Садржај

• Састојци
• Састојци за једноставно лиснато тесто.
• Састојци за традиционално лиснато тесто
• На корак
• Метод 1 од 3: Направите једноставно лиснато тесто
• Метод 2 од 3: Направите традиционално лиснато тесто
• Метод 3 од 3: Пећи са лиснатим тестом
• Савети
• Упозорења
• Неопходности

Прављење лиснатог теста може бити дуготрајно, али резултати се вреде. Ако имате рецепт који захтева лиснато тесто, а не можете да се дочепате смрзнуте готове врсте, можете је направити сами. Овај рецепт ће вам показати два различита начина прављења теста од лиснатог теста. Такође ће вам дати неколико идеја за рецепте.

Састојци

Састојци за једноставно лиснато тесто.

• 110 грама универзалног брашна или обичног брашна
• 1/4 кашичице фине соли
• 10 кашика путера, хладно
  • Из пакетића путера добијате око 8 кашика.
• 80 мл ледено хладне воде

Састојци за традиционално лиснато тесто

Састојци за тесто:

• 330 грама вишенаменског брашна или обичног брашна
• 1,5 кашике гранулираног шећера
• 1,5 кашичице соли
• 2 кашичице лимуновог сока
• 180 до 240 мл воде, охлађене

Састојци за квадрат путера:

• 24 кашике несланог путера, охлађено
• 2 кашике брашна или обичног брашна

На корак

Метод 1 од 3: Направите једноставно лиснато тесто

1. Ставите брашно и сол у машину за кухање и пустите да ради неколико секунди. Ово равномерно распоређује брашно и сол. Ако немате процесор за храну, сипајте брашно и со у посуду и помешајте га виљушком.
   • Ако не можете пронаћи брашно за све намене, користите обично брашно.
2. Исеците путер на коцкице. То ће вам помоћи да брже омекшате путер, а такође ће олакшати мешање са брашном и сољу.
3. Мало по мало додајте маслац у смешу у процесору за храну. Пустите да процесор хране ради неколико секунди пре додавања још маслаца. Ово чини путер изводљивијим и спречава заглављивање оштрица.
   • Ако немате процесор за храну, ставите путер у посуду и виљушком га помешајте са брашном. Можете лепљивач за тесто провући кроз маслац и брашно од позади према напред да бисте га боље измешали. Наставите да забадате резач теста док не добијете грубу, мрвичасту текстуру. Комадићи маслаца сада би требали бити приближно величине зрна грашка.
4. Додајте хладну воду и пустите процесор хране неколико секунди. Тесто ће почети да формира целину и повлачи се са бочних страна посуде.
   • Ако користите посуду, лагано притисните тесто рукама, а затим направите мали бунар у средини. Сипајте воду у бунар и мешајте виљушком док тесто не почне да се отпушта са ивица посуде.
5. Умотајте тесто у пластичну фолију и ставите га у фрижидер на 20 минута. То ће маслацу дати времена да се охлади и спречити да тесто постане премекано. Када прође 20 минута, извадите тесто и размотајте га.
6. Лагано попрашите даску за резање и оклагију брашном. Ово спречава да се тесто залепи за све. Обавезно држите врећу брашна при руци ако вам је потребно више брашна на радној површини; тесто ће током рада упити брашно, чинећи површину поново лепљивом.
7. Ставите тесто на даску за резање. Тесто се може осећати суво, али то је нормално. Не додавати воду; омекшаће што дуже радите с тим.
8. Направите равни квадрат од теста нежним гњечењем. Не правите пресек превише танак; касније ћете га избацити. У тесту можете видети траке путера, али и то је нормално. Не покушавајте да умешате путер.
9. Помоћу оклагије разваљајте тесто у правоугаоник. Котрљајте се само у једном правцу. Тесто треба да буде три пута дуже него што је широко.
10. Преклопите тесто у трећине. Узмите доњу трећину правоугаоника и преклопите је одмах поред центра. Узмите горњу трећину правоугаоника и преклопите је преко остатка теста, правећи квадрат.
11. Окрените тесто за 90 степени у смеру супротном од казаљке на сату или у смеру казаљке на сату. Није важно на који начин. Ако се тесто не окреће лако, значи да је почело да се лепи за даску за резање. Нежно га подигните и напрашите још мало брашна на дасци за резање. Вратите тесто и покушајте поново да га окренете.
12. Поновите котрљање, преклапање и окретање још шест до седам пута. На тај начин стварате слојеве у тесту.
13. Умотајте тесто у пластичну фолију и ставите у фрижидер. Оставите га тамо најмање сат времена или преко ноћи.
14. Користите тесто. Када се тесто потпуно охлади, можете га извадити из фрижидера, разваљати и користити за прављење кроасана, пуњених грицкалица од пецива или чак печеног брие-а.

Метод 2 од 3: Направите традиционално лиснато тесто

1. Мешајте брашно, шећер и сол у процесору хране неколико секунди. То омогућава да се сол и шећер равномерно распоређују по брашну. Ако немате процесор за храну, сипајте све у чинију и помешајте виљушком. Можете користити и обично брашно уместо брашна за све намене.
2. Додајте лимунов сок и мало воде у процесор хране док још ради. Почните са 180 мл воде; остатак ћете додати накнадно у зависности од тога колико је тесто суво. Већина процесора хране има отвор на врху кроз који можете сипати састојке без уклањања поклопца. Након неког времена, тесто ће се уклонити са бочних страна процесора за храну. Ако је тесто још увек превише суво и има грудице брашна, додајте остатак воде, по жлицу. Урадите то док се тесто не скупи и одвоји од зидова процесора хране.
   • Ако немате процесор за храну, направите бунар у средини смеше брашна и залијте лимуновим соком и водом. Мешајте га виљушком док се тесто не скупи.
   • Лимунов сок ће помоћи да тесто постане еластичније и лакше се разваља. Нећете га осетити када испечете лиснато тесто.
3. Пребаците тесто на лист пластичне фолије и поравнајте га у квадрат. Квадрат би требао бити 6 инча по страни. Не правите пресек превише танак.
4. Умотајте тесто у пластичну фолију и ставите га на сат времена у фрижидер. Тако ћете касније олакшати рад са тестом. За то време можете започети припрему маслаца.
5. Ставите неразмотане пакете путера на лист пергамент папира и прекријте са две кашике брашна. Уверите се да се паковања путера додирују и да је брашно равномерно распоређено по маслацу.
6. Покријте брашно и путер другим листом пергамент папира и поравнајте оклагијом. Наставите тако док брашно не упије маслац. Када завршите са лупањем, скините горњи слој пергамент папира.
7. Путер разваљајте у квадрат. Квадрат би требао бити 8 инча по страни.
8. Умотајте путер у пластичну фолију и ставите у фрижидер. Оставите га тамо сат времена. То ће омогућити маслацу да се поново скуха и олакшати му касније рад.
9. Одмотајте тесто и разваљајте га на површини која је благо запрашена брашном. На крају, желите да имате квадрат величине око 12 инча по страни.
10. Поставите путер у средину квадрата и преклопите тесто око њега. Одмотајте путер и распоредите га тако да углови додирују равне ивице квадрата теста. Затим подигните углове теста и преклопите их према средини путера, правећи квадратно паковање.
11. Разваљајте пакет у правоугаоник. Не правите га превише танким и уверите се да је правоугаоник три пута дужи од ширине.
12. Преклопите тесто у трећине. Узмите доњу трећину и преклопите је одмах поред средишта правоугаоника. Притисните га. Затим подигните горњу трећину и спустите је на остатак теста формирајући квадрат.
13. Окрените пакет за тесто за 90 степени у једну страну. Можете га окренути удесно или улево. Ако се паковање не окреће лако, тесто је вероватно упило брашно. Нежно подигните пакет и нанесите танки слој брашна на вашу радну површину. Вратите тесто и покушајте поново да га окренете.
14. Поновите ваљање и преклапање још једном. Разваљајте тесто у правоугаоник и поново га преклопите у трећине. То радите да бисте створили танке слојеве теста и путера.
15. Умотајте тесто у пластичну фолију и ставите у фрижидер. Оставите га тамо док се не учврсти; ово може потрајати око 20 минута, у зависности од тога колико вам је хладњак хладан.
16. Разваљајте и преклопите тесто у трећине још четири пута, хладећи га између. Након што сте тесто двапут разваљали, преклопили и окренули, ставите га у фрижидер на 20 минута, а затим га ваљајте, преклопите и окрените још два пута.
17. Пре печења ставите тесто на још сат времена у фрижидер. У овом тренутку можете почети да користите своје тесто у свом рецепту.

Метод 3 од 3: Пећи са лиснатим тестом

1. Направите шкољке од лиснатог теста. Лиснато тесто разваљајте у танки лим, а затим га округлим резачем за кексе или чашом исеците у кругове. Притисните средиште сваког круга мањим резачем за кексе или чепом (на пример из тегле са зачинима). Лагано избоцкајте унутрашњи круг виљушком. Ставите кругове на тепсију и пеците на 200 степени Целзијуса 15 до 20 минута. Извадите лиснато тесто из рерне и поравнајте унутрашњи круг дном тегле са зачинима или дрвеном кашиком или извадите унутрашњи круг. Сад можете напунити контејнере кремом, воћем или другим куваним филом.
2. Од лиснатог теста направите печени брие. Разваљајте лиснато тесто док не буде мало веће од ваше кришке брие. Поставите сир у средину теста и прелијте га са мало меда. Такође можете додати орахе и сушено воће. Затим доведите углове теста у средину сира, тако да направите пакет. Бри пеците на тепсији на 175 степени Целзијуса 25 до 30 минута. Печени брие можете послужити уз кришке јабука и крекере.
3. Направите пуњене контејнере од лиснатог теста. Лиснато тесто развуците у два правоугаоника димензија 25 пута 35 цм. Исеците сваки лист на 24 мања правоугаоника. Притисните правоугаонике у шоље мини калупа за муффине. Пеците је на 190 степени Целзијуса 10 минута. Извадите пљескавице из рерне и поравнајте средину контејнера крајем дрвене кашике или тегле за зачине. Напуните посуде било чим, а затим их вратите у рерну на 3 до 5 минута. Ево неколико идеја са чиме можете напунити кутије за пециво:
   • шунка и сир
   • Пржене печурке и лук
   • Брие, џем од пистација и бресака
4. Направите питу са шунком и сиром. Лиснато тесто развуците у два правоугаоника димензија 25 са 30 цм. Ставите један од правоугаоника на плех и намажите сенф; оставите ивицу од 2,5 цм. Покријте правоугаоник слојем шунки, а затим шунку прекријте кришкама швајцарског сира. На ивице распоредите размућено јаје и прекријте другим правоугаоником лиснатог теста. Ивице притисните заједно, а затим горњи слој лиснатог теста премажите размућеним јајетом. Пеците га на 230 степени Целзијуса 20 до 25 минута. Лиснато тесто оставите да се охлади, а затим га исеците на квадрате и послужите.
   • Да бисте направили размућено јаје, у посуду умутите јаје и кашику воде.
5. Направите стабљике сира и биљака. Разваљајте мало лиснатог теста у правоугаоник димензија 25 са 35 цм. Половину теста намажите размућеним јајетом. Помијешајте у посуди 35 грама пармезана и кашичицу сушеног италијанског биља, а затим га распоредите по другој половини лиснатог тијеста. Преклопите тесто на пола тако да страна јаја додирује страну сира. Тесто исећи на 24 траке. Увијте сваку шипку у спиралу, а затим подмажите сваку шипку размућеним јајетом. Пеците га на 200 степени Целзијуса 10 минута. Оставите да се охлади пре служења.
   • Да бисте направили размућено јаје, у малој посуди умутите јаје и кашику воде.

Савети

• Плоче од хладног мермера идеалне су за обраду лиснатог теста.
• Опрашите све растресито брашно од лиснатог пецива како бисте спречили да се правилно дигне у печењу.
• Важно је да тесто буде хладно док радите; комадићи путера треба да остану хладни и чврсти. Када путер почне да омекшава, ставите тесто у замрзивач на 10 до 20 минута, а затим наставите са радом.
• Покријте врх лиснатог теста још размућеним јајетом за сјајни завршетак. Додајте пилећи темељац за укус.
• Овај рецепт даје око 450 грама лиснатог теста.
• Тесто се може чувати месец дана у замрзивачу, чврсто умотано у пластику. Удвостручите рецепт и држите га при руци у замрзивачу.

Упозорења

• Ово је врста коре коју користите за завршавање слане пите, попут умотавања грнца, говедине Веллингтон или пржених печурки или преко тарте тартина. Не користите ову врсту лиснатог теста испод гомиле јабука са пиреом од цимета или бундеве.
• Покушајте да не оптерећујете тесто. Радите чим то разумно можете.

Неопходности

• Сецкалица за храну
• Фрижидер
• Оклагија