Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 3: Први део: Одвајање беланаца од жуманаца
• Метода 2 од 3: Други део: Победите белце
• Метода 3 од 3: Трећи део: Стављање протеина у тесто
• Савјети
• Шта ти треба

Да би се направило лиснато тесто за колаче (као што је приказано у овом водичу), као и суфле или невероватно нежни вафли, у тесто се додају беланци. Потребно је мало вежбе. Беланца се морају додати пажљиво како се не би покварила њихова прозрачна текстура.

Кораци

Метода 1 од 3: Први део: Одвајање беланаца од жуманаца

1. 1 Бирајте врло свежа и хладна јаја. Да бисте лакше одвојили беланца од жуманаца, изаберите велика или врло велика јаја. Најбољи резултати могу се постићи са врло свежим јајима, јер се протеинске нити које беланцима дају тврдоћу временом распадају.
2. 2 Бјелањке пажљиво ољуштите да се жуманце или дијелови љуске не ухвате у њега. Постоји неколико начина да се то уради:
   • Лагано разбијте љуску јајета у средини и држите је изнад тањира тако да протеин полако исцури у плочу, а жуманце остане у љусци.
   • Други метод: ставите цео садржај јајета у празан тањир, а затим исцедите бело, пазећи да не додирнете жуманце. Можете држати жуманце кашиком. Обе методе захтевају одређену праксу.
   • Трећи метод: Држите кашику са прорезом изнад чиније. Разбијте јаје и пустите да се оцеди на кашику. На овај начин белина ће се исцедити у чинију, а жуманце ће остати у прорезу.
3. 3 Беланца оставите да се загреју на собној температури. Жуманца можете сачувати за неки други рецепт - на пример, направите домаћи мајонез.

Метода 2 од 3: Други део: Победите белце

1. 1 Беланца ставите у равно заобљену чинију и умутите миксером на средњој или великој брзини. Покрените миксер по ободу посуде да се састојци темељно и равномерно измешају.
2. 2 Беланца умутити док се не постигне жељена конзистенција. Добро умутљени белци треба да буду равномерно бели и густи. Они формирају меке врхове и изгледају лагано и пахуљасто. Ово је последњи тренутак.
   • Неке куварске књиге препоручују додавање мало (обично мање од ¼ кашичице) тартара како би се беланце брже умутило.
3. 3 Додајте око трећине умућеног беланца у тесто и промешајте. Ово ће омекшати тесто, а преостали протеин ће се лакше увести.Довољно је да се тесто једва измеша и изгледа мало грудасто.
   • Пре додавања протеина, уверите се да су остали састојци добро измешани према рецепту који користите.

Метода 3 од 3: Трећи део: Стављање протеина у тесто

1. 1 Додајте протеине у тесто. Затим великом кухињском лопатицом лагано подигните половину теста и другом половином прекријте њиме. Учините то још неколико пута.
   • Још боље је додати протеине у тесто металном кашиком или лопатицом.
2. 2 Не мешајте тесто са протеинима. Сврха овог процеса је задржавање ваздуха у умућеним беланцима. Пажљиво мешајте тесто само толико да се протеини равномерно распореде и никада немојте користити електрични миксер.
3. 3 Реади. Готова маса би и даље требало да изгледа грудвасто, па чак и веверице могу да се виде ту и тамо.

Савјети

• Немојте додавати протеине док не будете спремни за почетак кувања. Нека теста захтевају хлађење пре кувања, али умућени беланци могу брзо отпасти и изгубити квалитет.
• Бела на собној температури умутити боље од охлађеног белог у фрижидеру.

Шта ти треба

• Електрични МИКСЕР.
• Велика кухињска лопатица.
• Посуда у којој ћете мешати састојке.
• Свежа јаја.