Садржај

• На корак
• Метод 1 од 3: Филетирање и искоштавање
• Метод 2 од 3: Отклањање костију пастрмке маказама
• Метод 3 од 3: Одстрањивање костију након кувања
• Савети
• Упозорења

Не постоји ништа укусније од свеже рибе, али како припремити улов дана за роштиљање? Филетирање средње велике рибе попут пастрмке прилично је једноставно, а може се обавити пре или после кувања. Важно је имати на уму да је скелетна структура рибе једноставна, а деликатни покрети могу уклонити све или већи део костију са неколико малих посекотина.

На корак

Метод 1 од 3: Филетирање и искоштавање

1. Уклоните главу са пастрмке. Филетирање се врши када желите да послужите само најфиније месо рибе, уместо да рибу припремите целу. Почните одсецањем главе пастрмке на жлебу шкрга. Држите оштрицу ножа под углом тако да сечете према глави, а не према телу, да бисте уштедели што више меса.
   • Увек користите нож за филетирање или други оштри нож када припремате рибу. То резултира много уреднијим и економичнијим сечењем.
2. Исеците први филе уз врх кичме. Положите пастрмку на бок трбухом окренутим ка себи. Прво направите мали рез на врху кичме на отвору где сте уклонили главу. Уметните нож за филетирање у овај отвор и пређите ножем дуж рибе до репа, задржавајући се мало изнад кичме. Завршите сечењем дела на дну репа. Сада имате чист, меснат филе.
   • Ако се држите довољно близу кичме, требали бисте чути звук шкљоцања док прорежете ребра.
3. Преокрените пастрмку и исеците други филе. Преокрените пастрмку и поновите поступак филетирања са друге стране. Почните са резом на глави и глатко исеците горњу ивицу кичме све док цео филе није одсечен.
4. Уклоните кости. Положите сваку бочну кожу филета и ослободите се свих костију које можете наћи. Остружите месо ножем или савијте сваки филе да бисте открили дубоке кости. Ништа не поквари вечеру од свеже рибе као залогај пецкавих костију!
   • У реду је ако не можете да се решите сваке последње кости, чак и професионални кувари понекад пропусте неколико.
5. Одсећи кожу. Сад кад је пастрмка филетирана и изкошчена, само треба да направите још један рез да бисте уклонили кожу. Ухватите филе за реп и исеците дијагонално у месо ножем за филе док не дођете до спољног слоја коже. Водите ивицом ножа по дну филета док лагано повлачите кожу у супротном смеру. Кожа би требало да се овако одлепи. Поновите ово са другим филеом и спремни сте за печење, печење или пржење рибе!
   • Опет, иако нема потребе за уклањањем коже пре припреме рибе, то се обично ради током филетирања и олакшава јело.

Метод 2 од 3: Отклањање костију пастрмке маказама

1. Одсеците спољну анатомију пастрмке. Ако планирате да пастрмку послужите целу, рибу можете одкостити маказама. Започните тако што ћете одсећи пераје, реп и све опуштене режњеве коже који вам могу стати на пут током исецања. Ако глава већ није уклоњена, оштрим ножем зарежите горњи део шкрге одмах испод главе пастрмке - овде постоје природни жлебови који служе као отвор за шкрге и савршено су место за сечење с главе.
   • Пре кувања није потребно уклањати кожу.
   • Када уклоните главу, притисните доле на сечиво и помоћу брзог сечења на задњој страни сечива исеците кичму без прављења нереда.
2. Исеците по дужини стомака. Направите мали рез на горњем делу трбуха пастрмке где сте уклонили главу. Полако сечите дуж дужине стомака. Користите дугачке, глатке потезе маказама да бисте чисто исекли и избегли прављење нереда. Наставите да сечете док не пређете целу дужину од стомака, до репа.
   • Сирова риба понекад садржи мале паразите и штетне бактерије. Не заборавите да оперете маказе након употребе.
3. Отпустите кичму. Отворите тело пастрмке на управо направљеном резу. Месо пастрмке поставите доле уз даску за резање. Прођите уском, тупом површином (попут дршке ножа или прста) дуж задњег дела пастрмке где седи кичма. Примените умерен притисак и направите неколико брзих покрета. Ово ће помоћи у отпуштању кичме, тако да се лакше уклања.
   • Радите пажљиво како не бисте извршили толики притисак да оштетите месо. Идеја је да се кичма и ребарни део одвоје од тела рибе.
4. Уклоните кичму и ребрни кавез. Преокрените пастрмку, кожом окренутом надоле. Ухватите кичму за реп и повуците је горе и даље од меса да бисте је потпуно уклонили. Повуците полако и постепено, пазећи да не покидате и не поломите месо. Када се правилно уради, ребарни део треба без напора уклонити кичмом.
   • Такође можете ножем за филовање проћи дуж ивица кичме ако је тешко извадити целу кичму у потпуности.
   • Не брините ако ребарни део не изађе глатко како бисте желели. Остатке кости ионако ћете морати извадити.
5. Уклоните преостале кости. Сад кад су кичма и ребарни кош нестали, имате леп комад рибе који је у средини исечен и пререзан. Ово се назива и „лептир“. Држите кожу пастрмке и водите оштрицу ножа под углом дуж рибе. Ово ће олабавити мале, осетљиве кости ребара (које се називају и „кости костију“) које остају у месу, тако да се могу уклонити руком или пинцетом.
   • Већина преосталих костију главе може се наћи у тамном месу око центра пастрмке.
   • Уклоните што више костију главе како бисте избегли непријатна изненађења док једете.

Метод 3 од 3: Одстрањивање костију након кувања

1. Кувајте пастрмку. У овој методи започињете кувањем пастрмке у потпуности пре уклањања костију. Топлина из процеса кувања олабавиће везивно ткиво око кичме, олакшавајући једноставно ољуштавање. Кувањем рибе пре одкоштавања осигурава се задржавање више природног укуса рибе. Кости се тада могу уклонити брзо и без напора.
   • Који год начин преферирате, одличан је за кување целе рибе, све док топлота није толико јака да се распада (на пример, будите опрезни када пржите).
2. Направите мали рез на дну репа. Кад сте рибу скухали целу, подигните реп и пронађите место одмах испод њега где почиње филе - у супротном започните са већ посеченим репним делом пастрмке. Овде направите рез ножем или уметањем виљушке. Ово ствара пут за одвајање костију од меса.
   • Требали бисте бити у могућности да пронађете најбоље место за уклањање кичме пратећи посекотину која се користи за евисцерацију тамо где се завршава на одељку репа.
3. Подигните репни део док вучете месо доле. Помоћу ножа или виљушке усидрите пастрмку и подигните реп или репић горе и даље од меса. На овај начин бисте могли да уклоните кости једним покретом.
4. Преокрените рибу и скините другу страну. И даље држећи реп, окрените комад рибе. Исеците месо на другој страни и ољуштите реп да бисте извадили кичму. Сад имате све месо за уживање, без костију.
   • Иако не би требало да буде тешко уклонити кичму и ребар нетакнуте након кувања, док једете, будите опрезни како бисте били сигурни да нису остале луталице.

Савети

• Ако је пастрмка премала да би се правилно филовала, покушајте да је „поравнате“ како бисте повећали површину реза и равномерније кували рибу.
• Иако је уобичајено да се средње велике рибе послужују као цела пастрмка како би се очувао укус, пастрмка се пре кувања може обрезати, одерати и филетирати како би одговарала узнемиреним или избирљивим једећима.

Упозорења

• Једном уловљена или купљена риба мора бити у фрижидеру.
• Када излучујете рибу, посебно треба водити рачуна о уклањању паразита и угрушака који могу бити у цревном тракту. Не желите да ови заврше у вашој храни.
• Увек припремите рибу и шкољке на стерилној површини како бисте избегли бактеријску контаминацију.
• Будите изузетно опрезни при руковању оштрим прибором попут ножева за филетирање.