Садржај

• На корак
• Метод 1 од 3: Куване шкампи
• Метод 2 од 3: Пржене шкампи
• Метод 3 од 3: Шкампи на жару
• Савети
• Упозорења
• Неопходности

Шкампи имају истанчан морски укус који се добро слаже са разним зачинима и сосовима. Брзо се кувају и стога су идеални за вечеру у радним данима или за други оброк за који имате мало времена. Шкампи су укусно кувани или пржени, а такође имају и одличан укус на роштиљу.

На корак

1. Купите свеже или смрзнуте шкампе. Свеже и смрзнуте шкампи доступни су у већини супермаркета, рибарница и штандова.
   • Ако купујете свеже шкампе, уверите се да је месо провидно бело, а љуска светло сива. И проверите да ли из шкампа не цури влага.
   • Смрзнути шкампи су доступни кувани или сирови. Методе у овом чланку су за сирове шкампе.
2. Изаберите шкампе са љуском или без ње. Свеже шкампи се често ољуште унапред.
   • Шкампи се могу ољуштити пре или после кувања. Већини је лакше ољуштити шкампе након кувања. Кувањем шкампа са љуском која је још око њега, укус је добро очуван.
   • Ако ћете љуштити шкампе, узмите реп и повуците га. Затим отворите шкољку дуж унутрашњости тела и скините је.
   • Можете извадити залиху шкампа из посуде.
3. Уклоните вену из шкампа након што сте је ољуштили. То је лакше учинити када су још увек сирови.
   • Оштрим ножем за резање направите урез око спољне стране шкампа. Рез ће показати тамно смеђу или црну вену. Ово је пробавни тракт рачића. Прстима, виљушком или ножем за бријање извуците га из шкампа и баците.
   • Иако није нездраво јести вену, већина људи радије не жели.

Метод 1 од 3: Куване шкампи

1. Припремите шкампе. Отприлике 20 минута пре кувања извадите шкампе из фрижидера, исперите хладном водом и пустите да се стекне на собној температури.
   • Шкампи се могу кувати са кожом или без ње.
2. Напуните велику посуду са довољно воде да потопи шкампе.
3. Нека вода прокључа.
4. Додајте шкампе и уверите се да су потпуно потопљени.
5. Нека шкампи кувају 1-2 минута. Када вода почне поново да кључа, проверите да ли на површини воде плутају мали мехурићи. То ће се догодити након отприлике 1-2 минута, у зависности од количине воде у шерпи. Када видите мехуриће, можете уклонити посуду са ватре.
6. Ставите поклопац на тигањ и потопите шкампе у воду. Пустите да се кувају 5-10 минута, у зависности од величине шкампа. Кад заврше, изгледаће ружичасто.
7. Оцедите шкампе и послужите их топле.
   • Ако шкампе још нисте ољуштили, то можете и сада. Такође можете да пустите људе да сами ољуште своје шкампе.

Метод 2 од 3: Пржене шкампи

1. Припремите шкампе. Извадите их из фрижидера и исперите хладном водом. Отресите вишак воде из шкампа.
   • Ољуштите шкампе ако их желите пржити без љуске.
   • Оставите шкољке на месту ако желите да ољуштите шкампе након служења.
2. Загрејте тигањ на умереној ватри. Додајте кашику уља и распоредите уље по тигању.
3. Ставите шкампе у тигањ. Уверите се да чине слој и да се не преклапају.
4. Шкампе кувајте 2-3 минута. Страна која додирује посуду сада ће постати ружичаста.
5. Преокрените шкампе и пржите другу страну. Пеците их 2-3 минута или док обе стране не постану ружичасте. Шкампи су спремни кад су јарко ружичасти и када је месо непрозирно бело за разлику од прозирног.
6. Макните шкампе са ватре и послужите топло.

Метод 3 од 3: Шкампи на жару

1. Припремите роштиљ. Ставите плински роштиљ на средње подешавање или проверите да ли је роштиљ постигао средњу температуру.
2. Припремите шкампе. Извадите их из фрижидера и исперите хладном водом. Отресите вишак воде из шкампа.
3. Намажите шкампе на ражњеве или ражњиће. Прободите и реп и најдебљи део главе кроз ражањ или ражањ.
   • Погодни су и метални или дрвени ражњићи. Ако користите дрвене ражњиће, претходно их потопите у воду 10 минута да не би изгорели на ватри.
   • Са шкампима такође можете намотати колутиће лука, зелену и црвену паприку и друго поврће.
4. Премажите шкампе маслиновим уљем, сољу и бибером.
5. Роштиље пеците на роштиљу 3-4 минута. Окрените их и пеците на роштиљу још 3-4 минута. Шкампи су готови кад су јарко ружичасти, а месо непрозирно бело.
6. Макните шкампе са ватре, склоните их са ражња и послужите топле.
7. Спремни.

Савети

• Електричне плоче за кухање остају прилично дуго топле након што их искључите, па ставите посуду на охлађени део плоче за кување када завршите са кувањем или печењем.
• Ако желите брзо да отопите шкампе, затворену врећу можете да ставите у велику посуду млаке воде тако да омекшају. Не остављајте их предуго на собној температури; риба се мора држати у фрижидеру јер ће се у супротном покварити.

Упозорења

• Конзумирање сирове рибе ризично је због бактерија. Пре служења шкампа, уверите се да је највећим шкампима остало без прозирног меса у центру тела.

Неопходности

• Шкампи
• Пан
• Вода
• Тепсија
• Ћеф
• Маслиново уље
• со
• Бибер