Како направити глазуру без шећера у праху

Видео: Как взбить сметану? Густой сметанный крем из любой сметаны БЕЗ ЗАГУСТИТЕЛЯ Крем для торта из сметаны

Садржај

Састојци
Брушење шећера у праху
Глазура од брашна
Смеђи шећер у глазури
Мерингуе глазура
Кораци
Метода 1 од 4: Млевење гранулираног шећера
Метода 2 од 4: Залеђивање брашна
Метода 3 од 4: Глазура од смеђег шећера
Метода 4 од 4: Глазура од беланаца
Шта ти треба
Брушење шећера у праху
Глазура од брашна
Смеђи шећер у глазури
Мерингуе глазура

Шећер у праху се користи у већини рецепата за глазуру.Шећер у праху има фину прашкасту конзистенцију и лако се меша са осталим састојцима. Ако код куће немате шећер у праху, лако га можете сами направити у млину за кафу или у процесору хране користећи обичан шећер. Глазура, која се прави од гранулираног шећера, обично се загрева током процеса. У сваком случају, можете направити много различитих врста глазура чак и ако немате шећер у праху.

Састојци

Брушење шећера у праху

1 шоља (220 г) гранулираног шећера
1 кашика (15 г) кукурузног скроба (опционално)

Садржи 2 шоље шећера

Глазура од брашна

5 кашика (75 г) брашна
1 шоља (240 мл) млека
1 шоља (220 г) крем сира или путера (собне температуре)
1 шоља (220 г) гранулираног шећера
2 кашике (10 мл) екстракта ваниле

Смеђи шећер у глазури

1 шоља (220 г) смеђег шећера
1 шоља (220 г) белог шећера
½ шоље (120 мл) павлаке или кондензованог млека
½ шоље (115 г) путера
1 кашичица (6 г) прашка за пециво
1 кашичица (5 мл) ванилина

Мерингуе глазура

1½ шоље (325 г) белог шећера
6 беланаца
Прстохват соли

Кораци

Метода 1 од 4: Млевење гранулираног шећера

1 Узми шећер. Користите гранулирани бели шећер ако га имате. Такође можете користити кокосов, смеђи или шећер од трске. Узимајте само једну чашу одједном.
- Рафинирани бели шећер, млевен, даје текстуру најпогоднију за прављење шећера у праху.
- Не покушавајте да мељете више од једне шоље шећера одједном, јер ће резултати бити гори.
2 По жељи додајте кукурузни скроб. Помешајте гранулирани шећер са кукурузним скробом ако планирате да чувате добијени шећер у праху. Кукурузни скроб спречава грудвице и дозвољава шећеру у праху да задржи своју прашкасту конзистенцију.
- Ако планирате да одмах користите шећер у праху, не морате додавати скроб.
- Ако вам недостаје кукурузног скроба, додајте онолико колико имате. Чак је једна кашичица (6 г) довољна.
3 Млетите шећер два минута. Пребаците чашу шећера у блендер или у процесор хране. По жељи додајте кукурузни скроб. Укључите уређај на неколико минута да бисте самлели шећер у прах.
- Можете користити и млин за кафу или млин за зачине, али имајте на уму да шећер може упити арому кафе или зачина које сте раније млели.
- Избегавајте коришћење пластичне посуде блендера ако је могуће. Најбоље је користити стакло или метал, јер честице шећера могу оштетити пластику, иако је то мало вероватно.
- Ако ваш блендер или процесор хране имају више поставки и режима, изаберите „пулс“ или „бленд“.
4 Шећер промешајте лопатицом. Лопатицом пређите преко страница блендера. Умешајте шећер и равномерно га распоредите.
5 Млетите шећер још два до три минута. Искључите блендер и искључите га из утичнице ако је могуће (ово је неопходно ради ваше безбедности). Прстима узмите мало добијеног шећера у праху и проверите текстуру. Ако у шећеру у праху још увек постоје велике честице, укључите блендер на неко време.
- Шећер у праху је спреман када постане гладак и врло фин прах.
6 Добијени шећер у праху просијте у чинију. Шећер промешајте виљушком. Поставите цедиљку преко чиније. Издробљени шећер пребаците у сито. Тапкајте са обе стране да бисте просејали шећер у праху у чинију.
- Просијавање даје шећеру у праху пуно ваздуха, чинећи га лакшим и чистећи грудвице.
- Ако немате сито, користите цедиљку. У крајњем случају, шећер за глазуру можете заситити пјењачом.
7 Добивени шећер у праху користите при припреми глазура. Користите шећер за глазуру да направите свој омиљени рецепт за глазуру. На пример, можете направити глазуру од маслаца или крем сира за украшавање колачића, или направити краљевску глазуру за украшавање колача од медењака!
- Најједноставнији рецепт за шећер у праху захтева мешање чаше шећера у праху (220 г) са кашичицом (15 мл) млека и 1/4 кашичице (1 мл) ароме, екстрактом ваниле, румом или соком од лимуна.

Метода 2 од 4: Залеђивање брашна

1 Загрејати брашно са млеком. Сипајте млеко у малу шерпу, додајте брашно и добро промешајте. Ставите лонац на средњу ватру. Непрестано мешајте док се смеса не згусне и изгледа као пудинг или густо тесто. Склоните са ватре и оставите да се смеса охлади на собну температуру.
- Слична техника брашна се обично користи за прављење глазура од креме или маслаца, али чак можете користити било који крем сир или масцарпоне сир.
- Помоћу овог рецепта можете направити довољно глазура да покријете 24 колача или колача пречника око 20 цм.
2 Комбинујте путер и шећер. У средњој чинији помешајте путер или крем сир и шећер. Учините то електричним миксером или мутилицом. Туците великом брзином око пет минута, док смеса не постане глатка, лагана и пахуљаста попут креме.
- Ако немате миксер или мутилицу, истуците виљушком.
3 Помешајте две смеше. Када се мешавина млека и брашна охлади, додајте јој ванилин и промешајте. Затим додајте шећер и путер брашно и млеко. Умутите целу смесу великом брзином око 6-8 минута. Повремено уклањајте вишак смеше са ивице посуде.
- Завршите мешање када је смеса глатка, а глазура лагана и прозрачна, попут шлага.
4 Користите глазуру што је пре могуће. Добијену глазуру распоредите по колачима, палачинкама или другим десертима. Глазуру можете ставити и у фрижидер на неколико сати ако је нећете одмах користити.
- Глазуру можете ставити у фрижидер преко ноћи. Оставите да се глазура загреје на собну температуру пре употребе, а затим поново туците док не добијете жељену конзистенцију.

Метода 3 од 4: Глазура од смеђег шећера

1 Умутите шећер, павлаку и путер. Комбинујте састојке у средњој шерпи и загрејте на средњој ватри. Непрестано мешајте смешу како бисте спречили да шећер изгори и кристалише.
- Уместо павлаке може се додати кондензовано млеко.
2 Доведите смешу до кључања. Када смеса прокључа, подесите тајмер на 2,5 минута. Непрестано мешајте смешу док кључа. Макните са ватре чим истекне време.
- Мешавина се кува 2,5 минута и карамелизује шећер.
3 Додајте прашак за пециво и ванилин. Умутите смешу великом брзином електричним миксером. Туците га око осам минута, или док не постане глатко, светло и пахуљасто, конзистенције погодне за размазивање преко колачића и десерта.
- Морате додати прашак за пециво или соду бикарбону да се шећер не стврдне.
- Можете користити стални миксер. Када мешавина шећера прокључа, додајте соду бикарбону и ванилин и пренесите смесу у чинију за мешање.

Метода 4 од 4: Глазура од беланаца

1 Помешајте све састојке. Узмите средњу чинију и сједините шећер, беланца и со. Користите посуду отпорну на топлоту јер ћете морати да упарите смешу.
- Ако имате стални миксер, извадите посуду миксера и помешајте све састојке директно у чинији.
- Сол у овом рецепту потребна је за разградњу албумина тако да глазура нема укус јајета.
2 Загрејати смешу преко шерпе кључале воде. Сипајте 2,5 до 5 цм воде на дно посуде. Пустите воду да проври на средње јакој ватри.Када вода прокључа, ставите чинију на врх. Смешу непрестано мешајте и загревајте око седам минута.
- Смеса је готова када су јаја довољно врела и текућа.
3 Умутите смешу. Склоните шерпу са шпорета и смесу одмах умутите великом брзином. Туците док глазура не постане густа и пахуљаста. Ово обично траје пет до десет минута.
- Готово глазура треба да има конзистенцију пене за бријање и да задржи облик када извучете метлицу.