Како пржити ћевапе

Садржај

Кораци
1. део од 2: Припрема ражњића
Део 2 од 2: Роштиљ
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Ништа не звучи више попут лета од укусних пржених ћевапа. Неописива арома свежих састојака који пуцају на врелој решетки не може се збунити ни са чим. Без обзира на то да ли сте изабрали комад меса од пилетине, свињетине, јагњетине или чак скували јело у потпуности без меса, ћевапи ће бити од велике помоћи у њиховом припремању и пржењу. Погледајте корак 1 испод да бисте започели са овом једноставном и укусном уметношћу!

Кораци

1. део од 2: Припрема ражњића

1 Одаберите рецепт за ћевапе или изаберите сопствене састојке. Обично се ћевапи праве од меса и / или поврћа, иако се понекад користе плодови мора, воће и други састојци. Одаберите састојке који вам одговарају - нема „погрешних“ одлука по вашем избору. Популарни избори за роштиљ су пилетина, свињски одрезак, кобасице, јагњетина, шкампи и риба. За поврће: лук, печурке, зелена или црвена паприка, тиквице и парадајз. За воће: ананас, брескве или јабуке.
- Иако ће било која комбинација горе наведених састојака радити, можете користити одређени рецепт за ћевапе. Многи традиционални рецепти користе јагњетину као главно месо. Доље су наведени само неки од традиционалних рецепата и њихови главни састојци:
  - Кофта ћевапи - комадићи јагњетине, зачињени зачинима
  - Ћевапи од цхелова - јагњећи филе послужен са пиринчем и шафраном
  - Схикха ћевапи - млевено јагње, зачињено цилантром и наном, кувано у тандору (традиционална индијска пећ)
2 Ако следите рецепт који користи месо, прво га маринирајте. Ако планирате печење меса на жару, можда ћете хтјети припремити маринаду, иако то наравно није потребно. Потапање меса у маринади пре кувања може му дати укус састојака маринаде, стварајући нове ароме које нема у месу без маринаде. По правилу, за маринирање, месо се ставља у херметички затворену амбалажу (попут кесе са затварачем) са додатком најмање уља и киселине (на пример, биљног уља и лимуновог сока). Обично се главној течности додају додатни зачини и зачинско биље како би се створиле сложеније ароме.
- На пример, ево састојака за свестрану терииаки маринаду која ради са говедином, пилетином и другим састојцима:
  - Биљно уље
  - Соја сос
  - Сок од лимуна
  - Бели лук
  - Бибер
  - Ворцестер сос
3 Намочите дрвене ражњиће за ћевапе у чинију воде. Што се тиче кувања ћевапа, обично имате две могућности за одабир ражњића - метални или дрвени или од бамбуса. Прва опција је јача и издржљивија, али скупља, док је друга опција јефтинија и погоднија.Ако одлучите да користите ражњеве од дрвета или бамбуса, намочите их у води најмање 30 минута пре кувања. То ће им помоћи да остану влажни током кувања и спречи их да потпуно изгоре или изгоре.
4 Исеците своје састојке на мале комаде. Ставите састојке на даску за резање и оштрим кухињским ножем исеците на коцкице дебљине приближно 2,5 цм. Очигледно, ова величина неће одговарати неким врстама хране. На пример, паприке ће се морати исећи на мале квадрате, а не на коцке. Најважније је запамтити да своје састојке исечете на мале комаде сличне величине тако да се пеку приближно исто.
- Ако одлучите да кувате са не -маринираним месом, размислите о употреби суве решетке - комбинације сувих зачина и зачина који месу дају спољни слој са укусом. За суво рибање једноставно помешајте зачине и смесу обилно премажите по месу. Ево примера састојака за свестрану мешавину меса:
  - Бибер
  - Со
  - Црни лук у праху
  - Бели лук у праху
  - Црни бибер
  - Мајчина душица
  - Оригано
5 Компоненте на ражњу поставите чврсто једна уз другу. Када су ваши састојци постављени онако како бисте желели, време је за роштиљ! Избушите сваки комад меса или поврћа и гурните их до краја како бисте створили "ред" нанизаних састојака. Обично алтернатива ћевапима од меса могу бити комадићи воћа или поврћа, који додају већи контраст укусу. Очигледно је да нећете имати проблема са припремом ћевапа од поврћа. Кад све састојке ставите на ражањ, ћевап је спреман за кување!
- Оставите мали размак између комада како би ћевап попекао са свих страна.

Део 2 од 2: Роштиљ

1 Загрејте роштиљ на средњу температуру. Важно је припремити добар врући роштиљ пре него што почнете да кувате за укусну спољну „кору“ ћевапа. За плинске роштиље ово је једноставно - само поставите температуру горионика на средњу, близу роштиља, и оставите да се загреје. За роштиљ на дрвени угаљ ово је мало теже - морате запалити угаљ и пустити га да изгори све док се пламен не угаси и угаљ почне да даје наранџасти сјај и пепео. Ово може потрајати 30 минута или више.
- Обично ће вам требати око 30 брикета угља да испечете 450 г меса.
2 Ћевапе ставите на роштиљ. Ако вам је роштиљ довољно врућ, требали бисте одмах чути звук сиктања. Када кебабе ставите на роштиљ, оставите празнине између њих за равномерно кување.
- Да се ваши ћевапи не би залепили за роштиљ, добра је идеја да површину роштиља премажете биљним или маслиновим уљем непосредно пре него што почнете да полажете ражњеве. Ради безбедности користите четку за роштиљ - не покушавајте да врући роштиљ намажете папирним убрусом или слично.
3 Ротирајте ћевапе док кувате како би се све стране равномерно скувале. Све стране сваког ћевапа треба да буду на решетки - ово не само да осигурава да је потпуно кувано, већ и даје месу (ако га користите) хрскавију корицу. Обично је већини ћевапа потребно око 10-15 минута да се скувају, 2,5-3,75 минута са сваке од 4 стране.
- Када кувате вегетаријански ћевап, не морате да бринете толико као када кувате месо. Уместо тога, пржите воће и поврће док не добијете жељену смеђу или црну корицу која ће угодити оку како бисте омекшали љуску и текстуру.
4 Проверите спремност било ког меса. Уклоните један од ћевапа са роштиља. Ако месо користите за ћевапе, исеците комад да проверите да ли је кувано. Пажљиво погледајте карактеристичне знакове спремности - светле сокове, одсуство ружичасте боје на унутрашњости меса, лако сечење.Ако је месо изнутра превише ружичасто, испушта црвенкасте сокове или нешто омета лако сечење комада, морате га наставити кувати.
- За више информација о томе како одредити спремност комада меса погледајте:
  - Како проверити спремност одрезака прстом
  - Како проверити да ли је пилетина кувана
  - Како знати да ли је храна изгорела
5 Кад сте готови, извадите ћевапе са роштиља. Кад су ваши састојци спремни, извадите ћевапе са роштиља и ставите их на чист тањир или тањир. Избегавајте коришћење тањира који садрже ћевапе, посебно ако сте користили сирово месо - бактерије из сировог меса могу заразити кувану храну, што доводи до озбиљних болести.
6 Послужите као прилог или уз одговарајући прилог. Честитам! Ваши ћевапи се могу јести и на ражњу и без њих. Већина ћевапа сами су по себи укусни, али за пун оброк употпуните их прилогом који се одлично слаже са састојцима ћевапа.
- За традиционалне ћевапе, комад хлеба или пиринча често се служи као прилог. Међутим, прилози имају стотине регионалних варијација. На пример, ћевапи са жвакањем се традиционално служе са пиринчем помешаним са сировим жуманцетом.
- Састојци прженог ћевапа могу се користити и у другим јелима. На пример, турски Донер ћевапи се често послужују у пита хлебу са салатом као сендвич.

Савјети

Ако користите дрвене ражњеве, посебно оне заобљеног облика, покушајте користити 2 штапића за сваку порцију ћевапа. Ово ће осигурати ћевапе, који могу бити тешки, и олакшати превртање роштиља током кувања.
За додатни укус, покушајте да маринирате састојке у сосу око 30 минута пре него што почнете да кувате. Популарне маринаде за ово су терииаки, слатко-кисели сос, сос од сенфа од меда или сос од лимуна и белог лука. Готове маринаде можете купити у локалној продавници или сами направити сос тако што ћете рецепте потражити на Интернету или у кухарицама. Преостали сос можете посути по ражњу за још богатији укус.
Ако припремате јело са различитом храном за чије је правилно кување потребно различито време, покушајте да исечете све протеинске састојке на један ражањ, а састојке поврћа на други. На пример, ако кувате месо које треба да се кува 10 минута и парадајз којем је потребно само 2 или 3 минута, додајте различитим ражњићима у храну. На овај начин ћете моћи правилно да скувате сваки сет састојака без прекухавања парадајза или недовољног печења меса.

Упозорења

Баците остатке маринаде која је коришћена за намакање састојака. Ако желите да сервирате кувано јело са порцијом маринаде на тањиру, користите маринаду из кесе која није дошла у додир са сировим месом. Ово може спречити инфекцију.