Како направити турдакен

Видео: Как правильно вести электрод? (Уроки сварки.)

Садржај

Састојци
Кораци
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Шта је турдакен? Турдакен је ћуретина пуњена патком пуњена пилетином. Ово јело је популарно у Лоуисиани. Након читања овог чланка, можете (и требали бисте) направити турдакен. Овде, међутим, нећете научити како се једе, нити како се прави сос. Пре него што почнете са кувањем, прочитајте ово пажљиво као да сте добили упутства од неког другог. Ово је дуготрајан процес који захтева много напора.

Састојци

Ћуретина тешка око 8 кг
Патка тешка око 3 кг
Пилетина тежине око 1,5 кг
1 шоља смеђег шећера
1 шоља соли
9 литара воде
3 шаргарепе
3 стабљике целера
Прстохват жалфије
1/4 кашичице рузмарина
2 ловорова листа
4 зрна црног бибера
4 чешња белог лука
1 лук, пререзан на пола
425 грама устајалог, сувог хлеба, исеченог на коцкице
225 грама путера
2 шоље чорбе од птичјих костију
Уљане репице уље

Кораци

1 Исперите птице.
2 Уклоните кости птицама. Тешко је то описати, па прочитајте ова упутства док гледате видео испод.
- Ставите птицу са грудном страном надоле на даску за сечење.
- Направите рез до кости са десне или леве стране леђа.
- Затим почните са резањем грудног коша по дужини птице док не дођете до нивоа зглобова крила и ногу.
- Уклоните крило и ногу са зглобова и одвојите их од живинског меса. Не сеците кожу.
- Наставите с резањем грудног коша ножем за уклањање костију док не дођете до кобилице.
- Пратите кобилицу до коже грудне кости.
- Поновите на другој страни.
- Одвојите кожу од кобилице, чувајући је нетакнутом.
- За све птице осим ћурке, урадите следеће на оба дела птице:
- Одсеците ножем кости ножем.
- Ножем за откоштавање одвојите месо од костију и уклоните кости.
  - Направите рез ножем дуж крилне кости ребра.
  - Одвојите месо од костију крила и уклоните кости.
  - Одложите труп са стране.
3 Маринирајте птице. Комбинујте шећер, со и воду у великој посуди од 12 литара која се може поново затворити. Мешајте док се шећер потпуно не раствори. Ставите ћуретину, патку и пилетину у маринаду и оставите у фрижидеру преко ноћи.
4 Припремите чорбу. Сипајте 9 литара воде у шерпу за супу, додајте кости, шаргарепу, стабљике целера, жалфију, рузмарин, ловорово лишће, зрна бибера, режњеве белог лука и лук преполовљен.Преклопљену корпу за пару поставите на садржај посуде тако да дно буде нагоре. Пустите да проври и затим пирјајте око 6 сати (док кости не почну лако да се ломе), повремено мешајући. Процедите садржај лонца кроз сито у велику посуду која се може поново затворити. Чорбу ставите у фрижидер преко ноћи и ујутру, уклањајући слој чврсте масти.
5 Извадите месо из фрижидера и загрејте на собну температуру.
6 Направите пуњење. Загријте маслац и у шерпи донесите 2 шоље чорбе од птичје кости да скоро проври. Све темељито премешајте коцкицама хлеба у чинији за мешање. Оставите да се охлади до температуре пријатне за руке.
7 Састави турдакен.
- Ставите ћуретину без костију на даску за резање, са кожом надоле.
- Поспите бибером и белим луком у праху.
- Поставите слој испуне дебљине 0,5-1,25 цм.
- Патку ставите на фил, кожом окренутом надоле.
- Поспите бибером и белим луком у праху.
- Поставите слој испуне дебљине 0,5-1,25 цм.
- Ставите пилетину на фил, кожом окренутом надоле.
- Поспите бибером и белим луком у праху
- Поставите слој испуне дебљине 0,5-1,25 цм.
- Уваљајте пилетину, патку и ћуретину узастопно тако да је кожа са задње стране спојена
8 Цлосе турдакен.
- Гурните ражањ кроз ивице коже тако да се држе заједно.
- Гурните ражањ по крају задње стране ћуретине да бисте је затворили.
- Уметните ражањ са десне стране према горњем ражњу.
- Уметните ражањ са леве стране грудне кости према горњем ражњу.
- Вежите конопац за месо на врх средишњег ражња, растегните га дуж ражња до лијеве стране краја, гдје омотајте десну страну задњег ражња, затим око лијеве стране задњег ражња, а затим око десна страна задњег средњег ражња. Радите са десне стране средишњег ражња према крају, омотајте га око ражња и омотајте око краја ражња са леве стране грудне кости. Затим идите на десни ражањ грудне кости, па на леву страну средишњег ражња, па до краја средишњег ражња, где треба да вежете канап за ражањ.
- Уверите се да је канап чврсто везан око ражњића.
9 Испећи турдакен. Обришите уље уљане репице са роштиља бројлера (да се не залепи). Окрените турдакен пре него што га ставите на роштиљ. Натрљајте птицу уљем уљане репице. Уметните термометар у турдакен до дубине пилетине. Загрејте рерну на 260 степени и пеците 20 минута. Смањите температуру на 110 степени и пржите док термометар не покаже 71 степен (коначну температуру топлоте за печење турдакена одређујемо смањењем препоручене температуре за печење живине за 3 степена - 74 степена). Оставите турдакен да се одмори 20 минута.
10 Припремите турдакен за послуживање. Одсеците ноге и крила и ставите их на тањир. Електричним ножем прережите труп, исеците сва три меса и пребаците га на тањир или јело лопатицом за палачинке.

Савјети

Када уклањате кости са ћуретине, немојте оштетити њен изглед.
Ако се плашите, увек можете наручити турдакен. За то постоји много извора на Интернету.

Упозорења

Пазите да темељно оперете руке и опрему пре него што почнете са кувањем, и уверите се да је температура током кувања најмање 74 степена, у супротном можете доћи до тровања храном.