Садржај

• На корак
• 1. део од 4: Спречавање свих врста ботулизма
• 2. део од 4: Разумевање ботулизма
• Део 3 од 4: Спречавање ботулизма у храни
• Део 4 од 4: Безбедно чување хране
• Савети
• Упозорења

Ботулизам је озбиљно тровање које се обично јавља када особа конзумира храну која садржи бактерије Цлостридиум ботулинум садржати. Конзервирана храна и храна којом се неправилно рукује или обрађује могу бити носиоци ове смртоносне бактерије. Ботулизам такође може ући у тело кроз ране. Најбољи начин за спречавање ботулизма је увек припремити храну сигурно и потражити хитну медицинску помоћ за посекотине.

На корак

1. део од 4: Спречавање свих врста ботулизма

1. Одмах баците све лименке са храном које су згњечене, раширене, газиране или смрдљиве. Ако сумњате, баците га. Иако су конзерве најосетљивије на ово, ово важи за све конзервиране намирнице.
2. Никада не дајте мед бебама млађим од годину дана. Мед може садржати споре ботулизма које одрасли могу лако да обраде. Међутим, имуни систем деце млађе од дванаест месеци још увек није у стању да преради лизање меда.
3. Будите опрезни са ферментисаном рибом, печеним кромпиром и храном која се дуже време држи на топлом. Држите храну, посебно печени кромпир, топлом у алуминијумској фолији и хладите је кад завршите са јелом. Ово спречава ботулизам који се временом може настанити у топлој, влажној храни.
4. Кувајте сву храну у конзерви / укисељену код куће најмање десет минута. Ово ће убити токсине ботулизма. Увек се побрините да користите најсавременији стандард за конзервирање / конзервирање хране.
5. Користите шпорет под притиском за кување хране са ниском киселином, попут поврћа. Очување хране је наука колико и уметничка форма. Будући да киселина убија бактерије, храна без киселине мора бити загрејана на вишу температуру ради сигурног очувања.
6. Чувајте уља са белим луком или зачинским биљем у фрижидеру. Ако уље садржи састојке који излазе из земље, требало би да их стално држите на хладном. Ако сами правите уље, побрините се да све темељито очистите и / или ољуштите.
7. Очистите ране водом и сапуном, затим нанесите антибиотике и покријте фластером. Ботулизам који у тело улази кроз ране увек се може спречити ако се ране добро очисте.
8. Одмах потражите доктора ако беба слабо плаче или ако изгледа безвољно или непокретно. Иако се ботулизам може лечити, то је озбиљна болест коју треба решавати што је пре могуће.
9. Одмах се обратите лекару ако имате мишићну слабост, двоструки вид или парализу. Одрасли почињу да показују симптоме у року од једног до три дана од уноса токсина.
10. Знајте да се више врста ботулизма не може спречити. Ботулизам се често јавља на неочекиваним местима, посебно у земљишту. Међутим, ако стигнете довољно рано, то се може добро лечити.

2. део од 4: Разумевање ботулизма

1. Сазнајте о различитим врстама ботулизма. Ботулизам је редак, али се сматра хитном медицинском помоћи када се догоди. Ботулизам може довести до парализе, а можда и до смрти, без обзира на то како је ботулизам уговорен. Превенција је боља од лечења, па је пре свега важно знати како се уговорити ботулизам. Ово су различите врсте ботулизма:
   • Ботулизам у храни настаје када особа једе храну загађену бактеријама.
   • Ботулизам ране настаје када бактерија уђе у тело кроз отворену рану, а тело као резултат почиње да производи токсине. Ова варијанта је вероватнија код људи који раде у нехигијенским условима или код људи који деле игле за дрогу.
   • Дојенчадски ботулизам (дојенчански ботулизам) настаје када беба унесе споре ботулинске бактерије. Ове споре затим расту даље у цревима и производе токсичну супстанцу (токсин).
   • Ботулизам дојенчади код одраслих се јавља када одрасла особа унесе споре ботулинске бактерије. Ове споре затим расту даље у цревима и производе токсичну супстанцу (токсин).
   • Ботулизам није заразан. Међутим, људи који конзумирају исту контаминирану храну вероватно ће имати исту реакцију. Ово може навести неке људе да помисле да су их „преузели“ од некога другог.
2. Знајте које се врсте ботулизма могу спречити. Нажалост, не могу се спречити све врсте ботулизма. Ботулизам с храном и ранама може се спречити; дојенчадски ботулизам и одојчански ботулизам код одраслих нису. Требали бисте бити свјесни сљедећег:
   • Ботулизам у храни може се спречити предузимањем одговарајућих мера предострожности за прераду хране.
   • Ботулизам рана може се спречити одмах темељним чишћењем и негом отворених рана. Спречите ботулизам ране никад убризгавањем или удисањем уличних дрога.
   • Ботулизам дојенчади (и код деце и код одраслих) узрокован је спорама бактерија које су заробљене у нечистоћи. Никако не можете да спречите ове споре да уђу у тело, без обзира колико чист одржавате кућу или колико се трудите да дете спречи да се игра у нереду напољу.Добра вест је да је ботулизам невероватно редак и није фаталан ако се на њега правилно одговори.
3. Познајте симптоме ботулизма. Симптоми ботулизма могу се манифестовати већ шест сати након конзумирања контаминиране хране и до десет дана након конзумације. Ботулизам може бити смртоносан ако се на време не лечи. Ако имате било који од следећих симптома и сумњате да је реч о ботулизму, одмах потражите лекара. Ево најчешћих симптома ботулизма:
   • Двоструки вид, замагљен вид или опуштени капци
   • Слабост мишића
   • Отежано гутање или сува уста
   • Говорни проблеми
4. Пазите на симптоме ботулизма код дојенчади. Ботулизам се обично јавља код новорођенчади, па је изузетно важно добро пратити дете. Ако ваша беба покаже било који од следећих симптома парализе повезане са ботулизмом, одмах идите на хитну помоћ:
   • Слабост / слаби покрети
   • Губитак апетита
   • Лагано плачи / завијај
   • Летаргија

Део 3 од 4: Спречавање ботулизма у храни

1. Знајте која храна често садржи бактерије. Ботулизам је обично узрокован конзумацијом хране која није правилно обрађена или конзервирана. Примери када бактерије могу да живе у храни укључују:
   • Кисела риба у којој саламура није била довољно кисела или слана да убије бактерије.
   • Димљена риба која је чувана на превисокој температури.
   • Воће и поврће чија киселост није довољно висока да убије бактерије.
   • Конзервирана / конзервирана храна која није конзервирана у складу са савременим стандардима.
   • Производи од меда код деце млађе од годину дана или код људи чији је имуни систем на неки начин угрожен.
2. Пажљиво припремајте храну. Увек пазите да храну припремате на безбедан и хигијенски начин. Испод је низ стандардних хигијенских правила за кухињу којих се увек морате придржавати:
   • Оперите прљавштину са воћа и поврћа. Бактерија ботулинум борави у нечистоћи и земљишту, што може довести до ризика за неопрано поврће и воће.
   • Пре припреме темељито рибајте кромпир. Кромпир умотан у алуминијумску фолију и куван треба држати на топлом док се не потроши или чува у фрижидеру.
   • Оперите печурке пре употребе да бисте уклонили прљавштину и земљу.
   • Размислите о кувању властитих укисељених намирница десет минута пре него што их поједете.
   • Чувајте домаће умаке од салсе и сира у фрижидеру.
   • Све млечне производе држите у фрижидеру.
   • Баците термички обрађене контејнере који су изгубили херметичност. Размислите о лименим лименкама са рђом или пластичној амбалажи са рупама у себи.
   • Ако лутате или живите напољу, немојте јести оборене животиње или опрана морска бића. Уосталом, никад не знате колико дуго су ове животиње ту, а могло би бити и да су се бактерије већ добро утврдиле на животињама.
3. Знајте када треба бацити храну. Понекад људи заразе ботулизмом конзумирањем паковане хране која је контаминирана. Знање када не треба јести претходно упаковану или припремљену храну је веома важно за спречавање ботулизма. Споре ботулизма саме по себи немају посебан мирис или укус, па нека ваша процена да ли је нешто још увек сигурно јести у потпуности зависи од мириса.
   • Ако су лименке са храном удубљене, делимично отворене или на неки други начин деформисане, немојте јести садржај.
   • Ако конзервирана храна засишти, пухне или смрди када отворите пакет, баците га.
   • Ако се поклопац превише лако скине, баците храну.
   • Ако храна мирише необично, отарасите се је; осим ако не знате да јако мирише (постоје и јестиви ферментирани производи или храна која је већ дуго одлежала и већини људи природно смрди, али таквих нема пуно).
   • Ако се на храни појаве плесни или необичне промене боје, баците их.
   • Ако сумњате, увек је баците. Није вредно ризика.
4. Не дајте мед деци млађој од годину дана. У овом младом добу дететов имунолошки систем се није довољно развио да убије ботулизме у меду. Код одраслих имунолошки систем је довољно јак да то учини.

Део 4 од 4: Безбедно чување хране

1. Потражите савремени рецепт за очување. У последњих двадесет година забележени су многи нови помаци у самоодрзавању прехрамбених производа. То значи да књиге или рецепти млађи од 20 година требају бити у могућности да вам помогну у вези са безбедносним смерницама и поступцима које треба да користите.
   • То што је нешто на интернету не значи да је модернизовано. Као што постоји обиље старих књига, тако има и старих рецепата на Интернету. Проверите извор, постављајте питања и будите критични. Ако сумњате, увек потражите извор који можете да проверите да ли је ажуран.
   • Могуће је ажурирати старе рецепте за очување упоређујући их са савременијим верзијама и прилагођавајући их тамо где је то потребно. Делове који недостају старијим рецептима (многе ствари нису додаване у прошлости, јер су кувари знали шта да раде понављањем) можете сами да додате додавањем корака који недостају из модернијих рецепата. Ово осигурава да не прескочите кораке који су неопходни за сигурност рецепта.
2. Не кувајте храну која је превише кисела да би убила бактерије - осим ако немате одговарајући алат. Киселост може убити ботулинум бактерије. Ако је киселост ограничена или никаква, ризик од тровања ботулизмом се повећава. Као резултат тога, мноштво поврћа се не може конзервирати уколико га не можете загрејати на врло високе температуре.
   • Неко мало трпко поврће које се редовно узгаја и које може бити примамљиво за конзервирање / прављење од њега укључује: шпароге, боранију, парадајз, чили, репу, шаргарепу (сок од шаргарепе) и кукуруз.
   • Ову храну можете правити, али само ако имате залихе које вам омогућавају загревање лонаца готово тачка кључања воде. За то је потребна посебна машина за конзервирање која функционише као велика шпорет под притиском. Ако се одлучите за куповину, пажљиво прочитајте упутство пре употребе. Пажљиво следите упутства да бисте били сигурни да то добро радите.
3. Користите праве састојке за убијање бактерија. Алкохол, саламура и шећерни сируп ће убити бактерије. У случају саламуре и сирупа, то треба учинити загревањем - загревање убија микроорганизме. Поред убијања бактерија, ове базе ће убити и вирусе и гљивице.
   • Киселина благо киселе хране помоћи ће у убијању бактерија, али загревање би апсолутно требало да остане део процеса. Тако се лимунов сок, лимунска киселина, сирће и други кисели елементи могу користити за повећање киселости конзервиране хране која је конзервирана методом загревања.
4. Користите методу која обезбеђује одговарајући ниво загревања за убијање бактерија. Као што је поменуто, температура кључања воде на нивоу мора није довољно висока за благо киселу храну (бактерија ботулизма може преживети температуре изнад 100º Целзијуса). За храну која је киселија, топлота, заједно са киселошћу, биће довољна да убије бактерије. Савремене методе конзервирања које се често користе укључују:
   • Метода шерпе: Стаклене тегле за конзервирање се очисте и стерилису потапајући их у врелу воду на пет минута. Затим се тегле пуне воћем. Затим се гумени прстенови, који су кратко били у кључалој води, клизе око отвора посуде пре него што се поклопи поклопац. Затим се лонци враћају у шерпу за даље кључање - све док то рецепт наводи.
   • Метода пећи: Пећ се претходно загреје, воће се стави у тегле и поклопци се лабаво ставе на тегле. Лонци се стављају у рерну на плех или решетку за печење и кувају неко време према рецепту. Затим их извадите из рерне, тегле напуните сирупом или кипућим раствором шећера, тегле чврсто затворите и пустите да се охладе на пулту.
5. Прерађујте месне прерађевине на температури од 115,6 ° Целзијуса или више. Ово је неопходно за убијање свих спора које могу бити присутне. Као и код благо киселог поврћа, потребна је употреба машине за конзервирање која може да достигне ове и више температуре.
   • Поред тога, конзервиране месне прерађевине након отварања морате загрејати на 100 ° Ц. Затим смањите ватру и динстајте још 15 минута како бисте били сигурни да су бактерије убијене.
6. Потражите сигурније алтернативе од конзервирања или конзервирања хране. Очување хране је уметничка форма која захтева много пажње и труда. Ако то не чекате, постоје и други начини да дуже одржите свеже производе, укључујући:
   • Замрзавање хране: Обавезно направите домаћи задатак пре замрзавања хране. Начин замрзавања може се разликовати по храни. Неке намирнице уопште неће ни преживети процес замрзавања.
   • Сушење хране: Сушење хране убија бактерије, гљивице, квасац и ензиме. Да бисте то правилно урадили, следите савремена упутства.
   • Сирће: Неке намирнице се могу сачувати у сирћету. Ова метода се често користи на пример за киселе краставце. У сирће можете додати зачине да бисте побољшали укус.
   • Пушење: Неке намирнице, укључујући месо и рибу, могу се пушити.
   • Вино, јабуковача, пиво или пиће: Воће и поврће претворите у алкохол. Ако то учините, бактерије ће загарантовано напустити.
7. Осигурајте своје производе уљем. Било који производ који је израстао у земљи или је дошао у контакт са земљом може бити контаминиран. Своје производе можете безбедно конзервирати уљем, али само ако следите ове кораке:
   • Пре употребе темељито оперите свеже производе. Уклоните све трагове прљавштине и земље. Ако то можете учинити само љуштењем производа, размислите о томе.
   • Додајте средство за закисељавање. У Сједињеним Државама је додатак средстава за закисељавање законом потребан за све такве комерцијалне препарате уља. Закисељујуће супстанце које се редовно користе за то укључују лимунов сок, сирће и лимунску киселину. Однос је једна кашика средства за закисељавање (15 мл) на једну шољу уља (250 мл).
   • Држите уље у фрижидеру. Уље ћете можда моћи и да складиштите у хладном и мрачном подруму, све док је тамо довољно хладно. Међутим, инфузирано уље углавном можете дуже држати држећи га у фрижидеру.
   • Одмах баците уље ако смрди, замути се или почне да се гаси.

Савети

• Никада не конзумирајте ствари које сте сами конзервирали, осим ако нисте 100 посто сигурни да сте предузели тачне мере предострожности и мере предострожности.
• Ако сте нови у конзервирању или конзервирању, прво се упознајте са опасностима и ризицима.
• Више информација о превенцији ботулизма можете пронаћи на веб локацији Националног института за јавно здравље и животну средину.

Упозорења

• Људи који преживе тровање ботулизмом могу и даље искусити отежано дисање и умор у годинама које долазе. Да би се помогло опоравку, можда ће бити потребно да се терапија настави дужи временски период.
• Ботулизам може бити фаталан, обично услед парализе респираторних мишића.