити оштећена, оставите је.
5. Печурке наравно можете купити и у супермаркету или код стручњака за поврће. Ако немате толико труда да сами одете и пронађете гљиве или ако не знате много о дивљим печуркама, печурке можете наравно купити и у продавници. Цена често није превише лоша.
   • Данас барем у свим супермаркетима можете купити редовне печурке, а често и друге врсте, као што су буковаче и портобелло или печурке кестена.
   • У специјализованим повртарима и деликатесима често можете наћи и скупље и ређе сорте као што су вишње, лисичарке, тартуфи и шитаке.
   • У многим продавницама данас можете видети ретке или увезене сорте печурки у сушеном облику. Неке врсте печурки су јефтиније сушене него када их купујете свеже, а за кување са њима потребно је само натапање у води.

Савети

• Никада не потапајте свеже печурке у воду, јер ако то учините, оне ће се упити и постати неупотребљиве.
• Не једите љигаве или пегаве печурке.
• Свеже печурке чуваће се 1 до 2 дана у папирној кеси у фрижидеру.
• Никада немојте препећи печурке. Ако предуго грејете печурке, постаће жилаве и гумене.
• Печурке морају да могу да дишу. Због тога их немојте држати у пластици. Поред тога, у пластичној кеси или контејнеру настаје кондензација, печурке тада упијају ту влагу и кваре се.

Упозорења

• Једите печурке пронађене у дивљини само ако сте заиста сигурни с каквом врстом посла имате посла. Једење било које гљиве може бити врло опасно, јер сте можда убрали отровну гљиву!
• Питајте некога ко зна за печурке за савет ако заиста желите да будете 100% сигурни којој врсти припада одређена печурка.
• Увек проверите да ли смете да берете печурке у вашем крају. Ако постоје закони или прописи који забрањују брање дивљих гљива, а ви то ипак радите, имајте на уму да бисте могли бити кажњени.