Садржај

• Кораци
• Савјети
• Упозорења
• Шта ти треба

Тамни путер настаје загревањем нормалног путера (мало изнад тачке топљења) све док чврста супстанца млека у маслацу не почне да тамни, ослобађајући невероватан мирис лешника. Тамни путер се може користити у разним рецептима као укусна орашаста алтернатива обичном маслацу. Лако се припрема ако имате кулинарске вештине, јер процес захтева оштро око и тачно време.

Кораци

1. 1 Исеците путер на кришке. Исеците путер на кришке величине кашике. Користите димензије наведене на паковању маслаца или само грубо исечене. Најважније је да су комадићи маслаца отприлике исте величине. Ово је неопходно како би се равномерно растопили.
   • Неслани путер је најбољи за прављење смеђег путера и потребан је у већини рецепата.
   • Не брините о температури уља - може бити меко (собне температуре) или веома тврдо (из фрижидера). Растопићете га, тако да није важно.
2. 2 Ставите маслац у шерпу са тешким дном. Стављање кришки путера на дебело дно лонца важно је јер се посуде са танким дном могу неравномерно загрејати и створити жаришта - што је лоше за уље.
   • Такође је најбоље користити светлу шерпу, попут нерђајућег челика, јер ће вам то омогућити да прецизније видите боју њеног садржаја, што је веома важно при припреми тамног путера.
3. 3 Ставите лонац на средњу ватру. Ставите лонац на средњу ватру и мешајте мутилом. Чим почнете да вам сметате, немојте престати!
   • Смеђи путер је могуће брже скувати на јакој ватри, али то увелико повећава шансе да се запали. Да бисте смањили ризик, користите средњу (или ниску) температуру.
4. 4 Пажљиво посматрајте боју. Када се путер потпуно растопи, почеће да мехурићи и пени. То се дешава када вода испарава и чврста супстанца млека се одвоји од млечне масти. Тада ће пена попустити и почети ће се појављивати мале смеђе мрље. Чврсте супстанце млека почињу да тамне.
   • Наставите да мешате уље док се то дешава. Ово ће помоћи да млечна чврстина равномерно потамни и спречи опекотине.
   • Чим чврстина млека почне да тамни, осетићете дивну арому лешника која испуњава кухињу. У ствари, француски израз за смеђи путер је беурре ноисетте, што у преводу значи "путер од кикирикија".
5. 5 Уклоните посуду са ватре. Након што се почну стварати смеђе мрље, искључите ватру и макните лонац са штедњака. Наставите да мешате уље док преостала топлота из шерпе и даље тамни уље.
   • Када путер добије лепу јантарно -смеђу боју (око 30 секунди), сипајте га у посуду отпорну на рерну да бисте престали да кувате.
   • Ако предуго чекате или оставите маслац у шерпи, чврста супстанца млека ће поцрнети и изгорети у року од неколико секунди. У овом случају, мораћете да почнете испочетка.
6. 6 Користите у разним рецептима. Смеђи путер се може користити за додавање орашастог укуса разним намирницама. Покушати:
   • Прелијте га преко печеног зимског поврћа (додајући мало жалфије за додатни укус), попут бундеве или кромпира.
   • Замените га обичним маслацем у сосу на бази уља.
   • Користите га за прављење сладоледа од смеђег путера или колача од смеђег маслаца.
   • Користите га у било којим рецептима за колаче који захтевају гхее.
   • Могућности су бесконачне.

Савјети

• Пазите на уље да не загори.
• Безбедније је користити релативно мали лонац.

Упозорења

• У року од неколико секунди уље може постати браон до сагорело.

Шта ти треба

• Уље
• Пан
• Сцапула