Садржај

• Метода 2 од 3: Скувајте млеко у микроталасној
• Метода 3 од 3: Пастеризирајте млеко
• Савјети
• Упозорења

1 Проверите да ли је млеко потребно прокувати. Понекад се млеко може пити без претходног кључања. Пратите наше смернице да бисте утврдили да ли да га скувате:

• Свеже млеко увек треба да проври.
• Такође треба скувати пастеризовано млеко које је ускладиштено на собној температури. Не морате то да радите ако је био у фрижидеру или хладној просторији.
• Млеко из херметички затворене тетра-кесе чија је ознака означена са "СВТ" добро је за конзумацију, чак и ако је ускладиштено на собној температури. СВТ означава ултра високу температуру. Ова врста лечења убија све патогене микробе.

2 Пренесите млеко у велику, чисту шерпу. Одаберите лонац са вишим странама него иначе, тако да буде довољно простран. Док кључа, млеко се пени и бежи кроз врх посуде.

• Темељито очистите посуду јер у супротном остаци хране могу изазвати згрушавање млека. Или доделите за ове сврхе засебан стевпан.
• Посуде од бакра, алуминијума и нерђајућег челика загревају се много брже од посуда од ливеног гвожђа или других тешких метала. Ово ће уштедети време, али морате пажљиво да пазите да млеко не изгори или побегне.

3 Загрејте млеко док не почне да кључа. Треба га загрејати на средњој температури, дајући процесу сву своју пажњу. На површини загрејаног млека формира се слој сјајне пене. Временом ће мали мехурићи почети да се подижу испод пене дуж унутрашње ивице посуде. Смањите топлоту на ниску чим се то догоди.

• Да бисте убрзали процес, ставите млеко на јаку ватру, али га стално посматрајте како бисте на време смањили пламен. На великој врућини, први млечни мехурићи брзо ће се претворити у надолазећи слој пене.

4 Повремено промешајте млеко. Ако се лонац неравномерно загрева, млеко ће на неким местима изгорети. Повремено га промешајте дрвеном кашиком, пажљиво трљајући по дну лонца.

5 Срушите насталу пену. Током процеса кључања, крем се накупља на површини млека, што не дозвољава да пара прође. Ова пара умутити павлаку у пену, која се брзо подигне, узрокујући да млеко побегне из шерпе. Да бисте то спречили, потребан је брз одговор:

• Смањите ватру да млеко кључа сталним интензитетом.
• Непрестано мешајте како бисте избегли стварање пене.
• Ставите кашику у лонац (опционално). Он разбија слој пене, стварајући отвор за излаз паре. Али пазите да се овај прибор за јело не отопи када је изложен високим температурама.

6 Кувајте млеко два до три минута, непрестано мешајући. Ово време је довољно да млеко постане употребљиво. Даље кључање ће само уништити све хранљиве материје.

7 Одмах пренесите млеко. Узмите затворену посуду и сипајте млеко у њу. Ставите га у фрижидер или на најхладније место у кући. Млеко скривено у фрижидеру не треба поново кувати. Међутим, млеко које се чува на собној температури мораће да се прокува пре сваке употребе.

• Поновљено кључање ће убити све хранљиве материје у млеку. Ако немате фрижидер, купите онолико млека колико можете потрошити одједном.

Метода 2 од 3: Скувајте млеко у микроталасној

1. 1 Ова метода неће учинити свеже млеко питким. Микроталасна пећница може да прокува млеко за кратко време, а да му не дозволи да побегне. Истовремено ће уништити неке клице, али то није довољно за пиће свежег млека или млека ускладиштеног на собној температури. Сирово млеко је боље кувати на шпорету.
2. 2 Сипајте млеко у чисту шољу. Не стављајте метални прибор у микроталасну.
3. 3 Ставите дрвену кашику у шољу. Ставите дрвени штап или кашику у шољу. Уређај мора бити довољно дуг да не потоне у млеко. Ово ће омогућити да пара излази кроз отвор и да се не накупља, спречавајући тако брзо изливање пене.
4. 4 Загревајте млеко по 20 секунди. Извадите млеко и мешајте сваких 5-10 секунди између сваког проласка. Такво предвиђање спречиће млеко да исцури.

Метода 3 од 3: Пастеризирајте млеко

1. 1 Пастеризујте млеко за употребу у рецептима. Пастеризација је процес загревања млека на температуру испод кључања. Мења својства млека за употребу у рецептима за хлеб. Неки људи бирају загревање млека као додатну антимикробну меру предострожности, али то није неопходно ако је оно било у фрижидеру.
   • Скувајте млеко ако је непастеризовано или ускладиштено на собној температури.
2. 2 Сипајте млеко у чисту шерпу. Тепсија са дебелим дном равномерно се загрева, чиме се смањује ризик од опекотина.
   • Лонац мора бити потпуно чист јер ће прљавштина покварити млеко.
3. 3 Загрејте млеко на средњој ватри. Никада га не стављајте на јаку ватру, у супротном ће изгорети или ће побећи у пећ.
4. 4 С времена на време промешајте млеко. Гледајте млеко мешајући га сваког минута. За то је најбоља широка лопатица која се може користити за стругање дна посуде ако се млеко почне лепити за њу.
5. 5 Пазите на лагано кључање и испаравање. Млеко се сматра „пастеризованим“ када се на његовој површини формира танак слој пене. Мали мехурићи ће се почети појављивати дуж унутрашње ивице посуде, а површина ће једва крчкати.
   • Помоћу инфрацрвеног термометра моћи ћете да утврдите да је млеко достигло потребних 82ºЦ.
6. 6 Наставите са загревањем још петнаест секунди. Непрестано мешајте како бисте спречили цурење млека.
7. 7 Чувајте преостало млеко. Ако вам након пића остане млека, сипајте га у херметички затворену кесу и оставите у фрижидеру. У недостатку потоњег, спремите посуду на хладно место. Бактерије се размножавају на собној температури, па се млеко може чувати до четири сата.

Савјети

• Ако у млеко желите да додате шећер или зачине, учините то након што га склоните са рингле након кључања.
• Можете купити метални разделник пламена и поставити га између пећи и шерпе. Ово ће омогућити равномерније загревање тигања, спречавајући опекотине. Међутим, за његову употребу биће вам потребно много више времена него за кување у обичној шерпи.
• Крем можете скинути са површине млека док се крчка. Додајте их у сос од пасте или карија.

Упозорења

• Контакт са киселом храном може довести до згрушавања. Ово се односи на ђумбир и неке друге зачине.
• Пазите на млеко док се загрева. Вре много брже од воде.
• Врући лонац треба покупити дебелом крпом, рукавицама за пећницу или паром кухињских клешта. Не остављајте је без надзора, посебно када су у близини деца или животиње.