Садржај

• На корак
• Метод 1 од 4: Припремите састојке
• Метод 2 од 4: Избор соса
• Метод 3 од 4: Пржите га уз мешање
• Метод 4 од 4: Играње са текстуром и укусом
• Неопходности
• Савети
• Упозорења

Пржење или пржење је брз начин да направите добро уравнотежен, укусан оброк. Ако имате тигањ или вок и право уље, можете експериментисати са било којом комбинацијом поврћа. Додајте тофу, пилетину, говедину или било који други протеин који волите да бисте довршили оброк. На крају, за укус мешавине додајте сос или комбинацију зачинског биља. Ако желите да знате како сами можете направити добар хрскави вок оброк, идите на корак 1.

На корак

Метод 1 од 4: Припремите састојке

1. Изаберите поврће које желите да користите. Готово било која комбинација поврћа може се користити за јело са мешавином. Покушајте да пружите разноликост боја и текстура и један или више посебно укусних састојака. И свеже и смрзнуто поврће може се користити за јело са мешавином. Избегавајте поврће у конзерви, јер ће због тога оброк за мешање бити превише мекан. Покушајте да сервирате једну и по шољу свежег поврћа по особи. Испробајте овде наведене састојке и додајте поврће које волите:
   • Паприка
   • Шећерне грицкалице (шећерни грашак)
   • Корен
   • Водени кестени
   • Зелени или црвени купус
   • Броколи или рапини
   • Плави патлиџан
   • Лук
   • Шитаке печурке
2. Оперите поврће. Осушите их кухињским папиром или кухињском крпом да остану хрскави. Мокро поврће ће се упарити уместо да се пече, што га чини мокрим.
   • Замрзнуто поврће не треба одмрзавати ако је већ исечено на ситне комаде или је само по себи ситно. Међутим, добра је идеја испрати кристале леда и поврће потом осушити, да би се могло пржити.
3. Исеците поврће на танке кришке. Пржење је све у вези са брзим и равномерним кувањем свих састојака, тако да је све поврће истовремено спремно. Величина и дебљина поврћа одређују да ли је сваки комад правилно куван и није преслаб. Генерално, поврће ће се кувати равномерно и брзо када се исече на танке кришке.
   • Поврће за споро кување држите одвојено од брзо припремљеног. Не стављате их све у вок истовремено, већ одвојено.
   • Поврће које дуго треба да се кува такође се може исећи на мало мање комаде да не би било тврдо кад је остало већ готово. Кромпиру, шаргарепи и осталом скробном поврћу треба дуже време да се скува него, на пример, печуркама и патлиџану.
4. Припремите зачине за јело са мешавином. Бели лук, ђумбир, чили и млади лук додају дубину и укус мешаници. Потребно је само мало ових састојака који целом јелу дају укусан укус.
   • Насјецкајте састојке што је могуће мање како би се укус могао добро распоредити по свим поврћем.
   • За оброк за две особе користите 1 каранфилић белог лука, 1-2 ситно исецканог младог лука, 1 кашичица ситно исецканог ђумбира и 1 малу исецкану свежу или сушену чили паприку.
5. Изаберите извор протеина. Пржено поврће само по себи има одличан укус, али ако желите да додате оброк протеинима, можете додати тофу, пилетину, говедину, свињетину или било коју другу врсту меса. Ово је припрема коју можете направити у вези са протеинима:
   • Месо исеците на танке комаде величине залогаја. Дебели комади меса се не кувају довољно брзо и важно је да се месо добро скува током пржења.
   • Тофу исеците на комаде величине залогаја. Изаберите чврсти тофу који може да поднесе пржење и неће се одмах распасти. Свилени (свилени) тофу лако се распада и није отпоран на пржење.

Метод 2 од 4: Избор соса

1. Купите боцу теријаки соса или направите своју. Овај пикантни слатки сос често се користи за укус мешавине. Доле наведени рецепт довољан је за мешавину за две особе:
   • Помешајте 1/2 шоље сојиног соса, 1/4 шоље воде, 1 тбсп. пиринчано вино и 2 кашике. смеђи шећер у шерпи.
   • Загрејте смешу и пустите да крчка док не почне да се згушњава и шећер се потпуно раствори.
   • Додајте сол и црвене чили пахуљице по укусу.
2. Помијешајте бело вино и соја сос. Ово је једноставан и лаган сос који чини прженицу заиста укусном. Све што вам треба је бело вино и соја сос. Неколико кашика сваке од њих даје једноставан, али укусан укус. Уместо белог вина можете користити и суви (не слатки) шери. Додајте сол и црвене чили пахуљице по укусу.
3. Направите свој сатаи сос. Сатаи сос пружа сасвим другачији укус од већине традиционалних сосова. Често се служи у ресторанима и запањићете се како је лако направити га сами. Да бисте направили свој сатаи сос, урадите следеће:
   • Ставите 1/2 шоље кремастог кикирики путера, 2 кашике. воде, 1 тбсп. сок од лимете, 1 тбсп. соја сос и 1 кашика. смеђи шећер заједно.
   • Додајте 1 каранфилић исецканог белог лука и неколико прскања сусамовог уља или неколико црвених чили пахуљица да сос више укуси.
   • Оставите смешу да седи у фрижидеру преко ноћи како би ароме имале времена да направе целину и правилно се опусте.
4. Користите залиху за арому мешавине. Поврће, пилетина или говедина дају благи укус. Можете темељац помешати са сојиним сосом и учинити га јачим колико желите. Тада сос можете додатно зачинити сланим зачинским биљем и зачинима.
   • Помешајте 1 тсп. шећер и 1 тсп. пиринчано винско сирће за стварање традиционалнијег укуса.
   • Помијешајте једнаке дијелове лимуновог сока и темељца ако волите трпки укус.

Метод 3 од 4: Пржите га уз мешање

1. Загрејте вок или тигањ на јакој ватри и још немојте додавати уље. Ако немате вок, најбоље је користити тигањ са високом ивицом. Ова врста тигања може поврће држати на топлом док мешате, а да не испадне.
   • Не дозволите да се вок превише загреје јер можете додати ватру када додате уље. Вок је спреман када кап воде испари у року од 2 секунде.
   • Отворите прозор или укључите напа ако је имате. Пржење може проузроковати пуно дима и топлоте.
2. Додајте 2 или 3 кашике. уље. Најбоље је додати уље које можете грејати на високој температури без пушења. Уља кокоса, кикирикија, репице, сунцокрета, кукуруза и пиринча су у реду. Боље је не користити маслиново уље, сусамово уље или путер јер ће се пребрзо димити током врућине пржења.
   • Држите вок за ручку и окрените га тако да уље прекрива целу површину. Уље треба да се разбије у капљице и брзо клизи преко дна вока.
   • Ако се уље полако креће површином, вок вероватно није довољно врућ. Загрејте вок док уље не капне добро пре додавања састојака. У супротном ризикујете да се оброк намочи.
3. Кад уље почне да блиста, умешајте зачине непосредно пре пушења. Сијање указује на то да је дошло време за додавање првих састојака. Ако не видите светлуцање, састојке можете додати када уље почне мало да се дими. Сада додајте бели лук, ђумбир, млади лук и чили паприку. Ови ароматизирају уље пре додавања поврћа и протеина.
   • Користите дрвену лопатицу или клешта да брзо ставите састојке у посуду или их баците без просипања ако можете.
   • Пржите зачине око пола минута пре него што наставите са поврћем и протеинима. Не чекајте предуго, јер бели лук и остали састојци брзо изгоре у врућем воку.
4. Прво додајте састојке који се дуго кухају. Поред протеина попут тофуа или меса, сада можете да додате тврдо и чврсто поврће попут кромпира, броколија, карфиола, бундеве и махунарки.
   • Да бисте спречили да јело од мешавине постане покисло или недовољно кувано, најбоље је не пржити превише поврћа у воку одједном. Најбоље је мешати онолико колико стане на дно посуде. Пошто пржење мешавина траје само неколико минута, поврће можете да пржите у неколико серија и пустите да се вок са уљем загреје између.
   • Ако састојци прети да се превише скувају, најбоље је снажно мешати уместо да смањујете температуру. На овај начин држите поврће врућим и сувим, што резултира добрим мешавинама.
   • Пржите месо и чврсто поврће док месо скоро није кувано и поврће не постане бистро и благо нежно. То би требало да траје око 3-10 минута, у зависности од састојака.
5. Сада додајте поврће које се брзо скува. Наставите снажно мешати док додајете преостало поврће.
   • Поврће које сада можете додати су бок чој, паприка и печурке.
   • Састојци којима је потребно још мање времена су тиквице, сецкани купус, грашак од шећера и лиснато зеленило. Можете их додати истовремено како бисте били једноставнији или сачекајте док остало поврће скоро не буде готово.
6. Када је поврће кувано можете додати неколико кашика соса. Сипајте тако да су сви остали састојци покривени и кувајте још 1-2 минута.
   • Сипајте сос у облику пруге низ бок вок-а, а не на дно, тако да дно вок-а остане вруће.
   • Не користите превише соса: поврће може учинити превише влажним.
7. Пржите одмах пржену мешавину. Текстура је оптимална када је поврће тек изашло из вока. Када се сос прелије на поврће, можете искључити ватру и одмах га послужити. Пржени оброк је предивно меког укуса када излази директно из вока, па припазите да се не охлади пре него што једете. Парени пиринач (било који) добро се слаже са прженим поврћем и добро упија сос, али оброк од мешавине можете јести и врло добро без пиринча.

Метод 4 од 4: Играње са текстуром и укусом

1. Подесите време пржења ако приметите да поврће постаје превише покисло или претврдо. Величина, врста и свежина поврћа, у комбинацији са вашим личним жељама, одређују колико дуго поврће мора бити печено. Ако сте више пута користили своје омиљено поврће за мешавину, видећете да вам помаже да развијете осећај колико дуго поврће треба пржити у воку.
   • Ако приметите да је поврће и даље превише тврдо након пржења, можете га ставити раније следећи пут.
   • Ако је поврће превише мекано након пржења, можете га додати касније у следећој фази.
2. Бланширајте или кувајте тврдо поврће којем треба предуго да би се кувало у воку. Шаргарепа, карфиол и брокула уобичајене су замке јер их је тешко и тешко је исећи на ситне комаде. Ако се овом или другом тврдом поврћу предуго куха, постоји неколико могућности:
   • Пре печења их бланширајте. Када је поврће дебело најмање 1 цм, најбоље је да га попарите како би било мекше. Увек их осушите пре печења.
   • Током печења можете додати и мало воде, темељца или сувог шерија. Покријте вок 1-2 минута док поврће не омекша, а затим наставите да пржите као и обично.
3. Сушене печурке намочите 5–15 минута или док не омекшају у кувани или врућој води пре пржења. Ако то не учините, ваша запршка садржи тврде, жвакаће комаде.
   • Да бисте намочили суве печурке, прво прокувајте мало воде. Макните воду са ватре и додајте печурке. Извадите печурке из воде након 3 до 5 минута када се згусну.
   • Осушени шитаке су тврђи од већине сорти гљива, па им треба мало више времена, обично 15 минута.
4. Експериментишите са украсом. Након што је запршка уклоњена са ватре, можете додати укусан украс који не захтева печење. За савршену завршну обраду можете се сетити:
   • Семе сусама или пржени ораси посипани по јелу дају хрскави залогај.
   • Першун, босиљак или друго свеже биље изгледају прелепо и пружају пријатну арому и укус.
   • Посуду посипајте неколико танких кришки сировог поврћа да бисте добили јарку боју и текстуру.
5. Спремни.

Неопходности

• Вок (или тешка тигањ са високим ивицама)
• Папирни убрус
• Дрвена лопатица

Савети

• Уље које почиње да пуши само на високој температури помаже у спречавању поврћа да гори. Пробајте уље репице.
• Третирајте вок на одговарајући начин ако се храна лепи или опече у вок-у. Вок се мора очистити и одржавати на посебан начин и не смије се чистити као остале посуде. Прочитајте упутства за вок да бисте сазнали како то најбоље учинити. Следите упутства у овом чланку о поступању са ватром и уљем како бисте избегли опекотине.
• Ако додате тофу или месо, пре печења можете га кратко маринирати у сосу.

Упозорења

• Кикирикијево уље, које се често користи у помфриту, може да изазове здравствене проблеме код људи са алергијом на кикирики.