Како успорити свињетину (повући свињетину)

Видео: ПРИВОЗ. ОДЕССА. ЦЕНЫ. САЛО КАРТИНА МАСЛОМ. ЯНВАРЬ. ПОДАРОК ОТ СЕРЁГИ

Садржај

Метода 2 од 4: Кување меса у пушачу
Метода 3 од 4: Кување меса у лонцу од ливеног гвожђа
Метода 4 од 4: Одвојите месо
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

1 Купите свињску рамену. Можете изабрати лопатицу са или без кости. Верзија без костију је једноставнија, али скупља. Опција са костима је јефтинија, укуснија, али морате дахтати да бисте извукли кост из меса. Месо не сме бити превише немасно, присуство мале количине масти је неопходно. Ово ће месу дати мекан и посебан укус.

Одаберите комад од око 2 кг. Комад ове величине ће вам омогућити да направите хрскаву кору која је довољно велика да месо добије невероватан укус и изглед.
Ако очекујете велики број гостију и комад од два килограма очигледно није довољан, боље је узети још један комад од два килограма него један комад тежак 3,5-4 килограма.

2 Одрежите масноћу. Уклоните велике траке масног ткива са спољне стране комада, остављајући мале траке широке највише пола центиметра. Не брините да ћете добити суво месо. У средини комада има довољно масти да месо постане мекано. Након подрезивања масти, исперите и осушите месо.

Оштрим ножем одрежите масноћу. Маст може бити прилично жилава и клизава, а употреба не баш оштрог ножа може изазвати посекотине.
Кухињске маказе ће једнако добро обавити ову улогу.

3 Месо завежите канапом. Везајте канапе у сваком правцу два пута (два пута одозго према доле и два пута слева надесно). Такво везивање осигураће равномерно пржење меса.

4 Месо нарибајте са зачинским биљем. Намажите комад меса уљем како би се биље боље држало. Натрљајте врх меса зачинима. Уверите се да слој равномерно покрива целу површину.

Такође можете сами направити зачине за месо. Довољно је помешати со, бибер, бели лук и било које друго биље по вашем избору.
Не штедите на зачинима! Што већи то бољи.

5 Месо оставите у фрижидеру преко ноћи. Месо ставите у посуду за печење, покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер. То ће омогућити да месо буде добро сољено и натопљено зачинима.

Метода 2 од 4: Кување меса у пушачу

1 Претходно загрејте димну инсталацију на 110 ° Ц.
2 Пређите директно на кување меса. Да бисте то урадили, ставите комад меса на решетку и затворите поклопац пушача. Сада ће бити дуга етапа која не захтева посебну пажњу. Једино на шта треба пазити је температура. Требало би да буде између 105 ° Ц и 120 ° Ц.
- Не отварајте поклопац. Уздржите се од сталног отварања поклопца и провере меса током кувања. Отварањем поклопца ослобађате топлоту из пушача, што продужава време кувања.
- Не заборавите да пушачу додате дрво или угаљ да бисте одржали исправну температуру.
3 Држите месо у пушници док не омекша. Предвиђено време кувања: 1,5 сата за сваки килограм меса. Горња страна меса треба да постане тамносмеђа.
- Ако нисте уклонили кост са меса, спремност меса можете тестирати ваљањем кости. Ако се кост креће, онда је месо спремно.
- Да бисте проверили да ли је месо спремно, такође можете убацити виљушку у месо. Ако се виљушка лако окреће за 90 степени, месо је готово.

Метода 3 од 4: Кување меса у лонцу од ливеног гвожђа

1 Загрејте лонац на 150 ° Ц.
2 Смеђи комад меса. Сипајте у 1 тбсп. л. маслиново уље у шерпи од ливеног гвожђа. Ставите лонац на средњу ватру. Када се уље загреје, свињско плеће ставите у лонац и кувајте око 5 минута, док једна страна не порумени. Када страна добро порумени, окрените комад меса и поново га пржите док не порумени.
- У овој фази не пеците месо предуго. Сврха овог корака је имати пржену кору која ће задржати све сокове и арому меса у следећем кораку.
- За окретање меса најбоље је користити клешта.
3 Скувајте месо. Покријте лонац чврсто затвореним поклопцем и ставите лонац у пећницу. Приближно време кувања је 3,5 сата. Месо би требало лако да се разбије на комаде када се пробије виљушком. Уклоните поклопац и оставите месо да се пече у рерни још пола сата.

Метода 4 од 4: Одвојите месо

1 Ставите кувано месо у тигањ. Најбоља је велика, широка и плитка тава.
2 Исеците свињетину на влакна. Помоћу две виљушке разбијте свињетину на мале комаде. Радите виљушкама све док цео комад не буде гомила влакана. Комбинујте унутрашња влакна са хрскавим комадима меса.
3 Послужите падајући мени на столу. Обично се "свињско месо" послужује са сосом од ћевапа као главним јелом или као пуњење за сендвич. Украсите салатом од свежег купуса и печеним кромпиром.

Савјети

Сос се додаје јелу већ на сто, непосредно пре употребе.
Ако морате да испоручите свињско месо на друго место, умотајте месо у фолију и ставите у хладну кесу.
У пушачу користите дрвну сјечку. Ово ће месу дати посебан укус.
Ако више волите ово јело топло, држите га у спором шпорету.