Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 7: Прављење млаћенице од киселог теста
• Метода 2 од 7: Прављење млаћенице млаћењем маслаца
• Метода 3 од 7: Прављење замене за млаћеницу од јогурта
• Метода 4 од 7: Прављење замене за сирћетну млаћеницу
• Метода 5 од 7: Прављење замене за млаћеницу са тартаром
• Метода 6 од 7: Прављење замене за лимунову млаћеницу
• Метода 7 од 7: Коришћење млаћенице
• Савјети
• Шта ти треба

Према преовлађујућим веровањима, млаћеница се посебно узгаја из бактерија или је то једноставно течност која остаје након уситњавања маслаца. Обе ове методе стварања млаћенице одузимају доста времена, иако самозадовољној домаћици доносе унутрашње задовољство. Међутим, многи кувари једноставно морају да добију опору арому по којој је млаћеница толико позната, али немају ту исту млаћеницу при руци. У таквим случајевима проблем се решава инстант заменама за млаћеницу. О неким од њих ћете такође сазнати из овог чланка.

Кораци

Метода 1 од 7: Прављење млаћенице од киселог теста

Иако је за то потребно много времена, добићете најтипичнију млаћеницу. А ако сте икада пробали ову млаћеницу, највероватније ћете желети да је наставите.

1. 1 Додајте 180-235 мл бактеријског стартера (ферментисана млаћеница у активном и свежем стању) у чисту литарску теглу. Сипајте само 180 мл ако сте сигурни да је предјело свеже. Ако сте у недоумици, за почетак користите пуну чашу млаћенице.
2. 2 Остатак тегле напуните свежим млеком.
3. 3 Чврсто заврните поклопац. Добро протресите да се све измеша. У теглу причврстите листић са датумом.
4. 4 Ставите теглу на топло место и оставите је да стоји док се садржај не згусне. Ово обично траје око 24 сата. Ако овај процес траје више од 36 сати, то значи да стартер више није био активан (тј. Бактерија је већ угинула). И млаћеница можда неће имати добар укус ако је потребно више од 36 сати, али се ипак може користити за печење.
5. 5 Проверите да ли је чаша прекривена згуснутом млаћеницом. То је зато што бактерије ферментишу млеко и протеини млека почињу да се згушњавају због млечне киселине. Одмах га ставите у фрижидер.

Метода 2 од 7: Прављење млаћенице млаћењем маслаца

1. 1 Направите путер. Постоје различити начини за то, о којима такође можете сазнати на овој веб локацији.
2. 2 Сакупите млаћеницу док мешате маслац. Млаћеница ће се формирати током различитих фаза производње маслаца, а већину млаћенице можете оциједити у врч и користити касније за кување.
   • Имајте на уму да последњи заостали млаћеница можда није тако укусан као прво млаћеница. Али, ипак, преостала млаћеница може се користити за исхрану стоке или кућних љубимаца.

Метода 3 од 7: Прављење замене за млаћеницу од јогурта

То је брза замена за млаћеницу која користи трпки укус јогурта.

1. 1 Помешајте 3/4 шоље обичног, квалитетног јогурта са 1/4 шоље млека.
2. 2 Комешање. Затим оставите да стоји 5 минута.
3. 3 Користите према упутству у рецепту.

Метода 4 од 7: Прављење замене за сирћетну млаћеницу

Ово је прилично брзо решење проблема и не одузима много времена. Наравно, ова замена неће бити тако масна као права ферментисана млаћеница, али ће ипак имати ону горку арому која је често потребна у рецепту.

1. 1 Сипајте чашу млека у чинију за мешање.
2. 2 Додајте једну кашику квалитетног белог винског сирћета.
   • Ако немате сирће, уместо тога користите лимунов сок (у истој количини).
     
     
3. 3 Устанимо. Смеса ће почети да се згушњава за око 5 минута.
4. 4 Користите према упутству у рецепту који захтева млаћеницу.

Метода 5 од 7: Прављење замене за млаћеницу са тартаром

1. 1 Сипајте чашу млека у чинију.
2. 2 Додајте 1 3/4 кашичице тартара у 2 кашике млека из чиније. Затим додајте измешану течност у преостало млеко у чинији.
   • Прво мешањем зубног каменца спречавате стварање грудвица, које се могу појавити ако га одмах додате великој количини течности.
     
     
3. 3 Све добро измешајте. Тартар ће учинити ваше млеко киселим, а храна коју направите такође ће имати кисели укус.

Метода 6 од 7: Прављење замене за лимунову млаћеницу

1. 1 Једну кашику свеже исцеђеног лимуновог сока помешајте са једном чашом млека.
2. 2 Оставите да стоји 5 минута. Сада можете користити.

Метода 7 од 7: Коришћење млаћенице

1. 1 Млаћеница се може користити на много начина, али се најчешће користи у безалкохолним пићима или пецивима. Млаћеница се распада када се скоро скуха и зато се углавном користи у пецивима и хладним јелима. Дакле, млаћеница се обично користи за ствари као што су:
   • Лепиње или колачићи од млаћенице
   • Палачинке на млаћеници
   • Пите од млаћенице
   • Побољшање текстуре смоотхија и сладоледа (и за давање опоре ароме)
   • Ојачајте супе и преливе за салате: Када се млаћеница дода у хладне супе и преливе за салате уместо у крему или млеко, текстура постаје баршунаста и густа.

Савјети

• За различите замене за млаћеницу, можете променити делове ако ваш рецепт захтева више млаћенице. Држите се истих пропорција и удвостручите или утростручите по потреби.
• Млаћеница се такође може купити свуда где се продају млечни производи. Сви ови производи ће вероватно бити бактериолошки ферментирани.
• Осушени млаћеница се може наћи у продавницама здраве хране и специјализованим продавницама. Пратите упутства на паковању да бисте га ревитализовали (обично 1/4 шоље праха захтева 1 шољу воде). Алтернативно, можете га додати сувог другим сувим састојцима у рецепту.

Шта ти треба

• Стаклена тегла ако ћете правити млаћеницу од киселог теста
• Чиста и по могућности стаклена посуда за складиштење млаћенице
• Посуда за мешање и посуђе