Парне шкољке

Видео: ASMR пряные морепродукты (моллюски, морское ушко, морской гребешок, эноки грибы) поедание звуки

Садржај

Састојци
На корак
Метод 1 од 2: Прављење ароматичних шкољки на пари
Метод 2 од 2: Направите шкољке на пари путерима
Савети
Упозорења
Неопходности

Дакле, знате како отворити шкољке (или зјапе на плажи) у случају да желите да их једете сирове. Знате и како се праве „копачи шкољки“, мада то заправо нема много везе са животињом, шкољком. Али како, дођавола, правите старе старе парне шкољке? За оне који не воле да једу животињу док је жива, а за оне који то једноставно не воле када морају да отварају шкољке шкољки тупим ножем, постоји решење које је и укусно. У овом рецепту треба само очистити и натопити шкољке, брзо направити сос од белог вина и припремити шкољке на пари. Ет воила!

Састојци

1,3 кг шкољки
Вода (или бело вино)
2 исечена лука (по жељи)
1/4 кашичице тимијана (по жељи)
2 гранчице першуна (по жељи)
2 кашике лимуновог сока (+/-)
Неслани путер
Морска со
По жељи - остало ароматично биље / зачини које бисте можда желели да додате су коморач и / или ловоров лист, неколико нити шафрана, ситно сецкани чили итд.

На корак

Метод 1 од 2: Прављење ароматичних шкољки на пари

Прегледајте шкољке. Ставите шкољке на чисту, суву кухињску крпу и полако пролазите кроз њу рукама. Баците шкољке које не изгледају нормално или су већ отворене у смећу Напољуу супротном ће њихов смрад брзо постати доминантан у кући.
Припремите шкољке. Узмите нешто попут канте, каде или судопера у коју можете упити шкољке. Процес намакања очистиће шкољке пре кувања.
- Направите слани раствор слане воде - 1/3 шоље соли, без додавања јода (јод убија шкољке) на 3,7 литара воде треба да делује.
- Оставите да се шкољке натапају у саламури петнаестак минута да уклоне сав песак и са унутрашње и са спољне стране шкољке. И слатка вода делује прилично добро.
- Сипајте слани раствор са шкољкама у цедиљку и исперите хладном водом.
- Истресите шкољке на кухињску крпу на којој сте их раније имали. Нежно их осушите да бисте уклонили последњи песак.
Очишћене шкољке ставите у велики котлић, широку тепсију или вок. Додајте 1/2 шоље воде на сваких 453 г шкољки. Слојите шкољке у шерпу водом (или белим вином). Ставите поклопац на шерпу, ставите шерпу на шпорет и високо укључите топлоту испод ње.
- У овом тренутку можете изабрати да додате горе поменуте ароматичне састојке. Они нису неопходни, али ако желите да шкољке добију више укуса, мораћете да користите неке или све додатне састојке. Запамтите, количине су постављене на 1,3 кг шкољки, па ћете можда морати да користите више или мање додатних састојака, у зависности од тога колико шкољки желите да припремите. Ако одлучите да их додате, сада је тренутак да то учините.
Стеам шкољке. Оставите довољно времена да се шкољке отворе - то ће бити праћено праском и ударом паре, а то се може догодити након 2-3 минута или након 5-10 минута, у зависности од врсте шкољке. Ако се неки не отворе на време, можете их бацити јер су вероватно већ били мртви. Међутим, куварица Степхание Алекандер саветује да се шкољке које се више не отварају скухају на пари, јер шкољке понекад врло чврсто и чврсто држе љуску (обавезно уклоните шкољке које су се већ отвориле из посуде, јер су спремне) .
Наручи. Уклоните отворене шкољке из котла или са оним у чему сте их кували и ставите их на пладањ, можда са мало залиха преко. Пола лимуна или четвртине и мало морске соли ту и тамо, додају укусан акценат јелу.
Служите вруће са растопљеним маслацем. Можете ставити хлеб на сто да упије влагу.

Метод 2 од 2: Направите шкољке на пари путерима

Након чишћења, шкољке ставите негде за касније.
Узмите велику шерпу и у њој отопите 60 г путера. Додајте онолико воде колико је потребно да шкољке покрију готово у потпуности.
Сачекајте да смеша воде и путера прокључа. Додајте 6 до 12 шкољки, у зависности од величине.
Сезона по укусу. Препоручује се бели лук.
Сачекајте да се шкољке шкољки отворе. Пустите да се шкољке кувају још 1 до 2 минута.
Послужите на тањиру са маслацем од лимуна и / или белог лука. Једите и уживајте.
- Лепо је додати и чили сос.

Савети

Обратите пажњу на то које шкољке се не отварају након парења и побрините се да их тамо имате сви они побегне. Испробајте их не чак и ако не звуче шупље - могли би бити блатњави, пуни блата и можда трулог меса.
Не заборави овај врло слано јело; Шкољке имају природно слани укус (с обзиром да живе на ивици океана или близу њега), а додата со само ће побољшати овај укус. Ако у телу имате превише натријума или ако једноставно не волите сол, додајте мање соли.
Бели лук додаје укусан укус шкољкама. Једноставно исецкајте неколико свежих каранфилића белог лука и додајте их на пари или ако су шкољке већ на пари.
Морска сол се може додати у путер за путер за додатни укус.
Када први пут једете шкољке, морате да их попарите ако желите да цените њихов укус и структуру. Тешко да је икада добра идеја јести их сирове од самог почетка, равно из половине љуске; то је укус на који ћете морати да се навикнете.
Шкољке живе у блатњавим и песковитим ушћу. Углавном се налазе у источним Сједињеним Државама и Француској, али пошто је реч „шкољка“ скупни термин за око 500 врста шкољкаша, могу се наћи широм света. Из тог разлога, имена се разликују од региона до региона и од земље до земље. Стога је основно правило да су мање шкољке мекане и да ће се због тога брже кухати (јер је парење брза метода), док су средње велике шкољке боље динстане, пуњене и печене, а велике шкољке су најпогодније за динстање и кување јела динстати док не омекша, попут чорбе и супе (велике шкољке имају више меса, али мање укуса).
Литтленецкс (најмања сорта врсте америчке шкољке шкољке у САД-у, која се такође може назвати куахог, лорд, баби или Манила, у зависности од величине) идеалне су шкољке за кување овом методом јер имају највише укуса имати. У Аустралији је вероватно најбоље скухати вонголу, али припазите на мале бисере јер вам могу сломити зубе. Поред тога, мокраћа и сурф су такође добар избор. Британски љубитељи шкољки треба да потраже боју или шкољку тепиха, који живе дуж британске обале и узгајају се у Француској.