Како направити левке

Видео: Как правильно вести электрод? (Уроки сварки.)

Садржај

Састојци
Кораци
Метода 1 од 2: Прављење светлосних левка
Метода 2 од 2: Прављење левка са содом бикарбоном или палминим вином
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Левкови, познати и као аппам, популарна су и свестрана палачинка популарна у Шри Ланки, Јужној Индији и Малезији. Иако имају свој јединствени укус кокоса и благо кисели процес ферментације, могу се упарити са многим другим намирницама како би створили укусан доручак, ручак или десерт. Можете чак и да кувате јаја, сир или другу храну директно на врху левка у тигању.

Састојци

Лагани левкови (број ~ 16 танких "левка")

3 шоље (700 мл) пиринчаног брашна
2,5 шоље (640 мл) кокосовог млека
1 кашичица (5 мл) шећера
1 кашичица (5 мл) активног сувог квасца
1/4 шоље (60 мл) топле воде
1 кашичица (5 мл) соли
Биљно уље (2-3 капи по "левку")
Јаја (опционо, 0-2 по особи необавезно)

Лијевци са палминим вином или содом бикарбоном (број ~ 18 танких "левка")

1,5 шоље (350 мл) сировог пиринча
Шака куваног пиринча (око 2 кашике или 30 мл.)
3/4 шоље (180 мл) исецканог кокоса
Вода или кокосово млеко (додајте по потреби)
1 кашичица (5 мл) соли
2 кашичице (10 мл) шећера
или 1/4 кашичице (1,2 мл) соде бикарбоне
или око 2 кашичице (! 0 мл.) палминог вина

Кораци

Метода 1 од 2: Прављење светлосних левка

1 Пратите овај рецепт за кување левка у року од 3 сата. Овај рецепт замењује спорије методе ферментације квасца, којима је потребно само око 2 сата да тесто добије праву конзистенцију и укус за кување. Левци иду овим путем да би имали другачији укус од левка направљених са пунчом или содом бикарбоном, али су и даље укусни и уштедећете много времена за припрему.
- Овај рецепт је такође најбоље следити ако немате процесор за храну или блендер, јер је лако мешати састојке ручно.
2 Помешајте квасац, шећер и топлу воду заједно. Користите 1/4 шоље (60 мл) воде загрејане на 43-46ºЦ. Полако мешајте са 1 кашичицом (5 мл) шећера и 1 кашичицом активног сувог квасца. Оставите да се кува 5-15 минута, док смеса не постане пенаста. Температура и шећер ће активирати суви квасац, претварајући шећер у укусан и прозрачан, који ће направити добро тесто.
- Ако немате термометар који можете користити за воду, користите топлу или млаку воду. Превише топла вода ће уништити квасац, док ће превише хладна вода деловати дуже.
- Ако се мешавина квасца не пени, то може бити стари или оштећен квасац. Испробајте нови пакет.
3 Додајте смешу квасца у пиринчано брашно и со. Након што се смеса квасца пени, пребаците је у велику чинију са 3 шоље (700 мл) пиринчаног брашна и 1 кашичицом (5 мл) соли. Мешајте заједно.
- Користите чинију која може да прими око 3 литре јер ће се тесто проширити.
4 Додајте кокосово млеко у смешу. Сипајте 2,5 шоље (640 мл) кокосовог млека и мешајте заједно док не добијете глатко тесто, без грудвица или промене боје. Смесу можете згњечити ако имате блендер или процесор за храну, али са овим рецептом би требало да буде довољно лако да се тесто умеси ручно.
5 Покријте чинију и оставите тесто да надође. Сада када је квасац активан, наставиће да ферментира шећер у тесту. Ово ће учинити ваздух прозрачним и додати додатни укус. Покријте посуду и оставите на шалтеру око 2 сата. До тренутка када буде спремно, тесто ће се удвостручити.
- Квасац брже делује на вишим температурама или ако је још релативно свеж. Проверите након сат времена да ли је тесто довољно нарасло.
6 Загрејте тигањ на средњој ватри. Ако га имате, употријебите посуду за лијевак, која се назива и аппам посуда, са унутрашњим удубљењем које ствара лијевак са танким вањским ободом и дебљим центром. У супротном ће вам послужити мали вок или тава. Загрејте га око два минута.
7 Додајте малу количину уља у тигањ. Двије или три капи уља требале би бити довољне за један лијевак. Ротирајте тигањ да покрије странице или га равномерно распоредите крпом. Неки људи одлуче да уопште не користе уље, али то помаже да се левак не залепи за посуду.
8 Додајте мерицу пуну теста и окрените посуду. Додајте око 1/3 шоље (80 мл) теста у шерпу. Одмах нагните посуду и ротирајте је кружним покретима све док тесто не обухвати странице и дно посуде. Танак, чипкаст слој теста требало би да се лепи за стране, са дебљим слојем у средини.
- Ако је тесто превише густо да напуни центар тепсије приликом окретања, промешајте тесто са 1/2 шоље (120 мл) кокосовог млека или воде пре припреме следеће левак.
9 Разбијте јаје преко центра левка (опционално). Ако желите, разбијте јаје непосредно изнад центра левка. Можда бисте желели да пробате свој први левак без додатака пре него што одлучите да ли желите да га испробате са јајима. Ако свака особа поједе више левка, вероватно има превише јаја за сваки левак. Узмите у обзир 0-2 по особи у зависности од њихових преференција.
10 Покријте и кувајте док ивице не порумене. Ставите поклопац на тигањ и оставите да се левак куха 1-4 минута, у зависности од температуре и конзистенције теста. Лијевак се ради када су рубови смеђи, а центар више није текућ, иако по жељи можете кухати крупније за оштрији, златносмеђи центар.
11 Пажљиво извадите из тигања. Нож за маслац или друго танко, равно јело које добро уклања уклањање танке хрскаве ивице из посуде без ломљења. Када се одлепи, помоћу лопатице пренесите левак на плочу. Можете да слажете левке један на други док их кувате. Ако припремате велики број левка (двоструки или троструки рецепт) и желите да их загрејете, ставите их у рерну на најнижу температуру или једноставно укључите упаљач.
12 Остатак теста скувати на исти начин. Лагано подмажите тигањ између кувања сваког левка и кувајте сваки левак са затвореним поклопцем док не порумени. Прилагодите количину теста коју користите ако су левци превише дебели да се правилно скувају или су премали да би створили чипкасту ивицу око страница посуде.
13 Послужите топло за доручак или вечеру. Одлични су за балансирање зачинског карија или самбола. Због свог укуса кокоса, посебно су добри уз јела за вечеру која садрже кокос.

Метода 2 од 2: Прављење левка са содом бикарбоном или палминим вином

1 Ову методу започните дан раније. Овај рецепт за левак користи алкохолно палмино вино или соду бикарбону. Иако је палмино вино традиционалније и додаје посебан укус, обе методе ферментишу тесто ноћу, производећи знатно другачији укус од методе брзог квасца.
2 Припремите шаку пиринча. За овај рецепт можете користити било коју врсту пиринча. С обзиром да морате да почнете са припремом ових левка дан раније, могли сте тог дана припремити лонац пиринча за вечеру и прегршт (или две велике кашике) спремити у поклопљену посуду у фрижидер.
3 Потопите некухани пиринач у воду најмање 4 сата. Користите 1,5 шоље пиринча (350 мл.) Иако можете да користите пиринач који не захтева намакање, овај рецепт захтева мешање пиринча са другим састојцима, па га морате намакати док не омекша довољно да га исецкате или ставите на кухињски сто. комбајн.
4 Оцедите пиринач. Намочени пиринач процедите кроз сито или крпу да исцури вода, остављајући омекшан, али сиров пиринач.
5 Млевени процеђени пиринач, кувани пиринач и 3/4 шоље (180 мл).) нарибан кокос. Ручно ће вам требати много времена, па користите блендер или процесор за храну ако га имате. Комбинујте сирови пиринач са кокосовим пахуљицама и кувани пиринач док не постане гладак или скоро гладак. Благо груба или зрнаста текстура је у реду.
- Додајте мало воде у тесто ако изгледа суво или ако имате проблема са млевењем.
6 Помешајте 1/4 шоље (60 мл.) тесто са 3/4 шоље (180 мл) воде. Мешајте тесто заједно да добијете влажнију, тању смесу. За кување користите лонац или другу посуду.Ову смешу ћете припремити и користити за ферментацију теста, које додаје ваздух и укус у левке.
7 Загријте нову смешу док не постане густа, па оставите да се охлади. Снажно мешајте мешавину теста и воде док га загревате на ниској температури. Требало би да настави да се згушњава све док не постане желе и прозирно. Уклоните смешу са ватре и оставите док не достигне собну температуру.
8 Мешајте кувано и сирово тесто заједно. Добро промешајте како бисте избегли грудвице. Додајте мало воде док мешате ако је смеша превише сува за мешање. Користите велику чинију са довољно простора да тесто нарасте.
9 Покријте и оставите 8 сати. Покријте смесу теста крпом или поклопцем и оставите са стране на собној температури. Често га људи остављају преко ноћи и ујутру праве левке за доручак.
- Тесто би требало да се скоро удвостручи и постане пенасто.
10 У тесто додајте остале састојке. Када је тесто спремно, додајте 1 кашичицу (5 мл) соли и 2 кашичице (10 мл) шећера, или по укусу. Додајте 1/4 кашичице (1,2 мл) соде бикарбоне или малу количину тоддија, познатог и као палмино вино. Тодди има јаку арому, па можете почети са само 1 кашичицом (5 мл) и повећати количину ако први левак нема специфичан киселкасти укус.
- Палмино вино је алкохолно, али мала количина која се користи у овом рецепту не би требало да утиче на трезвеност.
11 Разблажите тесто тако да се лако сипа. Тесто би требало да буде тање од америчког теста за палачинке. Додајте воду или кокосово млеко док не постане довољно ретко да се лако размаже по тигању, али довољно густо да остане заједно и не потпуно тече. Мешајте или мешајте док у тесту не остане грудвица.
12 Намастите и загрејте тигањ на средњој ватри. Крпом или папирним убрусом намажите малу количину уља у лијевак, вок или обичну таву док се лагано не подмаже. Загрејте га неколико минута на средњој ватри; тигањ не би требало да буде преврућ.
- Мале посуде са широким, косим странама најбоље функционишу.
13 Користите кашику да додате довољно теста да покрије посуду. У зависности од величине тигања, потребно вам је око 1 / 4-1 / 2 шоље теста (60-120 мл). Нагните тигањ и сипајте тесто по ивицама у круг једном или два пута. Са страна треба оставити танак слој, са дебљим центром на дну посуде.
14 Поклопите и кувајте 2-4 минута. Пази на левак. То се ради када су ивице смеђе, а центар мекан, али не и цурење. Може се кувати минут или два дуже ако желите да центар буде хрскав, али многи га радије једу са белим центром. Лопатицом пренесите левак на плочу чим је спреман.
15 Остатак левка припремите на исти начин. Подмажите тигањ између кувања сваког левка и често проверавајте левак током кувања. Пошто се посуда загрева када кувате левке, касније се левци могу скувати за краће време. Искључите ватру након минут или два ако левкови горе или се лепе за посуду.

Савјети

Ако исецкани кокос није доступан, додајте још једну чашу кокосовог млека.
Можда нећете успети у левку први пут. Вежбом до савршенства.
Покушајте да додате мало меда у тесто да направите левке за десерт. Једите са бананама и / или заслађеним кокосовим млеком.
Брашно од црвеног пиринча може се наћи у специјализованим продавницама на Шри Ланки, али обично пиринчано брашно је лакше доступно и једнако добро функционише.