Садржај

• Састојци
• Различите врсте пилетине
• У води
• У чорби
• У соку од јабуке
• У вину
• На корак
• 1. део од 5: Времена кувања
• Део 2 од 5: Кување пилетине у води
• Део 3 од 5: Кување пилетине у пилећем темељцу
• Део 4 од 5: Кување пилетине у соку од јабуке
• Део 5 од 5: Кување пилетине у вину
• Савети
• Упозорења
• Неопходности

Кувана пилетина има несрећну репутацију досадног јела, али има још јела која људи не знају правилно да кувају. Истина је, постоји много начина за кување пилетине који ће месу учинити одличан укус. Влага у којој кувате месо, заједно са поврћем и зачинским биљем које користите као додатак, може проузроковати огроман да се направи разлика. Погледајте корак 1 доле за више информација о томе како кувати пилетину без одрицања од великог укуса.

Састојци

За 4 до 6 порција

Различите врсте пилетине

• 450 г. пилеће груди
• 900 г. пилећа прса са кости
• 450 г. пилећа реза без коже
• 900 г. пилећа бутина са кости
• 900 г. батаци
• 1800 г. цело пиле

У води

• 4 литре воде
• 1 кашика (15 мл) соли

У чорби

• 4 литре пилећег темељца
• 2 до 3 лука
• 2 до 3 шаргарепе
• 1 до 2 стабљике целера

У соку од јабуке

• 2 литра сока од јабуке или јабуковаче
• 2 литре воде
• 1 средњи лук
• 1 до 2 шаргарепе
• 2 кашичице (10 мл) исецканог белог лука
• 1 кашичица (5 мл) сецкане мајчине душице
• 1 јабука

У вину

• 4 шоље (1 литар) сувог белог вина
• 4 шоље (1 литар) пилећег темељца
• 2 литре воде
• 1 1/2 шоље (375 мл) бисерног лука
• 1/2 кашичице (2,5 мл) соли
• 1/4 кашичице (1,25 мл) црног бибера
• 1 кашика (15 мл) исецканог белог лука
• 1 кашика (15 мл) ситно сецканог свежег першуна
• 1 кашика (15 мл) ситно исецканог свежег оригана
• 1 кашика (15 мл) ситно сецканог свежег тимијана

На корак

1. део од 5: Времена кувања

1. Пилећа прса кувајте 15 до 20 минута. Дебелим комадима пилећег филеа треба око 20 минута, а тањим, равним или мањим комадима 15 минута.
2. Кувајте пилећа прса са костима око 30 минута. Кожа и кости чине пилећа прса дебљима, удвостручујући време кувања.
3. Кувајте пилећи резак 10 минута или мање. Ове траке пилећег меса су врло танке и због тога се обично раде у року од 10 минута (или мање). Ово време кувања односи се и на пилећи филе који је исечен на комаде од 5 цм.
4. Пустите да се пилећи бут са костима кува 40 минута. Кост повећава време кувања. Поред тога, бутине морају да се кухају дуже од пилећих прса, јер је то тамно месо.
5. Батаре кувати 30 до 40 минута. Будући да батаци садрже мање меса од бутина, обично ово не морате толико дуго да кувате.
6. Дајте целој пилетини око 1 сат да се кува. Обичној пилетини (1800 г) треба око сат времена да се скува када је кувате. Додајте 10 до 20 минута времена кувања на 450 г. додатна тежина.

Део 2 од 5: Кување пилетине у води

1. Ставите пилетину у складиште. Величина тепсије зависи од величине комада меса. Као опште правило, пилетина не би требало да заузима више од 1/4 до 1/3 простора у тигању.
   • Тава од 8 литара прилично је стандардна и обично је довољна за целу пилетину. Ако је пилетина тежа од 1800 г, можда ће вам требати већа шерпа.
   • Можете користити резервоар од 8 литара за пилећа прса, али мањи је у реду и вода брже кључа.
2. Потопите пилетину. У посуду додајте довољно воде да пилетина буде потпуно потопљена.
   • Хладна вода је боља од топле.
3. Ставите сол у воду. Употребите 1 кашичицу (5 мл) до 1 кашику (15 мл) соли, у зависности од величине пилетине.
   • Сол није обавезна. Пилетину можете да кувате и без соли, али користите зачинско биље како бисте пилетини дали додатни укус, јер ће у противном месо бити помало прљаво.
4. Кувајте пилетину док не омекша. Ставите поклопац на тигањ и кувајте пилетину на умереној ватри док не заврши. Придржавајте се препорученог времена кувања, као што је горе наведено за ову врсту пилећег меса.

Део 3 од 5: Кување пилетине у пилећем темељцу

1. Напојницу напуните до пола пилећим темељцем.
   • Пилећа јуха појачава укус пилетине тако да је мање пуста од пилетине куване у води.
   • Можете да користите готове коцке или готове коцке за залихе. Почните са 1 кашичице (5 мл) или 1 коцком пилећег темељца на 1 шољу (250 мл) воде.
   • Користите пилећи темељац са костима за још јачи, богатији укус.
2. Исеците поврће. То даје влази у којој се пилетина кува још више укуса.
   • Ољуштите лук и исеците га на пола или на четвртине.
   • Шаргарепу оперите и исеците на кришке од 2,5 цм.
   • Исперите целер и исеците га на комаде од 2,5 цм.
3. Додајте поврће у темељац. Поврће додаје већу димензију укусу залихе.
   • Строго говорећи, поврће није потребно. Такође можете кувати пилетину само у чорби.
4. Додајте пилетину у темељац. Ако је потребно, додајте још темељца или воде у шерпу тако да је пилетина потпуно потопљена.
5. Скувајте пилетину према упутствима. На јакој ватри пустите да прокуха. Ставите поклопац на тигањ и смањите ватру, тако да пилетина може полако да крчка.
   • Скувајте пилетину према препорученом времену кувања, као што је горе наведено за ову врсту пилећег меса.
   • По завршетку уклоните пилетину клијештима или кашиком.
   • Ако је потребно, течност за кување чувајте након филтрирања за каснију употребу као залиху за друге рецепте. Јуху можете чувати у фрижидеру 3 дана или у замрзивачу 2 месеца.
   • Овим рецептом ћете поврће вероватно одбацити, јер ће текстура поврћа постати кашаста. Примарна сврха поврћа у овом рецепту је да дода укус, а не да се користи као прилог.

Део 4 од 5: Кување пилетине у соку од јабуке

1. Ставите пилетину у лонац и покријте поклопцем. Ставите пилетину у лонац и прелијте је са довољно воде и сока од јабуке тако да је пилетина потпуно потопљена.
   • За јачи укус јабуке додајте 2 литре сока од јабуке у шерпу пре него што остатак тигања напуните са довољно воде да покрије пилиће.
   • За суптилнији укус јабуке додајте у таву истовремено толико воде као и сок од јабуке.
   • Уместо сока од јабуке можете користити и јабуковачу. Јабуковача има помало трпак укус који неки људи преферирају од блажег укуса сока од јабуке.
   • Уверите се да комбинација сока од пилетине, воде и јабуке испуњава посуду на 1/2 или 3/4.
2. Ситно насјецкајте поврће и зачинско биље. Слани укус поврћа у овом рецепту лепо уравнотежује природни слатки укус сока од јабуке.
   • Ољуштите лук и исеците га на половине или четвртине.
   • Шаргарепу исперите под млазом воде и исеците на кришке од 2,5 цм.
   • Ако користите бели лук, ситно исецкајте 4 чена белог лука. Ако користите бели лук у праху, требаће вам 1/2 кашичице (2,5 мл).
   • Можете користити између 1 кашичице (5 мл) и 1 кашике (15 мл) сецкане свеже мајчине душице. Ако користите сушени тимијан, требат ће вам 1/3 количине.
3. Ставите поврће у тигањ. У шерпу додајте лук, шаргарепу, бели лук и тимијан.
4. Кувајте пилетину док не буде готово. Течност прокувајте на јакој ватри. Затим смањите топлоту и динстајте у затвореној посуди у складу са временом кувања назначеним у одељку „Време припреме“.
5. Припремите јабуку. Можете почети са припремом јабуке око 10 минута пре него што прође време припреме. Ољуштите јабуку, извадите језгро и исеците јабуку на клинове.
   • Додавањем јабуке на крају времена кувања пилетина ће још више сличити укусу јабуке.
6. Пустите да се јабука кува последњих 5 минута. Извадите пилетину из тигања и послужите без остатка састојака.
   • Остали састојци су за ароматизацију пилетине. Сами састојци више заправо нису укусни јер су постали премекани и кашасти.

Део 5 од 5: Кување пилетине у вину

1. Резервоар напола напуните водом, сувим белим вином и пилећим темељцем. Затим до краја напуните посуду водом.
   • Вино може пилећем месу дати укусан укус, али превише тога може бити помало неодољиво.
   • Користите исту количину пилећег темељца као и вино. У супротном, укус залихе ће вам сметати окусу вина.
   • Цело разблажите водом само ако је потребно.
2. Додајте лук и зачинско биље. У тигањ додајте бисерни лук, со, бибер, бели лук и першун, оригано и тимијан.
   • Не морате унапред да исечете лук сребрне коже.
   • Ако немате исецкан бели лук при руци, можете исцедити или исецкати 6 чена белог лука.
   • Ако користите свеже биље, додајте 1 кашику (15 мл) за сваку биљку. Ако имате сушено биље, довољна је 1 кашичица (5 мл) сваке биљке.
3. Пустите да прокључа на умереној / јакој ватри. Пустите да течност кључа 2 до 5 минута, а затим пустите да крчка на лаганој ватри.
   • На тај начин се ослобађа арома биља, а киселост вина ће бити нешто мања.
4. Сада пажљиво ставите пилетину у складиште. Вратите све да прокључа пре него што топлоту поново смањите.
5. Кувати док месо не омекша. Покријте лонац и кувајте пилетину на умереној ватри препоручено време кувања.
   • Служите само пилетину. Влага и други састојци намењени су за ароматизацију пилетине, а не за јело са пилетином.
6. Спремни.

Савети

• Кувану пилетину можете послужити одмах или је можете чувати у херметички затвореној посуди погодној за храну. Држите пилетину не дуже од 3 дана у фрижидеру и не дуже од 2 месеца у замрзивачу.
• Кувану пилетину можете послужити целу или у комадима.

Упозорења

• Пилећа прса и остали делови изнутра треба да достигну температуру од 77 степени Целзијуса. Цела пилетина треба да достигне унутрашњу температуру од 82 степена Целзијуса. Проверите ово помоћу термометра за месо.
• Никада не кувајте смрзнуту пилетину. Увек треба да будете сигурни да се пилетина потпуно отопила пре него што покушате да је кувате овом методом.

Неопходности

• Складиште од 8 литара са поклопцем
• Кухињски нож
• Танг
• Цоландер