Како направити глазуру од маслаца

Садржај

Састојци
Једноставна глазура од маслаца
Кремаста глазура од путера са чоколадом
Безе од глазуре са маслацем
Кораци
Метода 1 од 4: Једноставна глазура од маслаца
Метода 2 од 4: Глазура од кремастог путера са чоколадом
Метода 3 од 4: Меринга од глазуре од маслаца
Метод 4 од 4: Опције
Савјети
Шта ти треба

Глазура од кремастог крема има богат, интензиван укус који се топи у устима и савршен је за разне пецива и колаче. Његова конзистенција увелико варира, што га чини идеалним за рођенданске торте, колаче, пецива и друго. Овај чланак нуди неколико начина за прављење глазуре од путера и како да је учините укуснијом.

Састојци

Једноставна глазура од маслаца

3 шоље (375 грама) кондиторског шећера
1 шоља (225 грама) несољеног путера
1 кашичица (5 мл) екстракта ваниле (опционо)
1-2 кашике (15-30 милилитара) шлага, млека или мешавине оба
Прстохват соли (опционо)

Кремаста глазура од путера са чоколадом

2 шоље (450 грама) несољеног путера
350 грама полуслатке чоколаде (отопљене и охлађене)
3 кашике (45 мл) млека
1 ½ кашичице (7,5 мл) екстракта ваниле
5 шољица (625 грама) кондиторског шећера

Безе од глазуре са маслацем

½ шоље беланаца (око 4 велика јаја)
1 ¼ шоље (280 грама) гранулираног шећера
1 кашичица (5 мл) екстракта ваниле
1 шоља (225 грама) несољеног путера
Прстохват соли (опционо)

Кораци

Метода 1 од 4: Једноставна глазура од маслаца

1 Одмрзнути маслац исеците на коцкице и ставите у чинију. Што финије исечете путер, лакше ћете га мешати.
2 Умутите путер на ниској брзини најмање 5 минута, док не постане светао и пенаст. Као резултат тога, уље би требало да постане много светлије (скоро бело) и удвостручи запремину. Можете користити миксер за напајање, електрични миксер или процесор за храну са наставком за мућење. САВЕТИ СПЕЦИЈАЛИСТЕ
Матхев пиринач

Професионални пекар Маттхев Рице пече се у разним ресторанима у земљи од касних 1990 -их. Његове креације представљене су у часописима Фоод & Вине, Бон Аппетит и Мартха Стеварт Веддингс. Еатер га је 2016. именовао једним од 18 најбољих кувара које ће пратити на Инстаграму.
Матхев пиринач
Професионални пекар
Како добити глатко глазуру:
Сластичар Маттхев Рице саветује: „Маст, било маслац или маст од кондиторских производа (или мешавину оба), треба претходно загрејати на собну температуру. Обично сам га дуго тукао у миксеру, а резултат је веома прозрачан. "
3 Додајте пола шећера у путер и добро промешајте. Преостали шећер користите касније. По мало додајте шећер како се не би распрснуо током мешања.
4 Додајте остале састојке и наставите да мешате при малој брзини. За гушћу глазуру и лаку примену са наставком за пециво, додајте само једну кашичицу (5 мл) млека или павлаке. Ако више волите тањи и течнији мраз, можете додати 2 кашике (30 мл) млека или павлаке. Ако нисте сигурни колико млека или павлаке треба да употребите, прво додајте 1/2 кашичице (2,5 мл) и погледајте шта ће се догодити. Уместо екстракта ваниле, можете додати 1 кашичицу (5 милилитара) другог укуса ако више волите другачији укус. Могуће опције можете пронаћи овде. Да би крема од маслаца била мање масна, уместо шлага користите млеко.
- Ако желите да глазура буде мање слатка, додајте прстохват соли.
5 Размислите о бојењу глазура. Глазура од кремастог крема може се оставити таква каква је, или можете додати неколико капи боје за храну или гела за глазуру у боју. Имајте на уму да ће неки састојци, попут какао праха, затамнити глазуру и боја се можда неће појавити.
6 Додајте преостали шећер и поново туците глазуру великом брзином. Као резултат, глазура ће постати лагана и прозрачна. Туците 2-3 минута.
- Ако је глазура превише густа, додајте мало павлаке или млека (или мешавину оба). Почните додавањем једне кашике (15 мл), промешајте, па додајте још ако је потребно.
- Ако је глазура превише текућа, додајте мало кондиторског шећера.
7 Користите глазуру или у фрижидеру. Готово глазуру можете нанети директно на торту или колаче. Такође га можете ставити у запечаћену кесу или посуду за храну и чувати док вам не затреба.
- Глазура од кремастог крема може се чувати у фрижидеру до 2 недеље.
- Глазирани колачи и колачи остају свежи 3 дана.

Метода 2 од 4: Глазура од кремастог путера са чоколадом

1 Саставите двоструки котао и пустите да вода кључа на средњој ватри. Сипајте воду у шерпу и ставите велику чинију на њу. У том случају дно посуде не би требало да додирује воду. Укључите ватру и сачекајте да вода прокључа.
2 Додајте чоколаду на пару и сачекајте да се истопи. Равномјерно распоредите чоколаду на дно посуде и често мијешајте шпатулом да не загори.
3 Растопљену чоколаду извадите из апарата за кухање на пари и оставите са стране. Чоколада мора да се охлади пре него што је додате у глазуру, у супротном ће се отопити путер.
4 Умутите путер док не постане гладак и пенаст. Да бисте то урадили, можете користити електрични миксер, ручни миксер или чак процесор хране. Биће потребно 2-3 минута да уље постигне жељену конзистенцију.
5 Смањите брзину и додајте чоколаду. Ако је на миксеру постављена велика брзина, у овој фази треба да је спустите. Затим додајте чоколаду и још мало промешајте. Можда ће вам требати лопатица да извадите сву чоколаду из чиније.
6 Додајте остале састојке и мешајте на средњој брзини. Мешајте док глазура не постане глатка и глатка и без трагова или грудвица.
- Ако не волите ванилију, покушајте да додате еспрессо или јаку кафу.
7 Оставите у фрижидеру или користите глазуру. Украсите торту или колаче глазуром или их ставите у херметички затворену посуду за храну и оставите у фрижидеру до 2-3 недеље.

Метода 3 од 4: Меринга од глазуре од маслаца

1 Маслац нарежите на коцкице и оставите са стране. У овом облику биће вам лакше да га додате другим састојцима и промешајте.
2 Саставите апарат за кување на пари и лагано загрејте воду. Сипајте мало воде у шерпу и на њу ставите чинију отпорну на рерну. Дно посуде не би требало да допире до воде. Ставите лонац на шпорет и укључите средњу ватру.
3 Додајте беланца и шећер и мешајте да се шећер растопи. Ако не можете да утврдите да ли се шећер растворио, смешу можете утрљати међу прсте. Ако изгледа зрнато, шећер се још није потпуно растворио.
4 Загрејати смешу на 72 ° Ц. Ово ће пастеризовати беланца и убити све бактерије које изазивају салмонелу. За проверу температуре користите тренутни термометар.
5 Уклоните смесу са апарата за кување на пари и наставите да мешате док се беланца не згусне. У овом тренутку можете користити електрични миксер или сипати смешу у процесор за храну са наставком за мућење. Умутите смешу на средњој до великој брзини. Након десетак минута, беланца ће почети да се шиљају, згушњавају и пене.
6 Смањите брзину и додајте ванилин и путер. Подесите брзину на средњу или ниску и у смешу додајте екстракт ванилина и путер. Ако не волите ванилин, можете заменити једну кашичицу (5 милилитара) другим састојком, попут екстракта бадема. Ево још опција.
- Ако желите да глазура буде мање слатка, додајте прстохват соли.
7 Користите глазуру или у фрижидеру. Након што глазура постигне жељену конзистенцију, можете је користити за покривање торте или колача. Глазуру можете ставити и у чврсто затворену пластичну кесу или посуду за храну и оставити у фрижидеру до две недеље.

Метод 4 од 4: Опције

1 За мирис користите екстракте или ароматична уља. Да бисте глазури додали додатни укус, у глазуру можете додати мало екстракта, ароматичног уља или млека. Имајте на уму да ароматична уља имају много интензивнији мирис од екстраката и треба их додавати у мањим количинама. Ево неколико опција:
- Додајте 1 кашичицу (5 мл) екстракта бадема, лимуна, нане или ваниле
- додајте неколико капи ароматичног уља карамеле, лимуна, наранџе или малине.
2 Додајте мало млевених зачина, инстант кафу или какао у праху за додатни укус. Једноставно сипајте састојке у гранулирани шећер и добро промешајте. Испод је неколико опција.
- За укуснији мраз који добро послужује за празничну посластицу, додајте 1-2 кашичице зачина, попут пите од јабука, цимета или зачина за питу од бундеве.
- Да бисте глазури додали арому кафе, додајте 1 кашику инстант кафе помешану са 2 кашике (30 мл) воде. Можете додати и мало какао праха за арому моцха.
- ½ шоље (50 грама) шећера замените какаом у праху. Ово ће глазури дати чоколадни укус.
3 Шлаг заменити другом течношћу. Уместо шлага, млека или мешавине оба, можете користити 2 кашике (30 мл) друге течности, попут воћног сока. Ево неколико опција:
- Сок од поморанџе;
- сок од лимуна;
- јака кафа;
- алкохолно пиће попут ликера Баилеис, ликера Кахлуа, ракије или рума.
4 Направите глазуру са мирисом цитруса. Користите 1-2 кашике (15-30 милилитара) сока од лимуна или поморанџе уместо шлага, млека или њихове мешавине.Када завршите са припремом глазура, додајте ½ кашичице корице лимуна или поморанџе у глазуру и добро промешајте.
5 За укус користите џемове. Додајте до 1/3 шоље (110 грама) вашег омиљеног џема у путер и мутите док не постане глатко. Затим додајте шећер, шлаг, млеко или мешавину као и обично. Имајте на уму да ће џем променити боју глазура. Иако се може користити било који џем, најчешће се додају џемови од малина и јагода.
6 Пријатно!

Савјети

Ако је глазура превише текућа, додајте мало шећера.
Ако је глазура превише густа, додајте мало павлаке, млека или мешавине оба.
Да глазура буде мање слатка, додајте прстохват соли.
Ако сте глазуру спремили у фрижидер, загрејте је на собну температуру пре него што је употребите за омекшавање.
Што је глазура мекша, лакше се наноси.
Уверите се да се уље загрејало на собну температуру, тј. 20 ± 5 ° Ц.