Садржај

• Састојци
• На корак
• Део 1 од 2: Припрема
• 2. део од 2: Припрема бирјанија

Бириани је мешано јело од пиринча из Индије. Прави се са зачинским биљем, пиринчем, поврћем или месом. Ово укусно јело је врло једноставно за припрему, а можете га направити и вегетаријанско и невегетаријанско.

• Време припреме: 60-150 минута
• Време припреме: 30 минута
• Укупно време: 90-180 минута

Састојци

Вегетаријански бириани

• 850 грама пиринча Басмати
• 3 кашике пасте од ђумбира и белог лука
• 5 зелених чилија (или мање, по укусу)
• 1 лук, ситно исецкан
• 2 парадајза, ситно исецкана
• 2 кашичице цимета
• 2 кашичице каранфилића
• 2 кашичице кардамома
• Индијски орах
• 4 кашике уља или гхее-а
• 300 грама нарибане шаргарепе, грашка и ситно сецканог боранија
• 2 кашичице гарам масале
• 3 кашичице чилија у праху (или мање, по укусу)
• Свежа нана и коријандер (прегршт)
• Сок од пола лимуна

На корак

Део 1 од 2: Припрема

1. Оперите пиринач Басмати. Пре него што почнете да кувате, требало би да оперете пиринач. Напуните велику посуду хладном водом и додајте пиринач. Руком промешајте пиринач у једном смеру. Вода ће се замутити, па је испразните. Поново напуните посуду водом. Понављајте ово све док вода не буде чиста.
   • Прање пиринча уклања скроб са зрна и испире прљавштину.
2. Намочите пиринач. Након што сте опрали пиринач, намочите га. Ставите пиринач у посуду са хладном водом и пустите да се намаче 30 минута до 2 сата. Намакањем пиринча зрна се шире и пиринач постаје леп и мекан.
   • Пиринач можете намочити у шерпи у којој ћете га кувати. Ако то учините, количина воде требало би да буде 1,25 пута већа од количине пиринча. Дакле, за 850 грама пиринча потребно вам је 1060 мл воде.
3. Ситно исецкати поврће. Ако ћете додати мешано поврће попут шаргарепе, пасуља, парадајза, карфиола или грашка, исецкајте га на ситне комаде. Обавезно оперите поврће, а затим га одложите како бисте га касније могли додати пиринчу.

2. део од 2: Припрема бирјанија

1. Загрејте уље у тигању на умереној ватри. Додајте каранфилић, кардамом и цимет у тигањ. Пирјајте га неколико секунди, а затим додајте лук. Пирјајте док лук не изгледа провидно.
   • Када је лук провидан, додајте парадајз и индијски орах.
2. У таву додајте листове менте и цилантра и зелени чили. Мешајте пржити минут. Затим додајте пасту од ђумбира и белог лука.Добро га промешајте и динстајте још неколико минута.
3. Додајте гарам масалу, чили у праху, шаргарепу, грашак и пасуљ. Поново пирјајте неколико минута уз непрестано мешање.
4. Налијте 2 литре воде. После воде додајте со по укусу. Све промешајте и пустите да прокључа.
5. Додајте пиринач. Баците пиринач у кипућу воду. Додајте лимунов сок. Ставите поклопац на тигањ. Нека пиринач седи док се не скува.
   • Пиринач се кува када је ал денте, а не кашаст.
   • Не мешајте док проверавате пиринач да ли је куван. Тада се зрна пиринча ломе.
   • Ако кључа суво пре него што се пиринач скува, додајте још воде. Затим пустите да поново прокључа.
6. Служи. Када је пиринач куван, бирјане служите док је врућ. Додајте укусни кари или друго укусно индијско главно јело.