Садржај

• Састојци
• На корак
• Метод 1 од 1: Поправите неуспели путер
• Савети
• Неопходности

Прављење путера од сировог, непастеризованог млека је занимљив процес, али већина људи више не зна како се то ради. Шансе су да је ваша (пра) бака знала да прави маслац, али ви то не знате! Срећом, прављење путера је релативно лако.

Састојци

• Сирово кравље млеко
• Јогурт или млаћеница (алтернативно)
• со

На корак

1. Крема од млека. Пустите да се млеко слегне у провидну посуду у фрижидеру најмање један дан, док на врху не будете јасно видели руб креме. Два дана би требало да буду довољна да се крема одвоји од млека.
   • У зависности од пасмине крава и годишњег доба, количина креме у млеку ће се разликовати. На пример, током зиме количина креме у млеку биће већа, а смањиваће се у летњим месецима.
2. Кутлачом скинути крему са врха. Од 4,5 литара сировог млека можете добити 450 до 900 мл креме. Крему сипајте у стаклену теглу са поклопцем.
3. Сазрите или узгајајте своју крему (опционално). Не морате да узгајате путер, али тако ћете добити богатији, укуснији путер. У прошлости су људи гајили маслац како би спречили његово кварење. Данас ентузијасти гаје маслац јер је доброг укуса. Постоје два начина на које можете култивирати своју крему:
   • Поставите га на пулт око 12 сати или док крема не буде између 21 и 24 степени Целзијуса и док не буде мирисала благо кисело. Ово је природан начин за негу креме и развијање благе киселости у маслацу.
   • Убрзајте поступак додавањем неке културе сами. Живе културе у јогурту или млаћеници одлично помажу у убрзавању процеса. На свака 450 мл креме додајте кашику јогурта или млаћенице. Мешајте да се раствара. У топлом окружењу, крема ће се гајити у року од 5 - 6 сати, уместо након 12 сати.
4. Стресите крему док се чврсти путер не одвоји од млаћенице. Ако је ваш путер у затвореној тегли, можете да га мућкате тамо-амо 5 до 15 минута. Осетили бисте како се тежина посуде мења како се чврсти путер учвршћује. Када крема почне да пљушти теглу и осетите тежину путера, спорије протресите.
   • Брз начин тресења је употреба миксера или блендера. Напуните теглу до пола кремом. Почните да мешате при средњој брзини док се мотор не повуче према доле или док не видите грудице како плутају према горе. Затим употребите најнижу поставку да бисте завршили брушење.
5. Оцедите млаћеницу која се сада одвојила од маслаца. Путерицу можете сачувати за употребу у кувању или печењу.
6. Ставите путер у газу или крпу од маслаца од коприве. Путер прекривен газом провуците кроз посуду са леденом водом. Овим поступком маслац ће се „очистити“ и даље одвојити било коју крему од очврслог путера како би се добио богатији путер.
   • Кад вода постане млечна, баците воду и посуду поново ледом и водом. Понављајте поступак чишћења све док вода више не постане млечна након што сте ставили путер.
7. Маслац месити дрвеном кашиком. Баците газу (можете је поново користити ако желите) и ставите путер у посуду. Умешајте путер дрвеном кашиком. Ово ће опет ослободити мале количине воде и / или креме из маслаца, чинећи путер чак и масним. Урадите то док маслац не буде потпуно без течности.
8. Маслацу додајте сол, зачине или друге зачине (по жељи). Док месите путер, додајте сол ако желите да вам путер буде сољен (путер без соли је много слађи). Ако ћете је солити, почните са 1/2 кашичице соли на 1/2 шоље путера, додајући још ако желите. Ако маслу желите да додате зачинско биље или зачине, испробајте нешто од следећег:
   • Влашац
   • Корица поморанџе, лимуна или лимете
   • Рузмарин или мајчина душица
   • Бели лук или ђумбир
   • Першун
9. Чврсто притисните маслац у посуду. Мала посуда са маслацем изгледа лепо и омогућава вам да маслац служите у појединим порцијама. Остатке путера охладите у фрижидеру или замрзните.
10. Уживајте!

Метод 1 од 1: Поправите неуспели путер

1. Исправите кисели или „свеж“ маслац. Ако је ваш путер благо киселкаст или није свеж, шансе су да млеко стоји предуго пре него што се крема уклони. Ако купујете сирово млеко од фармера, затражите врло свеже млеко.
2. Исправите премекан или превише топао маслац. Навикли смо на путер праве конзистенције. Израда маслаца ове конзистенције понекад представља потешкоће:
   • Као путер превише мекано је: Крема је била топлија од 24 степена Целзијуса када се промућкала или није довољно дуго промућкана. Треба га ручно трести најмање 5-10, али не више од 30 минута. Ако имате путер након мућкања током 5 минута, велика је вероватноћа да сте почели са превише врућом кремом.
   • Као путер претешко је: Крема је била прехладна када је промућкана или се предуго тресла. Маслац се мора мућкати на температури од 21 - 24 степени Целзијуса и не дуже од 30 минута.
3. Исправите воштани путер који се не топи у устима. Ова врста маслаца је обично превише обрађена током завршне фазе гњечења.
4. Исправите маслац који се пребрзо зноји. Ако се влага накупља на површини вашег маслаца, то би могло значити да није правилно испрано или да се сол равномерно не умеша.

Савети

• Путер који сипате може се користити за печење колача, кекса, палачинки итд. Или за прављење рикоте.

Неопходности

• Дођи на прање
• Сецкалица за храну
• Мала посуда за крајњи резултат