Како замрзнути купине

Видео: Сказ про то, как царь Петр арапа женил (мелодрама, реж. Александр Митта, 1976 г.)

Садржај

Кораци
Метода 1 од 3: Замрзавање незаслађених купина
Метода 2 од 3: Замрзавање заслађених купина
Метода 3 од 3: Коришћење смрзнутих купина
Шта ти треба

Укусне, укусне купине једна су од најслађих летњих посластица. Међутим, пошто је период сазревања веома кратак, тешко је (ако не и немогуће) пронаћи добре купине у друго доба године. Искористите летњу бербу најбоље - замрзните зреле купине за воће одличног укуса током целе године! Погледајте корак 1 испод да бисте започели!

Кораци

Метода 1 од 3: Замрзавање незаслађених купина

1 Пажљиво оперите бобице. Када уберете (или купите) зреле, сочне купине, оперите их нежно (али темељно). Пребаците бобице у цедиљку и исперите хладном водом, док их нежно протресите или додирујете прстима.Оставите их да се добро оцеде и лагано обришите меким пешкиром како бисте уклонили вишак влаге.
- Након што сте опрали и осушили купине, одложите труле, презреле или покварене бобице. Такође морате да се решите отпалог лишћа, прљавштине или другог отпада.
2 Раширите купине на плех. Металну тацну или послужавник обложите папиром за печење и на њу ставите купине тако да се бобице не додирују. Не заборавите на пергамент папир - без њега ће се бобице смрзнути на палети и могу се распасти када покушате да их набавите.
- Ако имате превише купина да би свака бобица била на плеху засебно, једноставно их све ставите на послужавник. Међутим, ако вам касније буду потребне појединачне, појединачне купине, морат ћете разбити смрзнути блок бобица који добијете овом методом.
- Ако имате пуно бобица које желите да складиштите одвојено, још боља идеја је да на први слој купина положите други слој пергаментног папира како бисте удвостручили своју радну површину.
3 Купине ставите у замрзивач. Ставите послужавник на равну површину у замрзивач (тако да се ваше бобице не котрљају на једну страну посуде) и оставите да се потпуно смрзне. Купине можете оставити преко ноћи у замрзивачу да се потпуно смрзну. Ако то учините, не заборавите на то - отворене бобице у замрзивачу могу лако добити озеблине након неколико дана.
4 Пренесите бобице у амбалажу отпорну на мраз. Кад се бобице потпуно смрзну, пребаците их у пластичну врећицу за замрзавање. Исцедите што је могуће више ваздуха из кесе, добро је затворите и вратите у замрзивач. Што је пластика дебља и има мање ваздуха у кеси, то боље - танке кесе и ваздушни џепови могу допринети опекотинама од мраза.
- Ако имате уређај са вакуумским заптивањем (попут ФоодСавер -а), користите га овде за уклањање ваздуха из кесе ради најбоље могуће заштите од опекотина.
- С друге стране, ако вам није стало да се бобице смрзну заједно, можете уопште прескочити лим за печење и само ставити опране и осушене бобице директно у кесу за замрзавање. Ако то учините, бобице ће се заједно смрзнути, формирајући велики блок, који може оштетити њихов изглед, али не би требао утјецати на њихов укус.
5 Замрзните до шест месеци. Овако замрзнуте бобице добре су најмање шест месеци, мада неки извори препоручују да се користе до осам месеци од датума замрзавања. Замрзнуте бобице могу се користити у рецептима за кување и печење (као што је рецепт за питу од купина), а могу се чак послужити и као полуодмрзнути самостални десерт или десерт посут шећером.
- Опћенито је правило да не смијете одмрзавати бобице прије употребе у рецептима за печење, јер из њих може побјећи влага. За више информација о употреби смрзнутих бобица, погледајте одговарајући одељак испод.

Метода 2 од 3: Замрзавање заслађених купина

1 Исперите и осушите бобице као и обично. Заслађивање купина пре замрзавања помаже у очувању природне боје и текстуре бобица током процеса замрзавања. Бобице такође дуже трају у замрзивачу. Замрзнуте заслађене бобице потребно је испирати исто као и незаслађене бобице: исперите их и нежно их оцедите, а затим оставите да се осуше или нежно осушите меким пешкиром како бисте уклонили влагу.
- Као што је горе наведено, пре него што наставите, мораћете да уклоните све незреле или презреле бобице, као и лишће или остатке.
2 Помијешајте бобице са шећером. Затим преместите бобице у велику чинију и додајте отприлике ½ до ¾ шоље шећера за сваку литру бобица (подсетимо, 0,95 литре је једнако четири шоље). Темељито помешајте бобице и шећер, али врло пажљиво - ваш циљ је да их прекријте шећером, а не да их претворите у џем или тестенине. Шећер се мора спојити са природном влагом из бобица (као и соком било којег бобичастог воћа из којег излази) како би формирао густу смјесу која би требала премазати бобице.
3 Распоредите бобице у вреће или херметички затворене посуде. Затим их пребаците у запечаћену, затворену пластичну посуду (попут Тупперваре -а). Напуните посуде скоро до врха - остављајући око 1,5 цм простора на врху, али још мање је боље. Што мање ваздуха остане у контејнеру, то боље, али одолите искушењу да бобице утабате у премали контејнер јер ризикујете да их згњечите.
- Можете користити и пластичне кесе за замрзавање, како је горе описано, иако заслађене бобице могу изгледати помало немарно.
- Нема потребе замрзавати заслађене купине одвојено јер шећер штити њихов изглед и текстуру од ефеката смрзавања. Међутим, ако заиста желите замрзнуте бобице одвојено, и даље можете користити горњу методу за печење како не бисте оштетили бобице.
4 Замрзните до девет месеци. Слатке купине треба чувати најмање девет месеци, мада неки извори тврде да се могу чувати и до годину дана. Заслађене бобице могу се користити као незаслађене бобице у разним рецептима за печење или самостално. Међутим, када користите бобице у пециву, важно је узети у обзир шећер који сте им додали и према томе прилагодити рецепт.
- Због тога ћете можда открити да је добра идеја укључити количину бобица и количину додатог шећера заједно са датумом замрзавања у посуди.

Метода 3 од 3: Коришћење смрзнутих купина

1 Не одмрзавајте бобице за већину рецепата за печење. Као што је горе напоменуто, када користите смрзнуте бобице у рецептима за печење, готово никада их не морате одмрзавати пре него што их додате рецепту. Ово ствара додатну влагу у рецепту и може је омекшати и учинити крајњи производ воденастим.
- Неки људи сматрају да непотпуно одмрзавање бобица у микроталасној пећници пре печења даје одличан укус. Такође елиминише потребу за додавањем превише влаге. Ако желите ово испробати, имајте на уму да ће тачно време потребно да се бобице загреју у микроталасној пећници варира у зависности од количине бобица и снаге микроталасне пећнице.
2 Умочите смрзнуте бобице у брашно како бисте спријечили истјецање сока. Повремено, при употреби смрзнутих бобица у рецептима за печење, бобице могу „тећи“, што доводи до промене боје целог теста. (8) Иако то неће утицати на укус, готов производ може изгледати мање атрактивно. Да бисте смањили ефекте цурења сока, покушајте лагано намочити смрзнуте бобице у брашно пре него што их додате у рецепт. Ово помаже у задржавању влаге из бобица, минимизирајући цурење сока.
3 Одмрзните бобице за течне рецепте. Постоје неки случајеви у којима ћете морати да одмрзнете бобице пре него што их употребите у рецепту. Обично су то случајеви у којима је додатна влага која се ослобађа током одмрзавања корисна за јело, попут соса од купина и пуњења од сладоледа, лиснатог колача са воћним пуњењем итд. За брзо одмрзавање купина, ставите их у херметички затворену пластичну кесу (или их држите у оригиналној врећици за замрзавање) и потопите у хладну воду на 10-15 минута.
- Да бисте спречили плутање кесе и неравномерно одмрзавање, врећицу можете отежати тако што ћете је прекрити тањиром или чинијом.
4 Одмрзнуто јагодичасто воће намењено за сирову потрошњу. Друга ситуација у којој ћете можда морати да одмрзнете купину је ако намеравате да је једете сирову.Иако су смрзнуте бобице одлична летња посластица, понекад нема ништа боље од обичних бобица. Да бисте бобице јели сирове, можете користити горњу методу брзог одмрзавања или их једноставно оставити преко ноћи на кухињском пулту. Након одмрзавања, бобице потопите у посуду са хладном и чистом водом како бисте испрали мраз или остатке који су остали након смрзавања. У овој фази можете сортирати бобице и уклонити све наборане или покварене.
- Немојте се уплашити меког, сочног изгледа топљених купина. Иако можда немају исти изворни изглед као свеже бобице, ако су свеже када су смрзнуте, безбедне су за јело.