Садржај

• Састојци
• Кораци
• 1. део од 2: Припремите подлогу за соја сос
• Део 2 од 2: Предјело и пастеризујте сос
• Шта ти треба

Соја сос је један од најпопуларнијих прелива на свету. Користи се за зачињавање јела више од 2.000 година. Кување сојиног соса траје дуго, осим тога, мирис није најпријатнији, али резултат је укусан соја сос са дубоком аромом, који се са поносом може послужити породици и пријатељима!

Састојци

За прављење 4 л соја соса

• 4 шоље (800 г) соје
• 4 шоље (480 г) пшеничног брашна
• Квасац који
• 4 л воде
• 3 и по шоље (1 кг) соли

Кораци

1. део од 2: Припремите подлогу за соја сос

1. 1 Исперите и уклоните 4 шоље (800 г) соје. Соја (или едамаме) може се купити у продавници, иако ћете можда морати да посетите продавницу специјализовану за азијску храну.
   • Пре натапања соје, обавезно уклоните све љуске из ње.
   • Ако у продавници наиђете на соју (зрели пасуљ) и едамаме (незрели и мекши пасуљ), купите соју.
   • За испирање соје пребаците их у цедиљку и исперите под млазом хладне воде. Уклоните сав пасуљ који је наборан или чудно обојен.
2. 2 Потопите соју преко ноћи. Пребаците соју у велики лонац, а затим додајте довољно воде да потпуно покрије соју. За ово ће бити потребно око 4,7 литара воде. Осушите лонац и додајте свежу воду.
3. 3 Соју кувајте на средњој ватри 4-5 сати. Кувана соја може се лако здробити прстима.
   • Ако желите брже скувати пасуљ, скувајте га у лонцу под притиском. Пасуљ ставите у лонац под притиском, додајте око 1 шољу (240 мл) воде и поклопите. Ставите експрес лонац на јаку ватру, а затим га искључите када лонац притисне. Соју кувајте око 20 минута.
4. 4 Направите сојину пасту. Направите сојин пире помоћу процесора за храну, задње стране кашике или млинаца за кромпир.
5. 5 Додајте 4 шоље (480 г) пшеничног брашна у пире од соје. Пире треба да добије пастозну конзистенцију. Гнетите док не постане глатко.
6. 6 Додајте који квасац у смешу и добро промешајте. Корисне печурке Аспергиллус ориза (лат. Аспергиллус Оризае) и Аспергиллус жути (лат. Аспергиллус флавус). Традиционално, мешавина соје остављена је да ферментира недељу дана. Међутим, споре плесни, или који квасац, могу се купити на мрежи и у неким специјализованим продавницама здраве хране.
   • Прочитајте упутства на паковању да бисте сазнали колико који додати, јер сваки произвођач квасца наводи другачију количину.
   • Ако је соја још била топла када сте јој додали брашно, охладите смешу на приближно телесну температуру пре него што додате који.
7. 7 Пребаците смешу који у посуду дубине приближно 7,5 цм. Који који мора остати у тацни током ферментације. Распоредите смешу тако да не буде већа од 5 цм.
8. 8 Прстима пробијте жлебове у смеши како бисте повећали изложеност ваздуху. Притисните прстима да направите дуге удубљења у смеши. Требали би бити дубоки око 5 цм и међусобно удаљени 5-7,5 цм.
9. 9 Смесу ставите на топло и влажно место два дана. Ово ће омогућити раст бактерија. Видећете да Аспергиллус расте у смеши. Биће светло или тамно зелене боје.
   • После два дана наставите са ферментацијом у саламури.
   • Одаберите место где нико неће додиривати који који ферментира. Идеално место је кухиња (ако можете да поднесете мирис, наравно). Ставите послужавник у кухињски ормар или фрижидер.

Део 2 од 2: Предјело и пастеризујте сос

1. 1 Отопите 3,5 шоље соли (1 кг) у 4 литре воде. Посолите воду и мешајте док се потпуно не раствори. Ова саламура ће спречити раст нежељених бактерија током културе који.
2. 2 Помешајте који са саламуром да направите мороми. Ставите који који у велику теглу са чврстим поклопцем. Запремина тегле мора бити најмање 8 литара, тако да има довољно простора за мешање смеше. Који прелити расолином и мешати дугом кашиком. Густа који паста се неће растворити у саламури, али ће соја и Аспергиллус почети да продиру у воду.
3. 3 Покријте мороми и мешајте једном дневно током прве недеље. Ставите мороми на топло место са сталном температуром и мешајте га сваки дан дугачком кашиком.
   • Који ће током ферментације имати јак мирис, па га увек држите затвореним и отварајте га само при мешању.
4. 4 Мешајте мороми једном недељно наредних 6-12 месеци. Арома се појављује управо током процеса ферментације. Соја сос мора да ферментира најмање 6 месеци. Ако желите да укус постане интензивнији, повећајте овај период на 1 годину.
5. 5 Процедите смешу када се ферментација заврши. Када је укус довољно јак, процедите смешу. Чврсти материјал ставите у прешу за кување или газу да исцедите сву течност.
   • Када завршите, баците преосталу чврсту супстанцу.
   САВЕТИ СПЕЦИЈАЛИСТЕ

   

   Ванна тран

   
   
   Искусна куварица Ванна Тран је домаћа куварица. Почела је да кува са мајком веома млада. Организује догађаје и вечере на подручју залива Сан Франциско више од 5 година.

   Ванна тран
   Искусни кувар

   Искусни кувар Ванна Тран каже следеће: „Као и код сваког процеса ферментације, резултат ће у великој мери зависити од бројних услова околине. На пример, ако је напољу хладно, смеша треба да ферментира дуже. Ако се питате како тече ферментација, исцедите део смеше и пастеризујте да је окусите! "

6. 6 Сојин сос пастеризујте загрејавањем на 79 ° Ц. Загријте соја сос на средњој ватри, а затим помоћу термометра задржите ову температуру 20 минута. Када сте исцедили сву смесу, сипајте течност у шерпу и помоћу термометра за пециво пратите њену температуру. Правилна пастеризација осигурава да у соја сосу нема штетних бактерија.
7. 7 Сипајте соја сос у флашу и послужите. Сипајте пастеризовани соја сос у посуду са чврстим поклопцем и ставите у фрижидер. Пожељно је сојин сос сипати у нешто мало ради лакше употребе.
   • У херметички затвореној посуди, пастеризовани соја сос може се чувати до 3 године, а 1-2 године ако је контејнер већ био отворен.

Шта ти треба

• Цоландер
• Посуда за намакање соје
• Дуга кашика за мешање
• Велики лонац
• Преса за кување или газа
• Тацна дубока 7,6 цм
• Банка од 8 литара са чврстим поклопцем
• Термометар за пециво
• Боца