Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 2: Стандардно сечење крила
• Метода 2 од 2: Резање крила на француском
• Шта ти треба

Цела пилећа крилца морају се отворити пре употребе у разним јелима. Најлакши начин да то учините је на уобичајен начин. Али ако желите нешто нестандардно, покушајте да их исечете „на француском“.

Кораци

Метода 1 од 2: Стандардно сечење крила

1. 1 Пронађите оба зглоба целог пилећег крила. Два зглоба повезују три дела крила. Оба зглоба су јасно видљива.
   • Крила се требају савити на два места на којима се налазе спојеви.
   • Крај крила, заобљен и повезан са трупом пилетине, назива се хумерус, средњи део је улна, а шиљати крај је полупречник.
   • Пронађите оба зглоба и прстима опипајте рупице. Ово су спојне тачке. На тим местима крило треба пресећи.
2. 2 Дислоцирајте крило на споју лакта и рамена. Ухватите га за ивице. Преклопите делове рамена и лакта, раздвајајући их.
   • Узмите лакат у једну руку, раме у другу. Требало би да имају облик слова "В". Радијални део крила још не треба додиривати.
   • Повуците према доле обе стране крилца док не чујете карактеристично пуцкетање. Понављајте док мала кост не прође кроз кожу.
3. 3 Исеците спој. Ставите пилеће крило на даску за сечење. Оштри нож треба да буде између истурених делова споја. Притисните га и исеците, цепајући крило на комаде.
   • Пресекли смо спој, притискајући га снажно оштрицом, и пробили кроз кожу.
   • Такође га можете исећи оштрим и чистим кухињским маказама.
4. 4 Дислоцирајте зглоб између лакта и радијалних делова. Узмите овај комад у руке. Заролајте и савијте врх крила да бисте попуцали спој.
   • Мекан је, па је са њим много лакше радити.
   • Једном руком држите лакат, а другом увијте врх крила. Наставите док не чујете карактеристично крцкање. Савијте зглоб уназад док не видите изложене кости. Мањи је повезан са врхом крила.
5. 5 Исеците спој. Ставите крило на даску за резање и оштрим ножем одвојите лакат од радијалног.
   • Ово подручје се лако може исећи ножем или можете користити кухињске маказе.
6. 6 Користите делове крила. У рецептима за пилећа крила користите делове лакта и рамена. Баците савете.
   • На врховима крила има врло мало или нимало меса, па је боље да их не користите за редовне рецепте. Ако је штета бацити га, касније од њих можете скувати пилећу чорбу.

Метода 2 од 2: Резање крила на француском

1. 1 Пре сечења на француском, потребно је крило поделити на три одвојена дела на уобичајен начин.
   • Баците савете. Користите само делове лакта и рамена.
   • Одвојите месо и кожу од костију. Пилетина ће остати на једном крају крила, а за избочену кост можете да се ухватите прстима.
2. 2 Исеците кожу на рамену крила. Оштрим ножем пресеците га кроз цео уски део рамена.
   • Чврсто стисните испупчену кост прстима једне руке док другом прорежете кожу.
   • Лаганим тестерисањем одвојите кожу од меса. Не притискајте и не дозволите да сечиво обави сав посао. Скините кожу без прорезивања кроз кост.
3. 3 Померите месо на други крај кости. Померите га до широке ивице једном страном сечива ножа.
   • Ово се може урадити рукама. Користите месо ако месо клизи или је превише тврдо.
   • Притисните оштрицу према доле тако да оштра ивица лагано додирне кост. Притисните док увијате раме крила да састружете месо са свих страна.
   • Понекад ћете морати да пресечете неколико тетива да бисте постигли добар резултат.
4. 4 Осигурајте месо. Када постане чврст чвор на једном крају кости, прстима га извијте према ван.
   • Ово није неопходно, али месо које је тако причвршћено неће клизити низ кост током кувања.
5. 5 Учините исто са лакатним делом крила. Ухватите избочену кост и притисните месо на супротни крај. Одврните га и причврстите.
   • Не морате одвајати кожу од кости јер је улнарно крило у средини.
   • Одмакните месо од уског краја лакта, излажући кост у том подручју и стварајући дебели чвор на широком крају.
   • Месни чвор можете окренути изнутра како бисте га држали на месту. Али ово уопште није потребно.

Шта ти треба

• Оштар нож
• Кухињске маказе (опционо)
• Даска за сечење