Како направити шунку са спиралним сечењем

Видео: Я открою вам секрет идеального запекания из свинины из духовки - (хрустящая кожа и сочное мясо)

Садржај

Кораци
1. део од 2: Направите исецкану спиралну шунку
Део 2 од 2: Исеците спирално исечену шунку на кришке
Савјети
Шта ти треба

Шунка се често продаје са спиралним резом готово све до центра, што олакшава исецкање и послуживање. Шунка се може претходно скувати, делимично скувати или сирова, па је важно пажљиво прочитати етикету.

Кораци

1. део од 2: Направите исецкану спиралну шунку

1 Шунку одмрзните ако је потребно. Ако сте купили смрзнуту шунку, оставите је у херметички затвореној посуди и одмрзавајте око два или три дана у фрижидеру. Мали комад шунке може се потопити у хладну воду и одмрзнути за два до три сата, замењујући воду свежом водом сваких пола сата.
- Можете и да кувате смрзнуту шунку, али то ће потрајати око један и по пута дуже него за већ одмрзнуто месо.
2 Прегледајте етикету. Проверите информације на етикети. У већини случајева, спирално нарезана шунка је спремна за јело, али и даље морате следити доле наведена упутства да бисте је правилно загрејали. Ако пише да је припремљено за кување, онда се мора припремити пре него што га поједете.
3 Умотајте шунку и лим за печење у алуминијумску фолију. Уклоните сву месну амбалажу са меса и замотајте је у фолију како бисте сачували сок током кувања. Лим за печење такође треба умотати у фолију.
- Ако не волите суву шунку, ставите други плех на доњу решетку пећнице и сипајте воду у њу.
4 Припремите шунку. Шунку ставите на плех, пререзаном страном надоле. Загрејте рерну и пазите на време проверавајући ивице шунке сваких 20 минута:
- Ако је шунка већ спреман за јело, онда га само треба загрејати. Да би месо остало сочно, биће потребно 20 минута да се загреје сваких 500 грама хране на температури од око 120 ° Ц. Загрејте месо око 10 минута на сваких 500 грама хране на температури од око 175 ° Ц ако желите да убрзате процес и не брините да ћете изгубити сок. Проверите температуру помоћу термометра за месо. Требало би да достигне око 50 ºЦ.
- Ако месо припремљен за кувањезначи да је шунка делимично сирова и да се унутрашња температура готовог производа мора довести на најмање 60 ° Ц.Након тога месо се мора извадити из рерне и оставити око три минута да шунка допре и буде потпуно спремна за употребу. Обично за сваких 500 грама шунке потребно вам је око 20 минута на 160ºЦ.
- Свеже (сирова) шунка ретко се продаје спирално нарезана, али ако наиђете на овај изузетак, кувајте је око 25 минута по 500 грама производа на 160 ° Ц. Унутрашња температура куваног меса треба да буде око 60 ° Ц. Након тога морате оставити јело да се одмори неколико минута пре сечења.
5 Шунку прелијте глазуром. То је најбоље урадити око 30 минута пре него што се месо потпуно скува или када сирова шунка достигне унутрашњу температуру од око 60 ° Ц. Премажите глазуру преко шунке посебном четком или ножем, а затим ставите месо у рерну још тридесет минута.
- У већини случајева, уз шунку купљену у продавници, постоји и посебна глазура у праху, коју само треба разблажити водом.
- Да бисте сами направили једноставан рецепт за глазуру, помешајте једнаке делове смеђег шећера и глазуру. За слатку глазуру користите сенф од меда или Дијон сенф за киселкаст укус.

Део 2 од 2: Исеците спирално исечену шунку на кришке

1 Нарежите шунку дуж природног шава мишића. Шунку, исечену нагоре, ставите на даску за сечење и пажљиво прегледајте ружичасту површину. Месо има три видљива „шава“ везивног ткива између мишића, ружичасте боје. Обично је беле или црвенкасто ружичасте боје. Нарежите шунку дуж једног од ових шавова од спољне ивице до средине.
- За најбоље резултате употријебите флексибилну цијепач меса с изрезаним овалима или капицама близу руба оштрице.
- Неки шунки без костију, која се састоји од млевеног меса, можда немају видљиве шавове. У овом случају морате да исечете од било које тачке на ивици до средине, а затим поновите поступак два пута да бисте исекли комад на три дела.
2 Нарежите шунку дуж другог шава мишића. Ако унутар меса постоји кост, исеците је у круг док не дођете до другог мишићног шава. Исеците дуж овог шава према ивици како бисте направили први део кришки.
3 Исеците трећи шав. Последњи шав дели преосталу шунку на два дела кришке. Одрежите кост у круг да бисте их раздвојили. Ставите кришке шунке на тањир или послужите гостима на послужавнику.
- Ако су кришке шунке велике, пре сервирања преполовите хрпу кришки.

Савјети

Ако спиралну шунку нећете користити одмах након сечења, месо чувајте у замрзивачу како се квалитет производа не би погоршао.
Најукуснија шунка обично се кува на костима и скоро да не садржи вишак воде, иако кошта више. Можете проверити садржај воде у процентима на етикети или проучити систем означавања шунке у Русији:
- Шунка: не садржи воду
- Шунка са природним соковима: мање од 8% воде
- Шунка са водом: мање од 10% воде
- Шунка и водени производ: више од 10% воде