Садржај

• Састојци
• На корак
• Метод 1 од 2: Једење лишћа кактуса (нопалес)
• Метод 2 од 2: Једите бодљикаве крушке
• Савети
• Упозорења

Кактус бодљикаве крушке једна је од главних намирница у Мексику и Централној Америци хиљадама година. У деловима Сједињених Држава кактус стиче популарност као егзотична посластица и здрав додатак исхрани. Кактус бодљикаве крушке има три различита јестива дела: листове у облику диска (нопалес), који се могу сматрати поврћем, цветним пупољцима који се могу додати салатама и бодљикавим крушкама (туњевина), што се може сматрати воћем. Кактус се налази у дивљини у југозападном делу Сједињених Држава, и од Канаде на северу до Јужне Америке на југу. У Холандији и Белгији ове кактусе можете купити током целе године у токоима и на пијацама. Ови примерци се комерцијално узгајају и потичу са фарме кактуса.

Састојци

• Нопалес (листови кактуса бодљикаве крушке)
• Опунције (плодови кактуса)
• Бибер, сол и други зачини

На корак

Метод 1 од 2: Једење лишћа кактуса (нопалес)

1. Купите или уберите неко лишће од кактуса бодљикаве крушке. Прочитајте упозорења на дну чланка. Овај кактус има не само велике трње, већ и много малих игала (глохида) које вам се могу заглавити у кожи.
   • Потражите чврсте листове јарко зелене боје.
   • Мали, млади листови убрани рано у пролеће обично су најсочнији, нежног су окуса и имају најмање бодљи. Што је лист дебљи, то је старији. Старији листови су често влакнасти и садрже гушћи сок, што неки људи не воле.Оставите то лишће објешено другим животињама које их користе за преживљавање у временима када друге хране нема. Мекани листови се понекад продају и под називом "бабинопалес".
   • Носите врло густе рукавице или користите клијешта да сами берете лишће. Повуците листове са биљке или их одсеците на стабљици. Ако их одсечете на стабљици, листови су мање оптерећени и кактус се може опоравити брже него ако растргате или покидате лишће. То ће вам помоћи да биљка кактуса буде здрава како бисте касније могли да уклоните лишће.
2. Уклоните бодље са лишћа помоћу гуљења за поврће или нож за бријање. Држите рукавице док се листови потпуно не исперу и делови које сте ољуштили не одбаце. Листови немају само велике бодље или бодље, већ и ситне, невидљиве игле глохидама који много више иритирају вашу кожу и врло је тешко изаћи из коже. Такође можете уклонити бодље и глохиде са лишћа спаљивањем малог горионика или држањем клешта изнад плинског горионика. Погледајте такође упозорења на дну чланка.
3. Држите лишће под хладном славином. Заштитите или уклоните све обојене и тамне мрље.
4. Нарежите или исецкајте листове или их оставите целе, у зависности за шта их користите. Не заборавите да обришете оштрицу након сваке кришке, јер на њој могу бити залепљене мале игле.
5. Скувајте лишће. Можете их кувати, пећи на роштиљу или мешати са другим састојцима како бисте направили јединствено, укусно и здраво јело.
   • Кад прокувате листове, понекад ћете их морати оцедити и поново кувати једном или два пута, у зависности од тога колико је сок густ. Што су листови дебљи, сок је гушћи.
   • Кување лишћа заједно са бакарном ментом (древна мексичка "веинте") уобичајена је метода разблаживања сока и побољшања његовог укуса за људе који никада нису јели кактус.
   • Кувани листови се затим оцеде, исперу хладном водом и послуже као салата заједно са парадајзом, луком и јалапено паприком исеченим на коцкице. Салата је зачињена ситно сецканим цилантром, сирћетом, сољу и соком лимете.
   • Када печете листове на роштиљу, најбоље је да их обилно покријете бибером, сољу и другим зачинима. Листови су спремни када су мекани и благо смеђи.
   • Траке листова кактуса на жару могу се ароматизовати свежим соком лимете и мало маслиновог уља. Такође можете додати печурке на жару.
   • Покушајте да куване листове умешате у супу, додате у салату или омлет, конзервирате или једете одвојено.
   • „Нопалитос ен салса верде“ је популарно традиционално мексичко јело где се листови исеку на траке и скувају у води (види горе). Затим се поново кувају у традиционалном сосу од томатиллоса (који се понекад погрешно замењује са зеленим парадајзом, али су заправо потпуно различито воће које расте у папирнатој љусци), лука, белог лука, цилантро и јалапено паприке (згњечите састојке за сос у блендеру, прокувајте, а затим пустите да сос крчка). Ово се обично једе у мекој тортиљи, као тацо или са чипсом.

Метод 2 од 2: Једите бодљикаве крушке

1. Купите или уберите неколико бодљикавих крушака.
   • Плодови црвено-наранџасте и љубичасте љуске и дубоко љубичасте унутрашњости сматрају се најслађима, али у Мексику су бели плодови најпопуларнији.
   • Опунције које купујете у продавници обично више немају бодље и понекад их можете ухватити голим рукама. Необрађени плодови и даље садрже глохидама то ће вас излудети ако вам уђу у кожу. Да бисте били на сигурној страни, увек користите клијешта или обмотајте пластичну кесу око руке да бисте деловали као рукавице.
   • Ако кактус смокве тражите у дивљини, имајте на уму да ће само неки плодови бити зрели и да ће имати добар укус, иако су сви јестиви. Изаберите их кад су јаркољубичасте боје, непосредно пре него што почну да се увијају.
2. Уклоните све кичме.
   • Ставите пет или шест плодова у пластично цедило и ставите цедило под хладну славину. Мешајте бодљикаве крушке у воду три или четири минута без оштећења. На овај начин ћете испрати све фине иглице светле боје, тако да плодове можете ухватити без набодавања.
3. Очистите бодљикаве крушке.
   • Кад су све игле искључене, исеците дебљу кожицу са оба краја плода (дна и врха). Потребна је одређена пракса да би се схватило колико треба смањити. Генерално, одсеците кожу без доласка до центра испуњеног семеном.
   • Пресећи по дужини кроз средиште плода кроз кожицу. Помоћу тог уреза ножем гурните кожицу и уклоните је са остатка воћа.
4. Нарежите или избоцкајте воће на виљушке или ражњиће и послужите.
   • Од пулпе бодљикавих крушака може се правити џем, желе, сорбет, вино и „бомбони од кактуса“.
   • Семе се може јести или испљунути заједно са бодљикавим крушкама. Пазите само да не загризете семе, јер је прилично тврдо.
   • Неки људи једу семе у супи или их суше, а затим мељу у брашно.
5. Спремни.

Савети

• Кичме лишћа можете спалити печењем на логорској ватри. Такође можете кратко хранити лишће стоци.
• Кактуси од смокве једу се не само у Сједињеним Државама и Мексику, већ и на Медитерану и у Европи. У Италији се воће често служи у чинији хладне воде, а на Малти је воће неколико сати хладено у фрижидеру пре служења.
• За више информација о хранљивим састојцима и да бисте сазнали које хранљиве састојке садржи кактус бодљикаве крушке, погледајте спољне везе на дну чланка.
• Свеже, наборане листове држите само у фрижидеру. Добро их умотајте у прозирну фолију. Листове можете држати у фрижидеру до две недеље.
• Ако редовно радите са кактусима, можда ћете приметити да глохиди нису толико лоши и да свраб траје само кратко време. Глохиди неких кактуса који припадају роду Опунтиа већи су од бодљи неких других врста. Глохиде и кичме Опунтиа Енгелмании в. Текенсис могу бити посебно болне. При раду са лишћем препоручује се ношење рукавица.
• Прво купите лишће и немојте их сами брати. Тада знате шта треба тражити.
• Окус кактуса бодљикаве крушке упоређиван је са укусом кивија, али је мање кисел.
• Не покушавајте да пинцетом извучете глохиде из коже. Уместо тога, раширите танак слој хоби лепка преко игала. Оставите да се лепак осуши док се не стврдне, а затим скините лепак са коже. Игле ће се уклонити заједно са лепком. Глохиде имају ситне бодље које се лепе у вашу кожу ако нисте пажљиви. Ако немате занатски лепак, такође можете да употребите селотејп или другу јачу траку да извадите глохиде из коже.
• Кувани листови имају приближно исти укус као и боранија. Текстура му је слична бамији.
• У многим случајевима можете лако уклонити глохиде пролазећи кожом дуж густе тканине (попут старе серапе) који се не користи ни за шта друго. Према овом чланку, Индијанци су трљали песак великим листовима кактуса да би уклонили глохиде. Уместо песка, то су вероватно била тврда песковита тла југозапада Сједињених Држава.

Упозорења

• Заштити увек руке кад сами берете лишће и бодљикаве крушке.
• Неке врсте кактуса смокве немају бодље, али имају сви они глохидама.
• Будите врло опрезни када уклањате бодље са лишћа. Такође можете купити лишће и плодове са којих су бодље већ уклоњене.
• Ако не носите врло густе рукавице, немојте сами грабити лишће и користити клешта или други сличан алат.
• Пазите, јер можете да се набодете на бодље и игле кактуса. Ово може бити врло болно.