Припремите каламари

Видео: СОУС вымакивают весь: КАЛЬМАРЫ в сметане. Концентрированный вкус кальмаров

Садржај

Састојци
Хрскави пржени каламари
Пикантни динстани каламари
Медитерански пирјани каламари
Одресци од каламара на жару
На корак
Метод 1 од 4: Хрскави пржени каламари
Метод 2 од 4: Љути сотирани каламари
Метод 3 од 4: Медитерански динстани каламари
Метод 4 од 4: Одресци каламари на жару
Савети
Неопходности
Хрскави пржени каламари
Пикантни динстани каламари
Медитерански пирјани каламари
Одресци од каламара на жару

Цаламари вам се можда чини као нешто што једете само у ресторанима, али постоји неколико једноставних начина за припрему овог јела код куће. Лигње исеците на танке колутиће и пре кувања покријте теком од млаћенице. Ако желите здравији оброк, динстајте прстење чилијем и белим луком или пирјајте парадајзом и маслинама. За обилни оброк маринирајте комаде каламари у једноставној маринади за роштиљање.

Састојци

Хрскави пржени каламари

120 мл млаћенице
1 кг лигње
240 г брашна или брашна
1 кашичица (2 г) млевеног црног бибера
2 л биљног уља
Морска со по укусу
Кришке лимуна, пре служења

За четири порције

Пикантни динстани каламари

360 г лигње
1 кашичица (6 г) морске соли
1 кашика сезамовог уља
1/2 кашичице (1 г) свеже млевеног црног бибера
1 дугачка, танка црвена чили или 1 или 2 серано љуспице, посејане и пресечене по дужини
1 каранфилић белог лука, танко исечен
1/2 шоље (50 г) сецканог зеленог лука, подељено
3 кашике биљног уља или уљане репице
1/4 кашичице (0,5 г) млевеног зрна сичуанског бибера, по жељи

За 2 до 4 порције

Медитерански пирјани каламари

3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 мали жути лук
4 каранфилића белог лука
120 мл сувог белог вина
1 кг лигње
1 конзерва 800 г целог пелата
3 гранчице свеже мајчине душице
170 г црних маслина без коштица
8 г харисса тестенине или љутог соса
2 кашичице (10 г) лимунове корице
Морска со и свеже млевени црни бибер по укусу
1 мала шака свежег сецканог першуна

За 4 до 6 порција

Одресци од каламара на жару

1 кг одреска каламари, свежи или одмрзнути
1 кашика (8 г) млевеног белог лука
1 1/2 кашичице (2,5 г) пахуљица црвене паприке
1/4 шоље (5 г) сецканог першуна равног листа
160 мл екстра девичанског маслиновог уља
60 мл свежег лимуновог сока
1 кашичица (6 г) морске соли

За 4 до 6 порција

На корак

Метод 1 од 4: Хрскави пржени каламари

Исеците 1 кг лигње на дебеле прстенове од 3 мм. Ставите свеже или одмрзнуте лигње на даску за резање и оштрим ножем пажљиво пресеците сваку лигњу и направите прстенове од 3 мм. Ако ваше лигње имају пипке, исеците их на комаде од 1 инча.
- Важно је тањирати прстенове како би се брзо скували и не постали жвакаћи.
- Ако не можете да купите чисту лигњу, преполовите је тако да пипци буду одвојени од тела. Затим скините главу и уклоните кожу. Исперите лигње пре него што их исечете на комаде.
Ставите прстенове у посуду и додајте 120 мл млаћенице. Мешајте каламари док се потпуно не покрије млаћеницом. Путерица омекшава морске плодове, тако да се каламари не жвачу.
- Да бисте припремили каламари унапред, помешајте колутове у млаћеници и оставите на собној температури до сат времена.
Ставите два литра биљног уља у дубоку посуду и загрејте га на 180 степени. Ставите дубоку тепсију, као што је складиште, на шпорет и додајте биљно уље. Закачите термометар за пржење у страну и подесите горионик на средње високу. Загрејте уље на 180 степени Целзијуса.
- Ако користите шерпу, одаберите дубоку тепсију од четири литре.
Комбинујте брашно и бибер у посебној посуди. У посуду за мешање ставите 240 г брашна или брашна и кашичицу млевеног црног бибера. Мешајте или умутите да се паприка распореди.
Ставите прстенове у суву смешу. Извадите прстенове каламари из млаћенице помоћу кашике. Пустите да вишак млаћенице капље назад у посуду. Ставите прстенове у посуду са мешавином брашна и бацајте их док се потпуно не побрашњене.
Пржите колутиће на минут. Уклоните побрашњене прстенове са брашна и отрешите вишак брашна пре него што их спустите у врело уље. Полако ставите четвртину прстенова у уље и промешајте их шупљикавом кашиком. Пржите их минут или док не порумене и постану хрскави.
- Будите опрезни када радите са врућим уљем. Не испуштајте прстенове у уље или бисте се могли опећи.
Пржене каламере пребаците на решетку и пржите следећу шаржу. Користите шупљикаву кашику, исеците пржене каламере на решетку на обложеном плеху. Када температура уља достигне 180 степени, додајте још једну серију прстенова за пржење.
- Иако бисте пржене каламере могли да поставите на тањир обложен папирнатим пешкиром, папирни пешкир ће задржати влагу и натопити каламари.
Савет: Загрејте рерну на 115 степени Целзијуса и у њу ставите печене каламере да се загреју док пржите преостале колутиће.
Каламари зачините морском сољу и послужите их клиновима лимуна. Поспите каламари сољу и пробајте једну да бисте видели да ли је довољно зачињена. Распоредите клинове лимуна да се исцедите преко пржених каламара и уживајте!
- Преостали пржени каламари не могу се правилно складиштити, јер неће остати хрскави.

Метод 2 од 4: Љути сотирани каламари

Помијешајте сол, уља, чили бибер, бели лук и зелени лук у чинији. Додајте кашичицу (6 г) морске соли, кашику сезамовог уља и пола кашичице млевеног црног бибера. Додајте дугу, танку црвену чили или 1-2 Серрано пахуљице. Затим умешајте танко исечен каранфилић белог лука, 25 г нарезаног зеленог лука и кашику биљног или уљаног уља.
- Ако желите заиста зачињену маринаду, додајте три или четири млевена зрна сичуанског бибера.
360 г лигње исећи на колутиће од око 1 цм. Ставите лигње на даску за резање и пажљиво исеците прстенове једнаке величине. Затим осушите прстенове кухињским папиром. Ако ваша лигња има пипке, исеците их на комаде од 1 инча.
- Маринада ће се боље залепити за лигње када се потпуно осуши.
- Ако не можете да купите већ очишћене лигње, преполовите лигње да бисте одвојили пипке од тела. Прстима повуците главу и кожу са тела. Исперите лигње и пипке пре него што их исечете.
Ставите каламари у посуду и маринирајте 5 до 10 минута. Ставите прстенове у маринаду и мешајте док се не покрију. Покријте посуду и одложите је на собну температуру док загрејете тигањ.
Пирјајте половину каламара у тави на јакој ватри око два минута. Преостале две кашике биљног или уљане репице сипајте у велику шерпу и укључите горионик на јакој ватри. Када уље заблиста, пребаците половину каламара из маринаде у шерпу кашиком са шупљином. Мешајте каламари често док не постану непрозирни.
- Кувајте каламари док се не запржи и више не буде провидан.
Савет: Не кухајте каламари дуже од два минута или ће постати жилави и гумени.
Ставите каламари у тањир или посуду за сервирање и пржите преостале колутиће. Куване каламере кашичите у посуду и пржите остатак каламара који је још увек у маринади.
- Важно је припремити каламари у серијама. Ако је тава препуна, каламари ће се кувати на пари уместо да се динста.
Пржене каламаре послужите са зеленим луком и вашим омиљеним прилозима. Преосталих 25 г сецканог лука посути по колутовима. Затим сервирајте каламари са пареним смеђим пиринчем, сомуном или прженим поврћем.
- Остатке каламара чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру и употребите у року од четири дана.

Метод 3 од 4: Медитерански динстани каламари

Исеците четири чена белог лука и исеците жути лук на комаде од 7 мм. Исеците лук на четири једнака сегмента и исеците сваки клин на око 5 мм кришки. Затим нарежите каранфилиће белог лука што је могуће тање.
- Жути лук је слађи од црвеног лука. Ако не можете да нађете жути лук, користите благи бели лук.
Пирјајте лук и бели лук на умереној ватри четири минута. Ставите три кашике екстра девичанског маслиновог уља у велику шерпу и подесите горионик на средње. Након што уље заблиста, додајте лук и бели лук. Пирјајте смешу док лук не омекша и лук бели мирис.
- Често мешајте лук и бели лук како бисте спречили да се лепе за дно посуде.
Исеците 1 кг лигње на прстенове од 1 цм. Док се лук и бели лук кувају, ставите лигње на даску за резање. Исеците сваку лигњу да бисте направили прстенове. Ако имате и пипке лигње, преполовите их по ширини.
- Замолите продавца рибе да вам очисти лигње. Ако не можете, преполовите лигње да скинете пипке. Одмакните главу од тела и скините танку кожу. Исперите лигње пре него што их исечете на комаде.
У таву додајте каламари и 1 шољу сувог белог вина. Додајте прстенове каламари у тигањ са луком и белим луком. Полако сипајте 120 мл сувог белог вина и мешајте смешу.
- За суво бело вино најбоље је узети саувигнон бланц, пинот сиви или пинот григио.
- Ако не желите да кувате са алкохолом, вино замените повртним темељцем.
Савет: Ако више волите укус црвеног вина, уместо белог користите суво црвено вино. Испробајте каберне саувигнон, мерлот или сирах.
Динстајте каламари у вину три минута. Држите горионик на средњем медију и често мешајте каламари. Кувајте каламари док већина вина не испари. Укус вина потом остаје иза.
Измрвите парадајз из конзерве и додајте га заједно са мајчином душицом и црним маслинама. Отворите конзерву од 800г целог пелата и здробите сваки парадајз у руци пре него што га додате у шерпу. Затим додајте три гранчице свеже мајчине душице и 170 г црних маслина без коштица.
- Мешајте смешу да бисте обрадили згњечени парадајз.
Динстајте каламари 30 минута (или док не омекшају). Скувајте каламари у сосу од парадајза тако да сос нежно мехури. Држите поклопац са шерпе и повремено мешајте каламари док не омекшају када се прободе виљушком.
- Када сос од парадајза прокључа, мало смањите ватру.
Уклоните гранчице тимијана и додајте харису и корицу лимуна. Искључите горионик и помоћу клешта уклоните гранчице мајчине душице из шерпе. Баците и у тигањ умешајте 1/2 кашике (8 г) пасте од хариссе или чили соса са две кашичице (10 г) лимунове корице.
- Слободно додајте још хариссе или љутог соса ако желите мало пикантнију храну.
Пре служења каламари зачините сољу, бибером и першуном. Окусите каламари и умешајте онолико соли и бибера колико желите. Затим по врху поспите малу шаку свеже сецканог першуна. Кашиком прелијте кашике у посуде и сервирајте уз хрскави хлеб, [[пиринач на пари | пиринач] или кус-кус.
- Остатке чувајте у фрижидеру до четири дана у херметички затвореној посуди.

Метод 4 од 4: Одресци каламари на жару

Помијешајте бели лук, бибер пахуљице, першун, уље, лимунов сок и сол у чинији. Да бисте направили укусну маринаду, ставите једну велику кашику (8 г) сецканог белог лука у велику посуду. Мешајте или туците следеће:
- 1 1/2 кашичице (2,5 г) пахуљица црвене паприке
- 1/4 шоље (5 г) сецканог першуна равног листа
- 180 мл екстра девичанског маслиновог уља
- 2 кашике лимуновог сока
- 1/2 кашичице морске соли
Додајте одреске каламари и охладите у маринади 1-5 сати. Узмите 1 кг свежих или одмрзнутих одреска каламари из фрижидера и додајте их у посуду са маринадом. Покријте посуду и охладите каламари у маринади најмање сат времена.
- Нема потребе за чишћењем одреска каламари јер су већ спремни и исечени.
- Преокрените каламари неколико пута док се маринирају.
- Што дуже маринирате одреске, то ће бити укуснији.
Загрејати роштиљ на гас или угаљ висока температура. Ако користите роштиљ на гас, подесите горионике на високо, тако да роштиљ достигне око 230-280 степени Целзијуса. Ако користите роштиљ на угаљ, напуните димњак брикетима и упалите га. Брикете пажљиво сипајте у решетку за кување када су вруће и лагано прекривене пепелом.
- Кување каламара на роштиљу на угаљ даје месу помало задимљени укус.
Оцедите каламари у цедилу и баците маринаду. Ставите цедиљку у судопер и извадите каламари из фрижидера. Сипајте каламари у цедиљку тако да се маринада може сливати у судопер.
Ставите одреске на роштиљ и кувајте 4-5 минута. Ставите комаде каламари на роштиљ тако да буду најмање центиметар удаљени на носачу. Ставите поклопац на роштиљ и кувајте одреске док не постану непрозирни. Клемама их преокрените на пола времена кувања.
Савет: Да бисте спречили да се одресци каламари увијају током роштиљања, убаците два метална ражња кроз сваки одрезак пре него што их ставите на роштиљ. То ће помоћи одресцима да задрже облик.
Уклоните одреске и покапајте их додатним уљем, лимуновим соком и сољу. Пребаците каламари на послужавник. Затим прелијте преостале две кашике свежег лимуновог сока и 80 мл екстра девичанског маслиновог уља преко одреска. Преостале 1/2 кашичице морске соли поспите по одресцима и послужите са поврћем на жару и хрскавим хлебом.
- Остатке каламара чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру (до четири дана).

Савети

Цаламари је италијанска реч за лигње.
Већина рибарница продаје већ очишћене лигње. Ако и даље не можете да пронађете ово, погледајте смрзнуте производе.
Да бисте одмрзнули лигње, месо оставите у амбалажи и ставите у фрижидер вече пре него што планирате да га кувате.