Направите Холландаисе сос

Садржај

Састојци
Холландаисе сос са три жуманца
Холландаисе сос са пет жуманца
Холландаисе сос са два жуманца
Пикантни холандски сос из блендера
На корак
Метод 1 од 4: Холландаисе сос са 3 жуманца
Метод 2 од 4: Холландаисе сос са пет жуманца
Метод 3 од 4: Холландаисе сос са два жуманца
Метод 4 од 4: Зачињени сос од холанде из блендера
Савети
Упозорења
Неопходности
Метод 1
Метод 2
Метод 3
Метод 4

Деликатни и рафинирани холандаисе сос је неопходан у гурманској кухињи. Састојци морају бити свежи и квалитетни. Овај сос је најбоље послужити одмах, али можете га држати у воденом купатилу (ау баин-марие) највише 20 минута након припреме. Овде је одвајање јаја од суштинске важности.

Састојци

Холландаисе сос са три жуманца

200 г путера, врло хладно
3 жуманца, екстра свеже
1 кашика ледено хладне воде
Сол и бели бибер по укусу
1 кашика лимуновог сока, свеже стиснуто, пулпа уклоњена

Холландаисе сос са пет жуманца

5 кашика. воде
Прстохват соли и млевени бибер
500 г путера
5 жуманца
1 кашика лимуновог сока

Холландаисе сос са два жуманца

2 жуманца
1 кашика воде
1 до 2 кашичице лимуновог сока
100 г несланог путера
Сол и свеже млевени црни бибер

Пикантни холандски сос из блендера

3 жуманца
1 кашика лимуновог сока
1/2 кашичице соли
1/8 кашичице кајенског бибера
10 кашика несланог маслаца (ако је посољен, немојте га додатно солити)

На корак

Метод 1 од 4: Холландаисе сос са 3 жуманца

Исеците маслац на ситне комаде оштрим ножем.
У тешкој шерпи умутите жуманца са кашиком воде.
Загрејте шерпу у баин-марие-у на лаганој ватри.
Додајте комаде путера постепено, без престанка мешања, док се сос добро не промеша.
Додајте со и бибер по укусу.
Додајте лимунов сок уз додавање преосталог путера.
Када сос добије глатку и кремасту конзистенцију, склоните сос са ватре.
Служи. Холландаисе сос се одлично слаже са пошираном рибом, јајима и поврћем на пари.

Метод 2 од 4: Холландаисе сос са пет жуманца

У тепсију додајте 4 кашике воде. Додајте сол и свеже млевени бибер.
Загрејте шерпу у баин-марие-у. Вода у баин-марие треба да буде врућа, али не и да кључа.
Растопите путер у посебној шерпи. Не дозволите да се загреје, само се лагано топите.
Отворите јаја и одвојите жуманца у посуду. Протеине можете користити за нешто друго. Истуците жуманца и додајте 1 кашику воде. Додајте жуманца у шерпу загрејаном водом и зачинским биљем.
Умутите састојке док се шерпа загрева у дуплом котлу. Наставите док жумањци не добију конзистенцију тешке павлаке.
Полако сипајте растопљени путер уз стално мешање. Када се путер у потпуности дода, додајте 2 кашике воде кап по кап.
Окусите сос. Сезона по укусу. Када сте задовољни укусом, додајте лимунов сок и брзо га умешајте.
Ако је потребно, ставите сос у посуду. По жељи сос се може просејати. Служите топло.

Метод 3 од 4: Холландаисе сос са два жуманца

Припремите ау баин-марие тигањ. Додајте воду и пустите да полако крчка.
Ставите жуманца у горњи део двоструке посуде. Такође додајте воду и 1 кашичицу лимуновог сока.
Мешајте заједно жуманца и остале састојке. Туците док се мало не згусну.
У смешу од јаја додајте по кашичицу путера. Победите након сваког додавања. Док то радите, Холландаисе сос ће се згуснути и постати гладак.
Додајте преостали лимунов сок. Посолите и побиберите по укусу.
По жељи ставите сос у посуду. Служите топло.

Метод 4 од 4: Зачињени сос од холанде из блендера

Ставите путер у малу шерпу са дебелим дном. Путер отопите на лаганој ватри, али не дозволите да се превруће или да прокључа.
У блендер ставите жуманца, лимунов сок, сол и кајенски бибер.
Све то спојите на средњој до средњој брзини. Када боја почне да светли, то је готово (око 20 до 30 секунди).
Пребаците на најниже подешавање блендера. Постепено додајте путер док радите блендер на најнижој брзини. Пустите да се смеша меша још мало након што је додат сав путер.
Искључите блендер. Направите тест укуса. Количину лимуна или соли можете прилагодити укусу. Ако је прегусто, додајте мало воде, али не превише. Ако додате било шта, блендајте врло кратко да бисте спојили додатне састојке.
Ставите сос у посуду или га држите на топлом док не будете спремни за употребу соса. Служите топло.

Савети

Холландаисе сос се одлично слаже са пармезаном, француским тостом.
Једите га са поврћем, попут раних шпарога.
Као варијацију користите беланца уместо жуманца. Користите исту количину, па на пример два протеина као у методи 3.
Холандаисе сос може се прелити директно преко јела пре служења.
По жељи лимунов сок замените слађим соком поморанџе, без пулпе.
Додајте 75 мл креме у методу 3 за богатији сос.

Упозорења

Повећавање предложених количина компликује овај рецепт. Нека буде мали и брзо се припремите ако имате много гостију за јело.
Овај сос је богат и намењен је само за посебне прилике.