Садржај

• На корак
• Метод 1 од 2: Испитајте активни суви квасац
• Метод 2 од 2: Испитајте свежи квасац
• Савети
• Упозорења

Квасац је микроорганизам који користи шећере за производњу угљен-диоксида и алкохола - важан је део многих пекарских производа и пића. На енглеском језику знамо појмове „Цветање“ или „Исправљање“, а последње указује на то шта је: једноставан поступак за испитивање да ли је квасац жив и његово брзо активирање. Савремене технике паковања квасца учиниле су овај поступак мање неопходним, али прво испитивање квасца и даље је добра идеја за квасац који је већ дуго на полици.

На корак

Метод 1 од 2: Испитајте активни суви квасац

1. Прескочите цео овај поступак ако користите инстант квасац. Инстант квасац или сорта квасца „брзог пораста“ са мањим зрнима не захтева испитивање и може се додати директно сувим састојцима. Увек је активан и има дуг рок трајања. Неки професионални пекари сматрају да инстант квасац и активни суви квасац (који је теже добити у Холандији) производе лошији укус у поређењу са свежим квасцем, али други не примећују никакву разлику у крајњем резултату.
   • Користите никад пивски квасац, квасац за шампањац или вински квасац за печење.
2. Измерите малу количину воде или млека. Сипајте малу количину воде или млека у термоотпорну посуду и запишите колико користите. Тачна количина није битна, али треба да одузмете ову количину од влаге у вашем рецепту. 120 мл би требало да буде више него довољно за типичан рецепт за хлеб.
   • На пример, ако за испитивање квасца користите 120 мл воде, а рецепт захтева укупно 240 мл воде, уместо тога користите 120 мл воде, јер ћете преосталих 120 мл мешати са квасцем.
3. Загрејте влагу. Загрејати смешу на 40-43ºЦ - то је топло, али не вруће или на пари. Иако квасац најбоље функционише на мало хладнијим температурама, активном сувом квасцу треба мало додатне топлоте да започне.
   • Ако немате термометар за храну, загрејте течност на млаку температуру, циљајући на ниску температуру. Са мало хладнијом влагом потребно је више времена да се квасац активира, али биће превруће и квасац ће умрети.
4. Растворити кашичицу (5 мл) шећера. За активирање квасца потребна је само топла вода, али шећер вам омогућава да тестирате да ли је квасац спреман. Активни квасац ће појести шећер и произвести угљен-диоксид и друге супстанце, што је управо процес који чини тесто за хлеб да се дигне и да му јединствени укус. Мешајте шећер брзо док се не раствори.
   • Ако заборавите да додате шећер, можете га додати након што је квасац већ у води. Ово је подједнако ефикасно, али морате мешати нежније да не бисте пролили или оштетили квасац.
5. Поспите квасац по течности. Измерите количину квасца која је потребна по рецепту и поспите га по течности. Ако рецепт захтева свежи квасац, користите половину те количине активног сувог квасца, јер је суви квасац концентрисанији. Ако рецепт захтева тренутни квасац, уместо њега користите 1,25 пута већу количину активног сувог квасца.
   • Имајте на уму да се неке врсте квасца шире када се додају у воду. Пребаците га у већи контејнер ако је потребно како бисте избегли просипање током овог процеса.
6. После 30 до 90 секунди умутите квасац у воду или млеко. Ако је квасац на воденој површини или полако тоне, вода ће растворити неактивни слој квасца и ослободити активни квасац у центру. Након што одвојите време за то, лагано умешајте квасац у воду или млеко.
   • Није потребно тачно темпирати овај корак. Мешање вероватно неће утицати на квасац, чак и ако га одмах промешате.
7. Сачекајте 10 минута и припазите на мехуриће или пену. Када је квасац жив и активан, почеће да троши шећер и ослобађа угљен-диоксид (гас због којег хлеб расте).Ако површина смеше постане пенаста или шумећа, квасац је активан и може се додати осталим састојцима према вашем рецепту.
   • Можда ћете морати да потражите ваздушне мехуриће око обода посуде.
   • Остали знаци активности могу бити приметан мирис "квасца" или повећана запремина, али они нису увек приметни.
   • Нажалост, ако се смеша не пени, квасац ће вероватно бити мртав и не може се користити у рецептима. Можете додати мало загрејане воде (не топлије од 43 ° Ц) и оставити да одстоји 10 минута дуже. Ако се и даље не пени, баците га.
8. Додајте течну смешу квасца ако рецепт захтева квасац. Када рецепт захтева додавање квасца, додајте течну смешу са квасцем. Не покушавајте да процедите квасац.

Метод 2 од 2: Испитајте свежи квасац

1. Испитајте свежи квасац за потенцијалне проблеме. Свежи квасац је квасац који се чува у благо влажном, упакованом облику, који га одржава активним, али се не може чувати све док модерна паковања сувог квасца. Имајте на уму да свежи квасац вероватно неће преживети замрзавање и не може се чувати на собној температури дуже од 1-2 недеље или у фрижидеру до 1-3 месеца. Ако се квасац стврднуо или је постао тамно браон, вероватно није употребљив. И даље можете да га тестирате тако што ћете направити пасту како бисте били сигурни, али добро је унапред купити додатни квасац, тако да не морате да прекидате печење.
   • Белешка: свежи квасац назива се још и квасац за колаче, влажни квасац или пресовани квасац.
   • Користите никад течни пивски квасац уместо свежег пекарског квасца. За печење користите само пекарски квасац (у било ком облику).
2. Измерите малу количину воде или млека у посуду отпорну на топлоту. Одмерите 60 мл течности према упутствима из рецепта који планирате да следите. Можете да користите више ако вам треба пуно квасца, али обавезно запишите колико користите, тако да из рецепта можете да одузмете ову количину влаге.
   • На пример, ако рецепт захтева 1 шољу млека, а користите 1 шољу млека за тестирање квасца, додајте само 1 шољу млека поред смеше квасца.
3. Загрејте течност. Течност лагано загрејте на 27 - 32ºЦ - то је температура која даје максималну активност квасца. Свежи квасац је већ активан, а не мирује као неки суви квасци, тако да није потребно додатно загревати течност да би „квасац пробудио“.
   • Ова температура је само мало топла. Пара или кожа која се формира на млеку значи да је превише вруће и да може убити квасац.
   • Будући да свежи квасац већ садржи влагу, технички вам не треба додатна вода. Вода се препоручује у већини случајева, јер собна температура можда није довољно топла да активира квасац. Међутим, ако је соба довољно топла, можете једноставно додати шећер и квасац заједно.
4. Умешајте кашичицу (5 мл) шећера. Квасац се храни готово било којом врстом шећера, па умешајте малу количину белог шећера, смеђег шећера или било чега природног и слатког. Вештачка заслађивача не могу се користити за активирање било које врсте квасца.
5. Додајте квасац у течност. Нежно умешајте количину свежег квасца у течност према рецепту. Будући да свежи квасац садржи и течне састојке, као и квасац, ако рецепт захтева другу врсту квасца, прилагодите количину како је назначено:
   • Ако рецепт захтева активни суви квасац, користите двоструко више свежег квасца од наведене количине.
   • Ако рецепт захтева тренутни квасац, користите 2,5 пута већу количину свежег квасца.
6. Сачекајте неколико минута и припазите на ваздушне мехуриће. Ако се пена или мехурићи формирају у року од 5 или 10 минута, квасац је жив и активан и смеша се може додати ако рецепт захтева квасац. Иначе, под претпоставком да течност није била ни преврућа ни прехладна, квасац је вероватно мртав и треба га бацити.
   • Будући да свежи квасац остаје активан, мало је вероватно да ће његово активирање трајати толико дуго колико и код сувог квасца.

Савети

• Када правите тесто, квасац можете да активирате у истој посуди у којој сте припремали суве састојке. Само направите бунар у брашну или оброку и користите га као да је то обична чинија.
• Ако је активан, квасац ће вероватно задати мирис попут пива или хлеба. То је нормално.
• Што се тиче шећера, може се користити готово све што садржи природне шећере (попут сахарозе, фруктозе итд.) И има мало или нимало киселине: смеђи шећер, бели шећер, меласа или воћни сок могу све да раде. Вештачка заслађивача не делују.
• Ако желите нешто брзо да испечете, а квасац који имате није недавно купљен, можда ћете желети да га тестирате у посуди пре него што почнете да печете. Ако квасац не успе, још увек имате времена да одете у продавницу и купите још једно паковање.
• Светлост може да уништи квасац. Због тога многи рецепти за хлеб предлажу да се тесто држи у покривеној посуди.

Упозорења

• Не додавајте квасац у воду која је ледено хладна или топла на додир. Може убити квасац, или га бар неће активирати.
• Температуре испод 10 ° Ц довешће до тога да квасац успава, а температуре изнад 50 ° Ц ће га убити.
• Сол може успорити или чак убити активност квасца у високим концентрацијама. У рецепту додајте остале суве састојке, а не посуду смеше квасца, чак и ако рецепт налаже другачије.